Готовим плов.
На семейном совете было вынесено решение приготовить плов.
И уже во время готовки возникла мысль, а чем мы хуже stalic? (На самом деле мы хуже, но мы работаем.)
Решено - фоткаю процесс!
В одном посте кумир для подражания писал, что в готовке плова участвуют двое: повар и кочегар. Ну кочегар у нас попал под сокращение.
А вот фотографа мне явно не хватало. Процесс готовки увлекает, а на фотографирование отвлекаешься, при этом жирными руками.
Первым делом нужно замочить рис. Пусть набухнет. Я использовал 2 стакана.
Мясо у нас свиное на ребрышках. Люблю мяса много. Было куплено 1,3 кг. Отделяем сало, затем разделяем мякоть и ребристую часть.
Как я уже говорил с кочегаром и бараниной нам не повезло. Так же и нет у нас дома казана.
Но есть хорошая толстостенная кастрюля.
А казан все таки хорош тем, что жирное мясо можно жарить на разогретых бортах и оно обжаривается быстро, а жир стекает вниз.
Где в этот момент может, например пассероваться лук. Ну тем не менее...
В нашу разогретую кастрюлю вливаем пол-стакана воды, Вода быстро закипает, закладываем кусочки сала.
Вода быстро выкипит, а сало станет термически подготовленным и прозрачным.
Шкварки не пережигаем, они у нас дойдут потом с луком.
Пошел лук. Тут я добавляю некоторое количество соли.
Лук не прерывно помешиваем.
Но здесь можно сделать лирическое отступление и попробовать шкварки с лучком.
Для хорошего приготовления нужно вдохновение.
Для вдохновения в холодильнике нашлась початая бутылочка сухого красного испанского.
Закладываем сначала более жирное мясо на косточках. Вот в этом месте очень нужен казан вместо кастрюли.
Не отвлекаемся, жир горячий. Если не переворачивать то мясо подгорит.
После обжаривания ребрышки складываем на тарелку.
И закладываем карбонадик. Это сухое мясо, оно дает сок. Но он быстро уходит.
До того как он уйдет совсем возвращаем обратно ребрышки. Добавляем зиры, помешиваем, закрываем крышку.
Через некоторое время добавляем морковь. Тушим. Заливаем водой. Соль. И еще кипятим.
Мясо у нас обжарилось. Теперь оно должно стать мягким.
Ну вот, зирвак готов. Складываем туда чеснок, помытый, но в кожуре.
Добавляем еще воды. Раньше я лил мало воды и она выкипала раньше готовности риса. Потом я воду добавлял, а рис получался суховатый.
Сейчас я ее сразу лью с запасом. Рис все равно не развариться.
Кладем предварительно замоченный и хорошо промытый рис.
Теперь нужно ждать.
На предмет готовности пробуем верхние рисинки. Вода должна уйти вся.
Если еще булькает внизу, протыкаем палочкой в нескольких местах для испарения.
Плов готов. По идее ему надо дать постоять закутанным пару часов. Но не в этот раз.
В кухонную дверь уже час ломятся на запах голодные люди.
Приятного аппетита.
И уже во время готовки возникла мысль, а чем мы хуже stalic? (На самом деле мы хуже, но мы работаем.)
Решено - фоткаю процесс!
В одном посте кумир для подражания писал, что в готовке плова участвуют двое: повар и кочегар. Ну кочегар у нас попал под сокращение.
А вот фотографа мне явно не хватало. Процесс готовки увлекает, а на фотографирование отвлекаешься, при этом жирными руками.
Первым делом нужно замочить рис. Пусть набухнет. Я использовал 2 стакана.
Мясо у нас свиное на ребрышках. Люблю мяса много. Было куплено 1,3 кг. Отделяем сало, затем разделяем мякоть и ребристую часть.
Как я уже говорил с кочегаром и бараниной нам не повезло. Так же и нет у нас дома казана.
Но есть хорошая толстостенная кастрюля.
А казан все таки хорош тем, что жирное мясо можно жарить на разогретых бортах и оно обжаривается быстро, а жир стекает вниз.
Где в этот момент может, например пассероваться лук. Ну тем не менее...
В нашу разогретую кастрюлю вливаем пол-стакана воды, Вода быстро закипает, закладываем кусочки сала.
Вода быстро выкипит, а сало станет термически подготовленным и прозрачным.
Шкварки не пережигаем, они у нас дойдут потом с луком.
Пошел лук. Тут я добавляю некоторое количество соли.
Лук не прерывно помешиваем.
Но здесь можно сделать лирическое отступление и попробовать шкварки с лучком.
Для хорошего приготовления нужно вдохновение.
Для вдохновения в холодильнике нашлась початая бутылочка сухого красного испанского.
Закладываем сначала более жирное мясо на косточках. Вот в этом месте очень нужен казан вместо кастрюли.
Не отвлекаемся, жир горячий. Если не переворачивать то мясо подгорит.
После обжаривания ребрышки складываем на тарелку.
И закладываем карбонадик. Это сухое мясо, оно дает сок. Но он быстро уходит.
До того как он уйдет совсем возвращаем обратно ребрышки. Добавляем зиры, помешиваем, закрываем крышку.
Через некоторое время добавляем морковь. Тушим. Заливаем водой. Соль. И еще кипятим.
Мясо у нас обжарилось. Теперь оно должно стать мягким.
Ну вот, зирвак готов. Складываем туда чеснок, помытый, но в кожуре.
Добавляем еще воды. Раньше я лил мало воды и она выкипала раньше готовности риса. Потом я воду добавлял, а рис получался суховатый.
Сейчас я ее сразу лью с запасом. Рис все равно не развариться.
Кладем предварительно замоченный и хорошо промытый рис.
Теперь нужно ждать.
На предмет готовности пробуем верхние рисинки. Вода должна уйти вся.
Если еще булькает внизу, протыкаем палочкой в нескольких местах для испарения.
Плов готов. По идее ему надо дать постоять закутанным пару часов. Но не в этот раз.
В кухонную дверь уже час ломятся на запах голодные люди.
Приятного аппетита.