Хлеб " Паланга" ( Palangos duona)
Хлеб " Паланга" для меня - это ностальгический вкус из прошлого...
Это светлый заварной хлеб - душистый, с ароматом тмина.... плотноватый мякиш этого хлеба обладает кисло-сладким вкусом!
Сейчас уже конечно не тот,что прежде....или нам все в детстве кажется безумно вкусным :)
Пекла по нескольким рецептам,найденным в интернете,но все не то...
А в прошлом году на форум SAY7 Янина принесла свою версию "Паланги" - я тут же попробовала и была очень обрадована результатом...вкус ооочень похож на оригинальный!
Янина - спасибо тебе дорогая :)
Теперь,когда мне очень захочется " Паланги" - я не лечу сломя голову в Литву,а пеку сама и наслаждаюсь :)))
Рецепт от Янины находится тут:
Привожу его почти без изменений:
Закваска
30г ржаного стартера
130г ржаной сеяной муки
100г воды
Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
Заварка
150г пшеничной муки 1 сорта
1ст.л.тмина ( или 2 г молотого тмина,если вы не любите семена в хлебе)
300г горячего тминного настоя ( я завариваю водой)
Тминный настой (свежий) - 2 ст. л. (15 г) семян тмина заварить 0,5 литра кипятка, настоять 15-20 мин, процедить.
Муку залить кипящим тминным настоем, хорошенько размешать , накрыть крышкой и оставить на 3 часа при темп 60 °, затем дать остыть до комнатной температуры.
Опара
закваска вся
заварка вся
100г ржаной сеяной муки
Дать выбродить 3,5-4 часа при темп. 23 гр. ( 2,5- 3 часа при темп 27 гр. )
Опара должна увеличиться в 2-2,5 раза.
Тесто
опара вся
250г ржаной сеяной муки
150г пшеничной 1 сорта
40г патоки ( или 30г меда)
12г соли
50-70г тминного настоя ( я использую воду,в этот раз ушло 85г,мука сухая...)
возможно вам понадобится еще больше воды, мука у всех очень разная по влажности.....тесто достаточно мягкое,но упругое.
Брожение теста - 60 мин. при темп. 27 гр.
Расстоявшееся тесто хорошо вымесить на столе, сформировать мокрыми руками буханку и поставить на окончательную расстойку на 50-60 мин при темп 27 гр.
Расстоявшуюся буханку наколоть и выпекать :
10 мин. с паром при температуре 250гр.
20мин.без пара при температуре 220гр.
15-20 мин.........при температуре 200гр.
Технология схожа с технологией Праздничного заварного ( за исключением опары),поэтому я не делала пошаговые фото.
Я сняла лишь опару и тесто до и после брожения:
1.Опара до брожения
2. Выброженная опара.
3.Тесто.
4.Выброженное тесто.
Сформированный хлеб:
Проколы на расстоявшемся хлебе можно посмотреть в посте о Праздничном :
http://solnce-pek.livejournal.com/4022.html
Вкусного вам Хлеба!!!
Это светлый заварной хлеб - душистый, с ароматом тмина.... плотноватый мякиш этого хлеба обладает кисло-сладким вкусом!
Сейчас уже конечно не тот,что прежде....или нам все в детстве кажется безумно вкусным :)
Пекла по нескольким рецептам,найденным в интернете,но все не то...
А в прошлом году на форум SAY7 Янина принесла свою версию "Паланги" - я тут же попробовала и была очень обрадована результатом...вкус ооочень похож на оригинальный!
Янина - спасибо тебе дорогая :)
Теперь,когда мне очень захочется " Паланги" - я не лечу сломя голову в Литву,а пеку сама и наслаждаюсь :)))
Рецепт от Янины находится тут:
Привожу его почти без изменений:
Закваска
30г ржаного стартера
130г ржаной сеяной муки
100г воды
Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
Заварка
150г пшеничной муки 1 сорта
1ст.л.тмина ( или 2 г молотого тмина,если вы не любите семена в хлебе)
300г горячего тминного настоя ( я завариваю водой)
Тминный настой (свежий) - 2 ст. л. (15 г) семян тмина заварить 0,5 литра кипятка, настоять 15-20 мин, процедить.
Муку залить кипящим тминным настоем, хорошенько размешать , накрыть крышкой и оставить на 3 часа при темп 60 °, затем дать остыть до комнатной температуры.
Опара
закваска вся
заварка вся
100г ржаной сеяной муки
Дать выбродить 3,5-4 часа при темп. 23 гр. ( 2,5- 3 часа при темп 27 гр. )
Опара должна увеличиться в 2-2,5 раза.
Тесто
опара вся
250г ржаной сеяной муки
150г пшеничной 1 сорта
40г патоки ( или 30г меда)
12г соли
50-70г тминного настоя ( я использую воду,в этот раз ушло 85г,мука сухая...)
возможно вам понадобится еще больше воды, мука у всех очень разная по влажности.....тесто достаточно мягкое,но упругое.
Брожение теста - 60 мин. при темп. 27 гр.
Расстоявшееся тесто хорошо вымесить на столе, сформировать мокрыми руками буханку и поставить на окончательную расстойку на 50-60 мин при темп 27 гр.
Расстоявшуюся буханку наколоть и выпекать :
10 мин. с паром при температуре 250гр.
20мин.без пара при температуре 220гр.
15-20 мин.........при температуре 200гр.
Технология схожа с технологией Праздничного заварного ( за исключением опары),поэтому я не делала пошаговые фото.
Я сняла лишь опару и тесто до и после брожения:
1.Опара до брожения
2. Выброженная опара.
3.Тесто.
4.Выброженное тесто.
Сформированный хлеб:
Проколы на расстоявшемся хлебе можно посмотреть в посте о Праздничном :
http://solnce-pek.livejournal.com/4022.html
Вкусного вам Хлеба!!!