Самый сезон готовить Хаш!

[stalic]

Click to view

Comments

[vanhord]

Интересное блюдо! а можно без хвостов готовить?

[stalic]

Можно, но если у коровы были ноги, то должен быть и хвост )

[ext_2179758]

Я варил холодец из языка плюс телячьи копыта плюс жилы. И разок купил вместо копыт хвосты - и копыта, и хвосты в Израиле продают нарезанными как шайбы, в пластиковых лотках. Перепутал.
Сварил с хвостами - и понял, что хвосты дают бульон много красочнее, нежели копыта. И с тех пор хладу в холодец и хвосты, и копыта. А желирующие вещества дают жилы - здесь их продают отдельно, потому что при разделке говядины жилы по кашруту должны быть удалены из мяса.

[stalic]

Даже из одних хвостов бульон застывает точно так же, как от ног.

[ext_2179758]

Это так. Но жилы придают холодцу необычайную крепость, а сами через шесть часов варки превращаются в изумительно вкусные кусочки.

[stalic]

Что удивительно: эти кусочки не нравятся очень многим, например, почти всем американцам.

[ext_2179758]

Да, я тоже не понимаю. Это меня очень огорчает - когда убираешь тарелки со стола и видишь, что прозрачные кусочки-жилки тщательно отложены...

[stalic]

В Венеции на рынке продавали жилы отдельно - без костей и шкуры.

[ext_2179758]

В Израиле их продают спрессованными и замороженными в полиэтилене, по форме нечто вроде небольшой удлиненной дыньки весом около кило-полтора. Иногда в магазине занимаюсь просветительством - многие старожилы и не подозревают что это и для чего это.

[ravil_tugushev]

Американцы просто не понимают что такое ХАШ.:)
В конце 80-х я работал завскладом в заготконторе, рядом была бойня, мы готовили Хаш из одних хвостов, требуху и рубец (отдельно свареные) добавляли в готовое блюдо..