Курица с нутом и луком (Chicken K'dra)
Еще один солнечный рецепт из моей любимой книжки. Самое вкусное в этом блюде гороховый соус. Я даже не использовала все 4 столовые ложки масла как описывается в рецепте и все равно он получился вкуснейший. Я даже подумываю делать отдельно соус, как гарнир к другим блюдам. Хотя и курица тоже получается нежнейшая и ароматная, поэтому и про нее не стоит забывать :).
"Название "K'dra" описывает метод тушения курицы в большом количестве топленного масла, с большим количеством лука, а так же с горохом нут и шафраном. В данном рецепте, количества масла уже дается уменьшенным, от традиционного рецепта. Если у вас нет топленного масла, можно использовать сливочное масло вместо топленного или купить в индийских магазинах ги." - (примечание от автора книги)
на 4 порции
4 ст.л. сливочного масла или топленного масла
3 луковицы, тонко нарезать
1/2 чайной ложки порошка имбиря
1/2 чайной ложки свежесмолотого черного перца
курица весом 3 фунта 5 унций (1.5 кг), разрезать на части
1/4 ч.л. порошка шафрана
1 палочка корицы
2 банки, по 15 унций (425g) гороха нут
1/4 чашки петрушки, мелко нарезанной + немного для подачи
ломтики лимона, для подачи
В большой кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте треть лука и обжаривайте на среднем огне 5 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте к луку имбирь, перец и курицу и тушите 2-3 минуты НЕ ЗАЖАРИВАЯ курицу, время от времени ее переворачивая. Добавьте оставшийся лук, 1 1/4 чашки воды, шафран, корицу и 1 ч.л. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут.
Тем временем, слейте нут и переложите большую миску. Залейте нут холодной водой. Вылавливайте по-горсти нут из воды и аккуратно перетерайте его между ладошек, чтобы освободить горох от шкурок, опуская нут обратно в воду. Подлейте воды в миску и помешайте. Дайте шкуркам всплыть к верху и выловите их. Продолжайте процедуру пока весь горох не будет очищен от прозрачных шкурок. По истчению 45 минут, добавьте горох и петрушку к курице. Аккуратно перемешайте, найройте и тушите еще 15 минут или до желаемой готовности курицу.
Немного наклоните кастрюлю, снимите немного масла с поверхности и положите масло в сковороду. Нагрейте сковороду с маслом, выловите курицу из соуса и на большом огне быстро обжарьте курицу. Тем временем, увеличьте огонь под кастрюлей с нутом и дайте соусу немного покипеть.
Подавайте курицу полив соусом с нутом, посыпав свежей петрушкой с ломтиками лимона и хлеба.
Источник: Cooking Moroccan by Tess Mallos
"Название "K'dra" описывает метод тушения курицы в большом количестве топленного масла, с большим количеством лука, а так же с горохом нут и шафраном. В данном рецепте, количества масла уже дается уменьшенным, от традиционного рецепта. Если у вас нет топленного масла, можно использовать сливочное масло вместо топленного или купить в индийских магазинах ги." - (примечание от автора книги)
на 4 порции
4 ст.л. сливочного масла или топленного масла
3 луковицы, тонко нарезать
1/2 чайной ложки порошка имбиря
1/2 чайной ложки свежесмолотого черного перца
курица весом 3 фунта 5 унций (1.5 кг), разрезать на части
1/4 ч.л. порошка шафрана
1 палочка корицы
2 банки, по 15 унций (425g) гороха нут
1/4 чашки петрушки, мелко нарезанной + немного для подачи
ломтики лимона, для подачи
В большой кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте треть лука и обжаривайте на среднем огне 5 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте к луку имбирь, перец и курицу и тушите 2-3 минуты НЕ ЗАЖАРИВАЯ курицу, время от времени ее переворачивая. Добавьте оставшийся лук, 1 1/4 чашки воды, шафран, корицу и 1 ч.л. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут.
Тем временем, слейте нут и переложите большую миску. Залейте нут холодной водой. Вылавливайте по-горсти нут из воды и аккуратно перетерайте его между ладошек, чтобы освободить горох от шкурок, опуская нут обратно в воду. Подлейте воды в миску и помешайте. Дайте шкуркам всплыть к верху и выловите их. Продолжайте процедуру пока весь горох не будет очищен от прозрачных шкурок. По истчению 45 минут, добавьте горох и петрушку к курице. Аккуратно перемешайте, найройте и тушите еще 15 минут или до желаемой готовности курицу.
Немного наклоните кастрюлю, снимите немного масла с поверхности и положите масло в сковороду. Нагрейте сковороду с маслом, выловите курицу из соуса и на большом огне быстро обжарьте курицу. Тем временем, увеличьте огонь под кастрюлей с нутом и дайте соусу немного покипеть.
Подавайте курицу полив соусом с нутом, посыпав свежей петрушкой с ломтиками лимона и хлеба.
Источник: Cooking Moroccan by Tess Mallos