Панини на холодной закваске
Наверное у каждого хлебопека,пекущего хлеб на закваске, в холодильнике множество баночек с излишками закваски,образующихся в результате освежений - я не исключение,Плюшкин еще тот :)
Вот куда мы используем эту холодную закваску :))
Рецепт принадлежит опять же Ане - моей первой учительнице в хлебопекарном деле!
Из этого удивительного теста получаются не только вкуснющие панини,но и превосходный хлеб!!!
Аромат сногсшибающий и никакого намека на кислинку! Ну о-очень вкусно !!!
Подсушенные в тостере горячие ароматные половинки панини можно сбрызнуть оливковым маслом и положить ваши любимые продукты :))
Привожу рецепт Ани с моими дополнениями:
300 г пшеничной закваски из холодильника, 100% влажности
380 г воды
1 хорошую ст. лож. тёмной патоки или мёда
10 г свежих дрожжей или 3 г сухих ( если есть время,то не использую)
1 ч. лож. ячменного солода ( я не использую)
15 г соли
600 г хлебной пшеничной муки (в Германии тип 550) ( у меня 1 сорт)
15 г смальца или сливочного масла, мягкого ( я беру хорошее оливковое масло)
частенько в тесто добавляю любимые пряные травки.
Замешиваю мягкое тесто - тестомесом примерно 7-10мин.
Выкладываю в смазанную маслом емкость и оставляю в теплом месте на 1,5-2 часа.
Через 40 и 70 мин. тесто складываю методом Stretch & fold.
Расстоявшееся тесто выкладываю на рабочую поверхность,осторожно руками растягиваю в прямоугольник ( работаем нежно,как с тестом для чиабатты), делю с помощью скребка на 12-14 частей, выкладываю панини на противень,сделав "диванчики" для расстойки ( с помощью присыпанных мукой полотенец).
Окончательная расстойка - 1,5 часа.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке на камне:
10 мин. с паром - температура 250-260гр.
15 мин.без пара - температура 200гр.
При желании можно сформировать овальный или круглый хлеб - вкус от этого не пострадает :)
Пеку по этому рецепту хлеб очень часто - потрясающе вкусно,а главное просто!
Вкусного Вам ХЛЕБА !
Вот куда мы используем эту холодную закваску :))
Рецепт принадлежит опять же Ане - моей первой учительнице в хлебопекарном деле!
Из этого удивительного теста получаются не только вкуснющие панини,но и превосходный хлеб!!!
Аромат сногсшибающий и никакого намека на кислинку! Ну о-очень вкусно !!!
Подсушенные в тостере горячие ароматные половинки панини можно сбрызнуть оливковым маслом и положить ваши любимые продукты :))
Привожу рецепт Ани с моими дополнениями:
300 г пшеничной закваски из холодильника, 100% влажности
380 г воды
1 хорошую ст. лож. тёмной патоки или мёда
10 г свежих дрожжей или 3 г сухих ( если есть время,то не использую)
1 ч. лож. ячменного солода ( я не использую)
15 г соли
600 г хлебной пшеничной муки (в Германии тип 550) ( у меня 1 сорт)
15 г смальца или сливочного масла, мягкого ( я беру хорошее оливковое масло)
частенько в тесто добавляю любимые пряные травки.
Замешиваю мягкое тесто - тестомесом примерно 7-10мин.
Выкладываю в смазанную маслом емкость и оставляю в теплом месте на 1,5-2 часа.
Через 40 и 70 мин. тесто складываю методом Stretch & fold.
Расстоявшееся тесто выкладываю на рабочую поверхность,осторожно руками растягиваю в прямоугольник ( работаем нежно,как с тестом для чиабатты), делю с помощью скребка на 12-14 частей, выкладываю панини на противень,сделав "диванчики" для расстойки ( с помощью присыпанных мукой полотенец).
Окончательная расстойка - 1,5 часа.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке на камне:
10 мин. с паром - температура 250-260гр.
15 мин.без пара - температура 200гр.
При желании можно сформировать овальный или круглый хлеб - вкус от этого не пострадает :)
Пеку по этому рецепту хлеб очень часто - потрясающе вкусно,а главное просто!
Вкусного Вам ХЛЕБА !