Что происходит с крахмалом, который содержится в рисе?

[stalic]

Comments

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal России! Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

Оптимальная температура замачивания риса

[johnson2002]

Добрый день!

Мне запомнилось, что в одном из Ваших недавних постов Вы пришли к выводу, что оптимальная температура воды при замачивании риса, это 60 градусов. Или я что-то путаю?

Re: Оптимальная температура замачивания риса

[stalic]

Вы не путаете, но я не понимаю в чем вопрос.

[johnson2002]

Вы хотите сказать, что температура "запаривания" риса и температура его "замачивания" для плова - это разные понятия?

[stalic]

Конечно.
Замачивание - оптимальная температура для растворения крахмала с поверхности риса в воде.
А здесь речь идет о клейстеризации риса и разрушении клейстера при более высоких температурах.
Читайте внимательнее!

[johnson2002]

Спасибо за разъяснение.
Но разрешите еще один вопрос?
Когда Вы говорите, что "запаривание риса должно происходить от 25 до 45 минут при температуре 100С", речь идет о подготовке риса для плова?

[stalic]

Пожалуйста, прочитайте статьи по данной теме в моем журнале за последние несколько недель. Я писал очень подробно, неоднократно.
Запаривание риса происходит на последнем этапе приготовления плова.

[stalic]

Во всех сухофруктах есть кислота, этого достаточно.

Замачивание

[amalkhaitov]

Здравствуйте, Сталик! Как долго и стоит ли вообще замачивать рис, из которого Вы готовили Самаркандский плов в одноименном видеосюжете? Рис называется Camolino, рис для плова, Агроальянс. Попробовал с ним, но он склеился. Также хочу попробовать с Лазарем, как долго его замачивать? Буду признателен за ответ!

P.S. Вы проводите мастер-классы в Москве?

Re: Замачивание

[stalic]

Прочитайте статьи по данной теме в моем журнале за последние несколько недель. Я писал очень подробно, неоднократно.