Многабукв о шашлыке

[stalic]

Носильщик-индус, которому было поручено отнести мои покупки в отель, спросил меня

Comments

[sun_ukoon]

Сталик, спасибо за системный подход. Оказывается, до некоторых вещей я уже дошел эмпирически, например про распределение углей и оценки их готовности. Я, правда, рукой еще проверяю.
Насчет шаурмы - там за тэнами стоит железный экран, отражающий излучение на мясо.

[ext_391765]

Системный подход творит чудеса. Недавно стал считать, что можно систематизировать вообще практически все что угодно) А насчет опытного пути, то ведь лучше не изобретать велосипед, верно?)

[ext_392368]

Это действительно здорово изложено!Научиться готовить классный шашлык-дорогого стоит!В наших заведениях общепита,даже в дорогих,чаше найдешь аматоров,которые на твоем желудке хотят просто заработать.Мало кто сможет подарить настоящее удовольствие.А с такими познаниями можно себя порадовать!!!!

[viir]

спсибо!

[stalic]

попробуйте!

[lexakulin]

хорошая энциклопедия) жаль к этой статье нет фоток как к другим - взрывающих аппетит!

[ext_423497]

Да уж, не поспоришь :) А ведь действительно "дело-то в мясе", так давайте тогда уже как говорил Мопосан: ближе к телу, господа! Все дружно отправляемся готовить шашлыки. А парадом сегодня командую Я! :)

[andrey_stifeev]

Вот спасибо, Сталик. От всей души, и за эту и за предыдущие статьи. Я уже было отчаялся научиться делать хороший, да хотя бы - нормальный шашлык, все не мог понять, что же делаю не так.

[stalic]

А скажите, что нового для себя Вы сейчас узнали?
Скажите, мне на самом деле очень интересно.
От этого, собственно, зависит - нужна такая статья в книге или нет.

[andrey_stifeev]

Почти все - узнал впервые.
Узнал, что:
- можно и нужно обходиться без маринада
- какое и как выбирать мясо
- про жир - теплопроводник
- про уголь и расстояние до него
- почему у меня мясо сохло
- температура мяса перед жаркой
- как научиться определять готовность
и т.п.

Сталик, да мне проще полностью переписать вам в ответ вашу же замечательную статью. Тут без физики процесса я бы еще голову ломал. Вы - так доступно объяснили.
Прошу вас - не сокращайте статью, когда включите ее в книгу.

[stalic]

Ну, сократить без ущерба для содержательности никогда не вредно )

[acid_bunny]

Это прекрасный пост для тех кто сушит мясо на мангале.
Спасибо за великолепный труд.

[stalic]

Спасибо за оценку.