Манты для нового издания книги "Казан, Мангал и другие мужские удовольствия"
И вот рецепт мантов в книге Казан-Мангал не было. Представляете себе?
За что ее только любят! Ну, хоть самый простой рецепт, который "и так все знают" надо было поставить?
Ладно, исправляюсь. Даю такой, что если приготовить все в точности - ахнете.
Это сокращенный видеоролик, коротыш.
Оригинал опубликован в моих социальных сетях,
Подписывайтесь, где вам удобнее! https://ok.ru/stalic https://vk.com/stalic_book https://dzen.ru/stalic
В рецепте вкусных мантов ничего сложного быть не может. Потому что ингредиенты общеизвестные и общедоступные. Тесто, лук и мясо - вообще самое распространенное в кулинарии наших народов сочетание. Тогда почему у одних манты просто еда, а у других - объедение?
Вспоминайте анекдот про секрет вкусного чая: "Не жалейте заварки!"
Так что же здесь может считаться заваркой?
Мясо да сало - первое, что приходит на ум. У меня молоденькая баранина и курдюк. Но отличные манты получатся и с говядиной и вообще с любым мясом, если только вы не подвержены влиянию "диетолухов". Выбирайте мясо пожирнее, либо добавляйте курдюк, какое-то сало, а можно даже и кубик сливочного масла, если, например, готовить манты с курятиной или индюшатиной.
Мясо да сало не всегда были доступными, поэтому ради экономии люди начали добавлять сначала тыкву, а потом еще и картошку. И манты с добавками оказались такими вкусными, что стали традиционными.
Здесь ингредиенты на три вида мантов.
1 Классика из мяса и лука (много лука!),
2 Мясо, тыква и лук
3 Мясо, картошка и лук.
В старых хороших книгах по узбекской кухне написано: на пол кило муки возьмите одно яйцо и стакан воды, щепоть соли.
Все правильно написано! Из этого количества теста мантов получится как раз на одну мантышницу, как раз на одну семью!
Тесто замесить, дать полежать. Да и фарш должен постоять, как раз мясо подмаринуется за счет соседства с луком.
Через час раскатайте тесто в большой лист, да нарежьте одинаковые круги. А снятые обрезки еще раз вымесить, да снова раскатать.
Так что же в мантах является заваркой, а что водой? Если кто-то думает, будто если тесто потоньше, а мяса побольше... а почему бы им не налопаться вдоволь стейками, ростбифом или чем еще? Не должно быть тесто слишком тонким, оно должно быть хорошо вымешанным, да гладким! Наложили фарша прямо с горкой, сочень теста потяните за два края и слепите посередине.
А потом два других края - получатся манты самой простой формы. Два уголка с одной стороны и два с другой можно слепить между собой. Вообще способов лепки мантов существует сотни. Лепите как хотите, самое главное в другом!
Вот нормальный размер мантов. А если хотите сделать их крупнее, то я не очень понимаю зачем, но могу сказать, что тогда и тесто надо раскатывать потолще, а готовить подольше. Но главное в начинке это мясо - как бы мясо не переготовилось? Оно от этого вкуснее не станет!
Готовя манты нельзя забывать о масле. Сначала хорошим растительным маслом надо смазать решетки мантышницы, чтобы манты не прилипли. А готовые манты хорошо бы смазать сливочным маслом, чтобы они не слипались друг с другом.
А что означает слово "готовые" в применении к мантам? Это те, у которых донышко отваливается? Нет, это переготовленные, да и готовили их на неправильном пару.
Манты надо готовить на самой мощной конфорке, вода должна кипеть так сильно, как только можно. Тогда 25-30 минут для таких мантов в самый раз. Открыли, сняли с пара, обмахнули полотенцем, чтобы выгнать пар и дать слегка остыть мантам - и все, тесто уже не липнет? Значит, и манты готовы!
Знаете, к хорошим мантам вообще ничего не надо, кроме сметаны. Ну, если желаете что-то для закуски - обычный салатик из помидор-огурцов-лука да и все. Манты блюдо самодостаточное, в них есть все, что необходимо для наслаждения и хорошего настроения.
Так какой же главный ингредиент мантов? От чего они получаются вкусными?
От выверенных веками пропорций!
На 300 грамм мяса 100 грамм курдюка и 300 грамм лука. Соль, черный перец, а по желанию еще и молотая зира.
Станете добавлять тыкву или картошку - примерно 300 грамм на те же пропорции мяса-лука. И никаких "я бы тесто потоньше"! Котлет нажарьте и ешьте - они вообще без теста. А манты улучшать не стоит, они и без рационализаторов любимая еда многих народов!