Конечно, в книге всё будет сделано иначе - там над дизайном будут работать профессионалы. Это просто моя идея, как организовать подачу этой информации. Вы лучше скажите мне - Вам понятно? Что, откуда, для чего, из какого места итдп? Вот эта система оценок?
Не буду врать - с первого раза в голове не уложилось, буду еще раз перечитывать и вникать. Система оценок вдохновила на запоминание, которое у человека, ранее с мясом дело практически не имевшего, должно произойти не сразу - либо нужно попробовать держа в третьей руке справочник, либо попытаться представить процесс виртуально и понять/запомнить на третьем-четвертом прочтении. Так же как и с рецептами - первый раз при изготовлении плова "КМиДМУ" лежал на столе неотрывно, второй (сегодня) :) - только подглядывал, а третий надеюсь уже не потребуется. Еще раз спасибо!
Думаю, что эти фотографии надо распечатать и сшить в одну небольшую книжечку. Можете сделать это и сами. Потому что слишком большой материал. А так - пролистал, посмотрел и всё ясно, что сегодня готовить
Наверное, так и сделаю, ибо поход за мясом с ноутбуком - это явный оксюморон! Сталик, позвольте воспользоваться случаем и задать животрепещущий для меня вопрос, ответа на которой я ни в коммьюните, ни в журнале, не в книге, напрямую найти не мог - наоборот, везде написано "не бойтесь, не подгорит!". Казан чугунный, прокален по описанному рецепту, газовая конфорка (хоть и двухрядная, но небольшая - и на мой взгляд, пропорциональная). Плов (вернее зирвак, с рисом все впорядке) подгорает, как не старался сократить время обжаривания на всех стадиях. Нет, я понимаю, что "только опыт, сын ошибок..." и буду исследовать дальше, но вдруг есть хитрость? Может к маленьким догча (первый казан учебно-тренировочный, 4л всего) совет "огонь на максимуме" не относится? И указанные сроки тоже нужно сокращать примерно пропорционально размеру, как и продукты? :-) Уж простите за столь дурацкие вопросы - первые шаги они трудные самые... :-)
Ясен пень - надо уменьшить нагрев! И не включайте вытяжку на полную мощность, присутствуя на кухне, Вы всё-таки должны ощущать запахи из казана. Как почувствовали, что приятно пахнет жареным, убавляйте нагрев, не доводите до горелого. Ориентируйтесь на запах и звук, когда не смотрите в казан. Ну, а когда смотрите... как это может пригореть?
Ни секунды не выпускал из виду, как можно! Потом, уже "под рисом", сгорает... Ладно не буду отвлекать ерундой - буду тренироваться! Еще раз спасибо за "28 шагов"! Это не только полезно, но еще и красиво! Потраченные Вами 60 часов будут радовать многих людей, я надеюсь!
А, если под рисом, то или опять нагрев слишком большой (убавьте огонь, поставьте на рассекатель), или надо учесть тепловую инерцию казана и начинать тормозить заранее.
По началу присутствовала таже проблема, решение - оптимальный температурный режим, в соотношении с исходными продуктами, а именно рисом, необходимо учитывать его припёк, и водопоглащение, если готовлю плов из девзиры или чунгары, то огонь удаляю сразу после закипания зирвака с заложеным в него рисом, оставляю на средних углях, рис постоянно поглаживаю перемещая с того места где кипит сильно к тому где не очень. В тот момент когда влаги не осталось формирую горку, очень плотно накрываю миской, а сверху крышкой. И оставляю на самых слабых углях на 30-40мин. до готовности. Пригорать перестало. Методом проб и ошибок найдите оптимальный тепловой режим в первую очередь, на газу это проще.
можно вмешаюсь? всё понятно, кроме седла. оно совсем обделено вниманием, особенно на фоне прочих частей. пришлось искать по инету чтобы понять что это то место, где закончились рёбра, но ещё не начался таз. и ещё - выходит, что вырезка это внутренняя часть седла?
Судя по формату - это страницы новой книги?
Reply
Это просто моя идея, как организовать подачу этой информации.
Вы лучше скажите мне - Вам понятно? Что, откуда, для чего, из какого места итдп?
Вот эта система оценок?
Reply
Так же как и с рецептами - первый раз при изготовлении плова "КМиДМУ" лежал на столе неотрывно, второй (сегодня) :) - только подглядывал, а третий надеюсь уже не потребуется.
Еще раз спасибо!
Reply
Можете сделать это и сами.
Потому что слишком большой материал.
А так - пролистал, посмотрел и всё ясно, что сегодня готовить
Reply
Сталик, позвольте воспользоваться случаем и задать животрепещущий для меня вопрос, ответа на которой я ни в коммьюните, ни в журнале, не в книге, напрямую найти не мог - наоборот, везде написано "не бойтесь, не подгорит!".
Казан чугунный, прокален по описанному рецепту, газовая конфорка (хоть и двухрядная, но небольшая - и на мой взгляд, пропорциональная). Плов (вернее зирвак, с рисом все впорядке) подгорает, как не старался сократить время обжаривания на всех стадиях.
Нет, я понимаю, что "только опыт, сын ошибок..." и буду исследовать дальше, но вдруг есть хитрость?
Может к маленьким догча (первый казан учебно-тренировочный, 4л всего) совет "огонь на максимуме" не относится?
И указанные сроки тоже нужно сокращать примерно пропорционально размеру, как и продукты? :-)
Уж простите за столь дурацкие вопросы - первые шаги они трудные самые... :-)
Reply
И не включайте вытяжку на полную мощность, присутствуя на кухне, Вы всё-таки должны ощущать запахи из казана. Как почувствовали, что приятно пахнет жареным, убавляйте нагрев, не доводите до горелого.
Ориентируйтесь на запах и звук, когда не смотрите в казан. Ну, а когда смотрите... как это может пригореть?
Reply
Потом, уже "под рисом", сгорает...
Ладно не буду отвлекать ерундой - буду тренироваться!
Еще раз спасибо за "28 шагов"! Это не только полезно, но еще и красиво! Потраченные Вами 60 часов будут радовать многих людей, я надеюсь!
Reply
Reply
Reply
Reply
А что непонятно по седлу, скажите пожалуйста, это важно.
Reply
Спасибо Вам.
Оказалось, что просто пропустил одну фотографию.
Исправил - посмотрите ещё раз.
Reply
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Leave a comment