Здравствуйте! Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда. Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее. Фрэнк, команда ЖЖ.
> И еще могу сказать из моего личного опыта. Если во время замачивания, после того как первая вода остынет, сменить ее порцией еще одной горячей воды, то плов получается еще лучше.
Имеется в виду, что по времени замачивать рис нужно одинаковое время, но в двух водах? Ведь если замачивать дольше, то
> Сильно разбухший во время замачивания рис впитает меньше бульона и жира.
Уважаемый Сталик! Я правильно понимаю, что вывод из этого эксперимента такой: Из-за особенности процесса шлифовки риса, так или иначе в полностью "белых" сортах образуются микротрещины. И 50-60 градусов - та самая температура, когда крахмал уже начинает понемногу выделяться, скрепляя клейстером растрескавшееся зерно риса, при этом его недостаточно, чтобы снизить впитываемость зирвака. Т.е.: температура ниже - есть шанс что зерно у которого нарушили технологию шлифовки может рассыпаться, температура выше - впитываемость не та и результат гарантирован только в умелых руках... Кстати - а что с впитываемостью девзиры? Она как бы и не шлифована до конца, по этому микротрещин там должно быть на порядок меньше.
Нет, неверно. Температура воды должна быть максимально горячей, чтобы крахмал лучше разбух, но не должна достигать температуры клейстеризации - 74С Про сорта риса уже было здесь и еще будет на ютубе
Comments 61
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
Reply
спасибо
Reply
Имеется в виду, что по времени замачивать рис нужно одинаковое время, но в двух водах? Ведь если замачивать дольше, то
> Сильно разбухший во время замачивания рис впитает меньше бульона и жира.
А это для плова плохо.
Так?
Reply
Я правильно понимаю, что вывод из этого эксперимента такой:
Из-за особенности процесса шлифовки риса, так или иначе в полностью "белых" сортах образуются микротрещины.
И 50-60 градусов - та самая температура, когда крахмал уже начинает понемногу выделяться, скрепляя клейстером растрескавшееся зерно риса, при этом его недостаточно, чтобы снизить впитываемость зирвака.
Т.е.: температура ниже - есть шанс что зерно у которого нарушили технологию шлифовки может рассыпаться, температура выше - впитываемость не та и результат гарантирован только в умелых руках...
Кстати - а что с впитываемостью девзиры? Она как бы и не шлифована до конца, по этому микротрещин там должно быть на порядок меньше.
Reply
Температура воды должна быть максимально горячей, чтобы крахмал лучше разбух, но не должна достигать температуры клейстеризации - 74С
Про сорта риса уже было здесь и еще будет на ютубе
Reply
Reply
Reply
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
Reply
Leave a comment