Неделя тринадцатая. Осторожно, не повторять. Запеченые баклажаны с сыром и помидорами
Для приготовления этого блюда вам понадобится просторная хорошо проветриваемая кухня, много времени и приличный запас нервов. Сильные мышцы спины тоже не помешают.
(в незапеченном виде выглядят посимпатишнее))
Кроме перечисленного стоит запастись следующим списком продуктов:
2 ст.л. растительного или оливкового масла
пара измельченных луковиц (мне очень не нравится система измерения чашками, плюс из-за ее нестабильности измерений я поняла, что кое-где в предыдущих рецептах неправильно переводила на граммы, поэтому теперь сразу буду указывать количество в штуках/граммах)
900 г баклажанов (4 некрупных)
1 банка (450 г) очищенных итальянских сливовидных помидоров - у меня были сливовидные, но далеко не итальянские, а даже наоборот краснодарские и вовсе не очищенные. В конце концов почистить их не сложно, а итальянские очищенные стоят так, как будто их не из Италии везли, а как минимум с Марса.
1 лавровый лист
¼ ч.л. тимьяна или орегано
полоска сухой апельсиновой цедры длиной 2-3 см или ¼ ч.л. измельченной высушенной цедры.
щепотка ниточек шафрана
1 крупный зубчик чеснока - растолочь
¼ ч.л. соли
около 120г сыра
Нагрейте в кастрюле масло и добавьте лук. Готовить на слабом огне 8-10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозначным. Сок от помидоров слить и сохранить. Помидоры протереть через сито. Добавить их к луку, когда он размягчится. Туда же закинуть все приправы. Неплотно накройте крышкой и готовьте на слабом огне, периодически помешивая и подливая томатный сок, если соус начнет слишком густеть. У меня ушел почти весь сок из банки, но лучше его расходовать экономно, так как при запекании понадобится не менее половины стакана сока. Готовить соус 45-60 минут. Он должен быть достаточно густым, чтобы не растекаться по ложке. Этот соус можно приготовить заранее и несколько дней хранить в холодильнике. Собственно, если вы не любитель баклажанов, как и я, то на этом можно остановится и просто есть соус с разными другими вкусными блюдами.
Но если вы как и я решили идти до конца, то пока готовится соус, займитесь баклажанами. Их естественно нужно помыть, обрезать ненужное, то есть часть с листиками и разрезать на пополам или четвертинки (зависит от их размера, я резала на пополам). И уже эти половинки разрезаем ломтиками около 1 см толщиной.
Далее бланшируем баклажаны в кипящей подсоленной воде (1 ч.л. соли на литр воды) около 2 минут по 12-15 штук. И выкладываем их на блюдо, накрытое бумажными полотенцами.
Дальше начинается самый муторный этап. Каждый баклажанчик нужно промокнуть бумажным полотенцем и в течение 30 секунд подрумянить с каждой стороны в раскаленном масле.
Честно говоря я не уверена в такой уж необходимости этого и предыдущего этапов. Тем более, и почему я не люблю баклажаны, они впитывают масло на раз и становятся жутко жирными. В общем, если я и буду повторять данное блюдо, то этап с обжаркой пропущу точно.
Ну и далее все гораздо проще. Сыр режем тоненькими ломтиками по 1,5 миллиметра, ну или насколько справится ваш нож. А дальше выкладываем слоями баклажаны-соус-сыр. Баклажаны - шкуркой вверх.
Здесь я вдруг вспомнила, что надо все фотографировать, поэтому вот - единственная фота процесса, на которой в том числе видно, как выкладывать слои.
Залить остатками томатного сока (я немного разбавляла водой)
На плите подождать пока жидкость не закипит, затем форму плотно накрыть фольгой и поставить в духовку на 45-60 минут. За 10 минут до готовности фольгу снять.
