Куриный рулет с кускусом, курагой и кедровыми орешками
Ну что ж, подведем итоги. Спасибо всем кто поучавствовал в опросе. Как и ожидалось, победила курица :), но мясо и морепродукты далеко от нее не отстали. Раз так, начнем неделю с курицы. Я подавала этот рулет как холодную закуску на фуршетный стол, но и в теплом виде он очень вкусный, а так же не менее хорош в холодном виде на бутерброд на следущий день. (Фото не получилось как хотела, но я очень спешила, поэтому ставлю как есть.)
на 8м порций
100 г кускуса
175 мл кипящего куриного бульона
1 столовая ложка оливкового или сливочного масла
1 луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
100 грамм кедровых орешков
140 грамм кураги, нарезать
небольшой пучок петрушки, мелко нарезать
2 столовых ложки мелко нарезанной свежей мяты
сок одного лимона
1 яйцо, взбить
6 куриных грудок, без кожи и кости
16 полосок бекона
Залейте кускус кипящим бульоном, накройте и оставьте на 5 минут чтобы жидкость впиталась. В сковороде ан среднем огне разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок в течении 5-8 минут пока овощи не станут мягкими. На сухой сковороде обжарьте кедровые орешки в течении нескольких минут. Смешайт кускус, обжаренный лук, кедровые орехи, курагу и зелень. Добавьте лимонный сок по-вкусу, соль, черный перец и яйцо. Хорошо перемешайте.
Используя тыльную сторону ножа, растяните каждую полоску бекона до 1 1/2 оригинальной длинны. На рабочую поверхность растелите большой лист фольги (возьмите лист немного больше размера стандартного протвеня). Выложите бекон на фольгу в нахлест. Сделайте несколько надрезов на куриных грудках, положите между двумя листами пищевой пленки и отбейте курицу до толщины 1 см. Выложите курицу поверх бекона, стараясь, чтобы куски курицы плотно прилегали друг другу. Постарайтесь оставить небольшой бордюр из бекона с длинной стороны - так будет проще сворачивать.Выложите начинку поверх курицы с однной из длинных сторон в длинную полоску. Сверните курицу с беконом поверх начинки в рулет. Плотно заверните в фольгу и уберите в холодильник на 2 часа или до суток.
Разогрейте духовку до 180C ( 350F). Положите курицу в протвень для запекания швом вниз. Запекайте в разогретой духовке 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 20-30 или до готовности - железный штытрек(тонкий нож) вставленный в центр рулета должен выйти горячим. Если вы хотите чтобы бекон стал более хрустящим, поставьте готовый рулет под гриль на 5-10 минут - рекомендую не передержать рулет на этой стадии чтобы курица не пересушилась. Если вы хотите подать рулет горячим, оставьте его "отдохнуть" под фольгой на 10-15 минут и затем разрежьте. Если вы подаете рулет комнатной температуры, то остудите рулет полностью и затем разрежьте.
Версия для печати
на 8м порций
100 г кускуса
175 мл кипящего куриного бульона
1 столовая ложка оливкового или сливочного масла
1 луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
100 грамм кедровых орешков
140 грамм кураги, нарезать
небольшой пучок петрушки, мелко нарезать
2 столовых ложки мелко нарезанной свежей мяты
сок одного лимона
1 яйцо, взбить
6 куриных грудок, без кожи и кости
16 полосок бекона
Залейте кускус кипящим бульоном, накройте и оставьте на 5 минут чтобы жидкость впиталась. В сковороде ан среднем огне разогрейте масло и обжарьте лук и чеснок в течении 5-8 минут пока овощи не станут мягкими. На сухой сковороде обжарьте кедровые орешки в течении нескольких минут. Смешайт кускус, обжаренный лук, кедровые орехи, курагу и зелень. Добавьте лимонный сок по-вкусу, соль, черный перец и яйцо. Хорошо перемешайте.
Используя тыльную сторону ножа, растяните каждую полоску бекона до 1 1/2 оригинальной длинны. На рабочую поверхность растелите большой лист фольги (возьмите лист немного больше размера стандартного протвеня). Выложите бекон на фольгу в нахлест. Сделайте несколько надрезов на куриных грудках, положите между двумя листами пищевой пленки и отбейте курицу до толщины 1 см. Выложите курицу поверх бекона, стараясь, чтобы куски курицы плотно прилегали друг другу. Постарайтесь оставить небольшой бордюр из бекона с длинной стороны - так будет проще сворачивать.Выложите начинку поверх курицы с однной из длинных сторон в длинную полоску. Сверните курицу с беконом поверх начинки в рулет. Плотно заверните в фольгу и уберите в холодильник на 2 часа или до суток.
Разогрейте духовку до 180C ( 350F). Положите курицу в протвень для запекания швом вниз. Запекайте в разогретой духовке 30 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 20-30 или до готовности - железный штытрек(тонкий нож) вставленный в центр рулета должен выйти горячим. Если вы хотите чтобы бекон стал более хрустящим, поставьте готовый рулет под гриль на 5-10 минут - рекомендую не передержать рулет на этой стадии чтобы курица не пересушилась. Если вы хотите подать рулет горячим, оставьте его "отдохнуть" под фольгой на 10-15 минут и затем разрежьте. Если вы подаете рулет комнатной температуры, то остудите рулет полностью и затем разрежьте.
Версия для печати