Паэлья на обед
Решила, что на обед хочу приготовить паэлью. А ежели я решила, то и приготовила.
Готовила из тех продуктов, что были дома.
Основа паэльи - это рис, шафран и оливкое масло. Правда, рис для паэльи у меня басмати, это длиннозернистый рис, а нужен рис валенсийских сортов сения, баия или бомба.
Остальные продукты те, что были под рукой, как и у валенсийцев в прошлом:)))
Единого рецепта приготовления этого блюда нет, во всех провинциях паэлью готовят по-разному.
Насчитывается более 300 разновидностей паэльи, однако самыми популярными считаются: паэлья валенсиана (paella valenciana) и паэлья с морепродуктами (paella de marisco).
Смешанная паэлья (paella mixta), которую добавляют мясо, курицу, разные сорта колбас и рыбу с морепродуктами, появилась совсем недавно.
Готовить и подавать паэлью принято в большой сковороде с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которая и дала название блюду.
По мнению Карлоса Аскойтия, само слово "паэлья" происходит от итальянского "padella", которое на современном языке соответствует сковородке с широким, но не очень глубоким дном, предназначенной для выпечки тортов, или попросту сковородке с ручкой. Описание и рисунок такой сковородки имеется среди описания кухонной утвари в книге "Опера" знаменитого папского повара Бартоломео Скаппи. На Иберийском полуострове, в Средиземноморской части его, такая сковородка могла появиться предположительно в XVI-XVII веках с появлением наемных солдат или итальянских эмигрантов, искавших лучшую долю на чужой земле. С годами иностранное слово "паделья" ("padella") прижилось и трансформировалось в валенсийское "паэлья" ("paella")
(инф.из интернета)
Прежде чем стать королевой испанского стола, паэлья была обычной едой валенсийских крестьян. Точным местом ее рождения считают район Альбуферы - берегового озера средиземноморского побережья, отделенного от моря узкой полосой намытого песка. Топкие берега на востоке Пиренейского полуострова показались завоевавшим его в VIII веке арабам наиболее пригодными для выращивания важного компонента их рациона - риса.
После изгнания мусульман из Валенсии в XIII столетии христианские короли объявили войну чуждому злаку, посчитав рисовые поля источником инфекций, а технологию его производства нездоровой. Но королевская администрация потерпела поражение: к тому времени рис завоевал не только окрестные земли, но и желудки местных жителей.
Валенсийцы добавляли в него то, что было под рукой - угря, улиток и стручковую фасоль. Если везло с охотой, то в блюде использовали мясо дикой утки, если нет - крольчатину или курятину. У рыбаков чаще оказывались под рукой мидии и креветки. Рис одинаково хорошо впитывал и «сплавлял» вкусы разнообразных ингредиентов.
По четвергам это блюдо подают во всех испанских ресторанах, но сами испанцы считают, что ресторанная паэлья для туристов, а настоящую надо готовить самим дома, в воскресенье, когда вся семья вместе или на уличных кострах во время праздников.
В Испании хорошую паэлью не готовят на ужин и в меню ресторана не должно быть сангрии. Паэлью в зависимости от состава можно запивать красным, белым или розовым сухим вином.
Если паэлья с морепродуктами, то креветки, ракушки добавляют нечищеными. Во время еды их отодвигают на край тарелки, едят их последними и чистят руками.
Мои ингредиенты:
Куриные крылышки
Креветки
Рис
Шафран
Соль
Оливковое масло
Перчик чили
Паприка
Репчатый лук
Помидоры
Замороженные стручки чеснока.
Бульон куриный
Как приготовить ( моя вариация паэльи):
Неочищенные свежие креветки обжарить в масле и отложить их. Креветки возвращаются в паэлью за пять минут до готовности или выкладываются на уже готовое блюдо
В масло, на котором обжаривались креветки, добавить шафран, потом бульон и довести до кипения, посолить.
Шафран заранее залить кипятком и дайте настояться 15-20 минут.
В основную сковороду, ту которая должна быть "paella, налить масло. В нем обжарить лук и куриные крылышки ( у меня дома были крылышки). Обжаривать на среднем огне до золотистой корочки. К мясу добавить паприку и перчик чили, потом порезанные помидоры и замороженные стручки чеснока. Если есть стручки фасоли, то используйте их.
Потом надо засыпать рис и залить бульон (использовать тот, который у нас в другой сковородке, с шафраном). Довести до кипения, после чего уменьшить огонь, закрыть блюдо крышкой, готовить уже не мешая рис.
Когда рис впитает воду и будет почти готов, добавить обжаренные креветки.
В самом конце готовки, увеличить нагрев, сделать его сильным на пару минут, для того, чтобы на дне образовалась корочка - сокаррат. Снять паэлью с плиты и оставьте на пять минут. Я поставила сковородку на влажное полотенце.
Через минут пять можно ставить сковородку на стол. Добавить к блюду ломтики лимона, посыпать петрушкой, налить в бокалы вина и наслаждаться вкусным обедом.
Приятного аппетита и будьте здоровы!