Кебабы по индийским мотивам

[stalic]

Comments

[wildsun]

Сталик, на первом фото со свининой ОЧЕНЬ крупная соль. Похоже, что натуральная каменная. Она успевает нормально раствориться за время маринования?

[stalic]

Да, и то, что она медленно растворяется на поверхности мяса - очень хорошо. Мелкая соль очень портит поверхность мяса.

[wildsun]

Да, медленно - это хорошо. Сам солю крупной. Но у меня она раза в два мельче, специально домалывал. Зря?

[stalic]

Тоже зависит от времени, за которое Вы рассчитываете просолить мясо, от среды вокруг мяса.

[wildsun]

Ну, характерное время в моем случае - часа 3-4, среда нейтральная или слабокислая, жидкости минимум.
Блин, сам на свой вопрос ответил, спасибо, все понял :)