О ШПРИЦАХext_2179758December 20 2013, 10:27:54 UTC
Мне кажется, Вы не совсем правы, говоря о том, что из дырочек от иглы шприца будет выделяться сок. Я уже несколько лет шприцую крупные куски мяса - самым большим был 8-килограммовый окорок. Во-первых, диаметр иглы минимален, а глубина прокола максимальна, так что при термообработке канал закрывается. Во-вторых, Вы сами указываете на выделение сока, который надо собирать и использовать во благо рецепта. И, в-третьих, шприцевание позволяет донести до самых укромных уголков продукта столь необходимые специи и соль.
Раньше я брал медицинский 20-кубовый шприц. Игла забивалась и приходилось часто ее продувать. Но потом приобрел шприц-маринатор. Очень удобно.
Кстати, я подумал - если все-таки правы Вы, то проколы от иглы можно тут же закрывать деревянными зубочистками.
У меня тоже есть кулинарные шприцы, несколько штук, разные. Но я рассказываю о собственном опыте, а не о Вашем, и показываю фотографию: вот прокол, вот течет сок. Того сока, что вытечет из птицы и без проколов - хватает и даже остается лишний. Поэтому считаю шприцевание негодным способом, в случае, когда речь идет о приготовлении крупной птице. При чем, способ этот еще и бесполезен по причинам, которые изложены в тексте, который Вы комментируете.
Гусь слишком тонок для этого. Сталик прав. Шприцевание, по моему опыту, годится для крупных кусков мяса - типа окороков, с кожей. В этом случае я делаю прокол кожи острием ножа, и после этого шприцую через прокол. Маринад для шприцевания каждый может подобрать на свой вкус. Мой любимый маринад для свинины: красное сухое вино - 200 гр, ананасный сок - 100 гр, перец, соль, давленый чеснок и мякоть небольшого киви. Вечером шприцую, а утром или днем ставлю в духовку под фольгой.
Во-первых, диаметр иглы минимален, а глубина прокола максимальна, так что при термообработке канал закрывается.
Во-вторых, Вы сами указываете на выделение сока, который надо собирать и использовать во благо рецепта.
И, в-третьих, шприцевание позволяет донести до самых укромных уголков продукта столь необходимые специи и соль.
Раньше я брал медицинский 20-кубовый шприц. Игла забивалась и приходилось часто ее продувать. Но потом приобрел шприц-маринатор. Очень удобно.
Кстати, я подумал - если все-таки правы Вы, то проколы от иглы можно тут же закрывать деревянными зубочистками.
Reply
Но я рассказываю о собственном опыте, а не о Вашем, и показываю фотографию: вот прокол, вот течет сок.
Того сока, что вытечет из птицы и без проколов - хватает и даже остается лишний.
Поэтому считаю шприцевание негодным способом, в случае, когда речь идет о приготовлении крупной птице. При чем, способ этот еще и бесполезен по причинам, которые изложены в тексте, который Вы комментируете.
Reply
Спасибо.
Reply
т. е. так, чтоб все проколы все равно открывалиь в полость гуся, к начинке?
Reply
Reply
Leave a comment