у нас был набор из 12 ножей. пользовались не всеми. но это явно были не только ножи из стандартного набора из 5 штук, которые сейчас везде продаются. то что постоянно используется: 1. большой - для рубки мяса, 2. поварской нож (мне к примеру сантоку больше нравится, т.к. лучше лежит в руке, у мужа сантоку 18 см как на общей картинке, но в идеале даже мне удобнее когда таких ножей хотя бы 2 штуки), 3.маленький - чтобы что-то быстро покрамсать, 4.хлебный нож, 5.сырный нож, 6.отдельно овощечистка без половины я могу и прожить, но буду периодически страдать (особенно каждый раз, когда буду резать сыр) вообще достаточно большого-маленького ножей и овощечистки, главное уметь их точить. а то у большинства руки из одного места
зы: точить ножи с общей картинки той заточкой - какое-то извращение, направленное на быструю порчу ножей. нормальные люди к ним докупают водные камни
Sharpening steel / honing rod не предназначена для заточки ножей. Они предназначены для поддержания лезвия ножа в хорошем состоянии (для удаления микрозагибов на режущей части). Лучше всего - керамический honing rod; хуже всего - металлические honing rods с крупными бороздками, они сильно портят лезвие.
спасибо, я в курсе - лень было расписывать) для шлифовки можно использовать миллион более удобных и полезных способов. ну во всяком случае я бы не стала - мне своего японца жалко для такого варварства. кинуть камень в воду и пару раз шлифануть не проблема (проблема в необходимости покупки второго камня). вот для немцев такая штука - в самый раз, но на картинке не они
основной набор - немцы. им уже много лет. в целом такие продают во всех магазинах (с черной ручкой), но у меня набор чуток получше, но не принципиально. японца несколько лет назад взяли. сантоку 18 см. что в моих маленьких руках удобен, что для мужских (у мужа дубль на работе живет) он тяжелый достаточно, надо привыкнуть. мне с первых заходов не пошло, думала даже купить поменьше. сначала пользовалась очень редко. а прониклась этой тяжестью совсем недавно. но он идеален, режет под тяжестью - можно одним пальцем таскать. ну и затачивать их надо на водных камнях (да здравствуют мастер-классы от японцев). у них для шлифовки есть отдельные экземпляры мелкозернистые - вот они как раз для этого. у нас камень двусторонний (одна для заточки, вторая - для шлифовки). единственное неудобство - надо в воду закинуть хотя б на 5 минут перед заточкой.
ну и отдельно классные ножи из углеродной стали (или из чего они? я девочка, мне можно нихера не знать). но с ними гемор: помой, протри-высуши, пропитай маслом, иначе ржавеют
шефский длинноват для женской руки-размаха. имхо, научить пользоваться нельзя. положить на видное место, чтоб иногда пользовалась - может проникнется. но реально очень неудобно, когда нож длиннее, чем надо. особенно если учесть, что обычно высота стола/столешниц не подогнаны под рост человека.
Когда я подбирал для жены ножи , одновременно на магнитах , держателях было 28 штук . Наблюдал , какими она пользуется при работе с разными продуктами . Подобралось оптимальное количество - остальное оказалось просто не нужно ! Яппов не любит - острой пятки боится !
задумалась, сходила посмотрела на свои ножи. нет, все верно, острая пятка и у немцев. это дело привычки, может ей и не нужна эта острая пятка вовсе. ну и по большому счету нет нужды переучиваться, если те ножи устраивают. я вот тож японца далеко не сразу полюбила, уже забила на это дело, а потом вдруг случилось
то что постоянно используется:
1. большой - для рубки мяса,
2. поварской нож (мне к примеру сантоку больше нравится, т.к. лучше лежит в руке, у мужа сантоку 18 см как на общей картинке, но в идеале даже мне удобнее когда таких ножей хотя бы 2 штуки),
3.маленький - чтобы что-то быстро покрамсать,
4.хлебный нож,
5.сырный нож,
6.отдельно овощечистка
без половины я могу и прожить, но буду периодически страдать (особенно каждый раз, когда буду резать сыр)
вообще достаточно большого-маленького ножей и овощечистки, главное уметь их точить. а то у большинства руки из одного места
зы: точить ножи с общей картинки той заточкой - какое-то извращение, направленное на быструю порчу ножей. нормальные люди к ним докупают водные камни
Reply
Заточка - это совершенно другой процесс.
Reply
для шлифовки можно использовать миллион более удобных и полезных способов.
ну во всяком случае я бы не стала - мне своего японца жалко для такого варварства. кинуть камень в воду и пару раз шлифануть не проблема (проблема в необходимости покупки второго камня). вот для немцев такая штука - в самый раз, но на картинке не они
Reply
У вас какие ножи? Японские ножи, конечно, это вещь. :)
Reply
японца несколько лет назад взяли. сантоку 18 см. что в моих маленьких руках удобен, что для мужских (у мужа дубль на работе живет)
он тяжелый достаточно, надо привыкнуть. мне с первых заходов не пошло, думала даже купить поменьше. сначала пользовалась очень редко. а прониклась этой тяжестью совсем недавно.
но он идеален, режет под тяжестью - можно одним пальцем таскать.
ну и затачивать их надо на водных камнях (да здравствуют мастер-классы от японцев). у них для шлифовки есть отдельные экземпляры мелкозернистые - вот они как раз для этого.
у нас камень двусторонний (одна для заточки, вторая - для шлифовки). единственное неудобство - надо в воду закинуть хотя б на 5 минут перед заточкой.
ну и отдельно классные ножи из углеродной стали (или из чего они? я девочка, мне можно нихера не знать). но с ними гемор: помой, протри-высуши, пропитай маслом, иначе ржавеют
Reply
У меня жена тоже сантоку 17 см обожает, а к chef's knife не притрагивается. :) Никак не могу её убедить научиться пользоваться им...
Reply
имхо, научить пользоваться нельзя. положить на видное место, чтоб иногда пользовалась - может проникнется.
но реально очень неудобно, когда нож длиннее, чем надо.
особенно если учесть, что обычно высота стола/столешниц не подогнаны под рост человека.
Reply
Reply
Reply
это дело привычки, может ей и не нужна эта острая пятка вовсе.
ну и по большому счету нет нужды переучиваться, если те ножи устраивают. я вот тож японца далеко не сразу полюбила, уже забила на это дело, а потом вдруг случилось
Reply
Reply
Reply
Leave a comment