Копчения: корейка и сало. Как это сделано?
Я как-то раз иду по рынку, а там мясной прилавок и продают всякий шынтыр-пынтыр. Вдруг, смотрю, а один кусок свинины - очень правильный, и засолен правильно. Ничего себе! Откуда это в наше-то время?
- Дай! - говорю, - попробую.
Домой принес, попробовал - нормально. А давай, думаю, закопчу! Закоптил - шедевр!
В другой раз иду, смотрю, на том же месте сало лежит. И знаете, такое, очень правильное сало - толщиной чуть не в ладонь. Вот сало, так сало! А не то что теперь повадились разводить - дрянь, а не сало, если кабанчик как следует не выкормлен. Толщиной в палец - ну, что это за сало? Сало должно быть в ладонь!
Купил - посолено отлично, мягкое, во рту тает. А давай, думаю, и это сало тоже закопчу? Опять шедевр!
На рынке кто стоит? Они торговцы, они сами свиней не держат, не режут, не солят, не коптят. Продают готовое. А производителю, что, есть время стоять? Ждать, когда Сталик мимо пройдет? Ему работать надо!
Но я вот этого производителя теперь уже по почерку узнаю. Вот - свежего подвезли, а вот этот кусок с прошлой недели лежит, покупателя дожидается.
Я у продавца спрашиваю:
- А в прошлый раз, - говорю, - была корейка. Помнишь? Пусть еще сделают! А где это мясо выращивают?
Он говорит:
- Хорошо, мне только позвонить. Привезут из Рязани.
Пришел на рынок, ну, как, привезли? Привезли - отвечает. Достает два куска, без сала, чистое мясо. Вот корейка, так корейка!
Я сколько раз вам говорил, что хорошее мясо бывает под толстым слоем сала?
Нет такой скотины, ни одного животного такого нет, чтобы оно смотрелось в зеркало и вздыхало "Ах, я жирная! Мне надо на диету!"
Любое здоровое животное старается отъестся как следует. А вкусное мясо бывает у здоровой, упитанной скотины. От чего скотина тощая? Только если болеет или кормят плохо. Ну, и что в ней за вкус будет, сами-то подумайте?
Ай, что я с вами разговариваю! Все равно, и в следующий раз пойдете на базар, да станете канючить "мне попостнее, мне попостнее".
В общем, я же обещал вам показать, как это сделано! Я фотографию имел в виду.
Вот так и сделал. Лески, разумеется, фотошопом стер.