Вообще, как уже писала выше, я не любитель баклажанов, но здесь мне понравилось. В теплом виде я не попробовала, ибо был уже час ночи, а муж умял тарелочку. В холодном тоже вкусно.
(в незапеченном виде выглядят посимпатишнее))
Кроме перечисленного стоит запастись следующим списком продуктов:
2 ст.л. растительного или оливкового масла
пара измельченных луковиц (мне очень не нравится система измерения чашками, плюс из-за ее нестабильности измерений я поняла, что кое-где в предыдущих рецептах неправильно переводила на граммы, поэтому теперь сразу буду указывать количество в штуках/граммах)
900 г баклажанов (4 некрупных)
1 банка (450 г) очищенных итальянских сливовидных помидоров - у меня были сливовидные, но далеко не итальянские, а даже наоборот краснодарские и вовсе не очищенные. В конце концов почистить их не сложно, а итальянские очищенные стоят так, как будто их не из Италии везли, а как минимум с Марса.
1 лавровый лист
¼ ч.л. тимьяна или орегано
полоска сухой апельсиновой цедры длиной 2-3 см или ¼ ч.л. измельченной высушенной цедры.
щепотка ниточек шафрана
1 крупный зубчик чеснока - растолочь
¼ ч.л. соли
около 120г сыра
Нагрейте в кастрюле масло и добавьте лук. Готовить на слабом огне 8-10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозначным. Сок от помидоров слить и сохранить. Помидоры протереть через сито. Добавить их к луку, когда он размягчится. Туда же закинуть все приправы. Неплотно накройте крышкой и готовьте на слабом огне, периодически помешивая и подливая томатный сок, если соус начнет слишком густеть. У меня ушел почти весь сок из банки, но лучше его расходовать экономно, так как при запекании понадобится не менее половины стакана сока. Готовить соус 45-60 минут. Он должен быть достаточно густым, чтобы не растекаться по ложке. Этот соус можно приготовить заранее и несколько дней хранить в холодильнике. Собственно, если вы не любитель баклажанов, как и я, то на этом можно остановится и просто есть соус с разными другими вкусными блюдами.
Но если вы как и я решили идти до конца, то пока готовится соус, займитесь баклажанами. Их естественно нужно помыть, обрезать ненужное, то есть часть с листиками и разрезать на пополам или четвертинки (зависит от их размера, я резала на пополам). И уже эти половинки разрезаем ломтиками около 1 см толщиной.
Далее бланшируем баклажаны в кипящей подсоленной воде (1 ч.л. соли на литр воды) около 2 минут по 12-15 штук. И выкладываем их на блюдо, накрытое бумажными полотенцами.
Дальше начинается самый муторный этап. Каждый баклажанчик нужно промокнуть бумажным полотенцем и в течение 30 секунд подрумянить с каждой стороны в раскаленном масле.
Честно говоря я не уверена в такой уж необходимости этого и предыдущего этапов. Тем более, и почему я не люблю баклажаны, они впитывают масло на раз и становятся жутко жирными. В общем, если я и буду повторять данное блюдо, то этап с обжаркой пропущу точно.
Ну и далее все гораздо проще. Сыр режем тоненькими ломтиками по 1,5 миллиметра, ну или насколько справится ваш нож. А дальше выкладываем слоями баклажаны-соус-сыр. Баклажаны - шкуркой вверх.
Здесь я вдруг вспомнила, что надо все фотографировать, поэтому вот - единственная фота процесса, на которой в том числе видно, как выкладывать слои.
Залить остатками томатного сока (я немного разбавляла водой)
На плите подождать пока жидкость не закипит, затем форму плотно накрыть фольгой и поставить в духовку на 45-60 минут. За 10 минут до готовности фольгу снять.
Вообще, как уже писала выше, я не любитель баклажанов, но здесь мне понравилось. В теплом виде я не попробовала, ибо был уже час ночи, а муж умял тарелочку. В холодном тоже вкусно.