Что такое национальная кухня?

[stalic]

Что мы вкладываем в понятие «блюдо такой-то кухни»?

Большинство народных блюд являются не национальными, а региональными. Рецепты и технологии приготовления еды распространяются на территориях, где есть необходимые ингредиенты и условия. В результате одни и те же блюда могут входить в состав различных национальных кухонь.

Таким образом,

Comments

[dino_k]

интересно...а есть такие блюда...узко-направленные?:)
т.е. присущи только одной народности
личинки жуков бананового дерева не в счет:)

[siren67]

""распространение кулинарии в обратном направлении из бывших колоний в метрополию."" -- я правильно понимаю: Вы имеете ввиду бывшие республики СССР?

[yarris]

Недоплов в той или иной мере готовят многие русские.
У меня теща делает на скорую руку в сковороде курятину (обжарка курятины с морковкой, закладка риса и заливка водой = тушится до готовности).
Потому и называю это недопловом, ибо рис получается не тот, что в плове - рисинка в рисинке, а каша.

А плов - скорее уже к праздникам, когда народу много.
Казан на 5 литров прекрасно прокормит горячим. Остается только салатов и нарезки сделать.
Так что плов у русских - это в большей части именно праздничное, а не будничное блюдо.
Сколько знакомых, столько рецептов.
Как Вы и пишете - плов он и есть плов, и отличается лишь дозировкой ингредиентов. Наиболее частая - пропорции (в кг,л) 1мясо+1морковь+1лук+1рис+3вода+1головкачеснок. Так проще запомнить.

(шмыгая носом)

[vlas_kerogaz]

Грузинский палов, конечно, пробовали?

[p_syutkin]

Здесь, Сталик, конечно, следует принимать во внимание еще и вот какой момент. Дело в том, что национальная кухня - это не только рецепты (как многие думают). Помимо чисто рецептурных деталей существуют еще несколько важных вещей: локальные продукты, технологии обработки, тип и характер пищи, нормы и обычаи подачи блюд. Если посмотреть на национальную кухню под таким углом зрения, то станет понятно: здесь важны многие детали. И, может быть поэтому, схожее по рецепту блюдо представители разных народов могут искренне считать «своим». Что, конечно, не отменяет общих корней его гораздо более древнего происхождения.

[n_v_zp]

Еще не упомянули о профессиях и образе жизни. Они тоже сыграли свою роль в создании схожих блюд в разный регионах.

[stalic]

Много разных факторов, которые невозможно упомянуть в одной небольшой статье.