Пеклеванный хлеб
Хлеб получил такое наименование в XVIII-XIX вв. в России, так как выпекался из муки, прошедшей пеклевальную установку, так называемый "пеклевальный мешок". До XVIII в. хлеб в России пекли из цельной муки, то есть непосредственно получаемой после помола зерна жерновами, от которой иногда отделяли только отруби - самые крупные фракции. С XVIII в. муку стали разделять на фракции при помощи пеклевального устройства, способного давать три фракции - мелкую, среднюю и грубую вместе с отрубями.
В конце XIX в. была разработана система сит, позволявшая делить муку на 5- 6 фракций, во всяком случае на 4 сорта. Таким образом в XIX в. любая мука, поступающая с мельниц в пекарни, проходила процесс деления, или пеклевания, и была, следовательно, пеклеванной.
У хлеба довольно незатейливый вкус,скажем так повседневный,но тем не менее не могу сказать,что он мне не понравился.
Пеклеванный по вкусу и аромату мне напомнил наш белорусский Ситный.
Правда Ситный немного богаче,в его состав помимо сеяной ржаной и пшеничной 1-2сорта входит ржаной солод и сухое картофельное пюре.
Рецепт взят из блога Михаила crucide
Привожу рецепт Михаила с небольшими дополнениями:
Закваска:
100 г. зрелой ржаной закваски на обдирной муке, влажность 100%
110 г. сеяной муки
55 г. воды
Замесите густую закваску и оставьте подниматься на 3½ часа при температуре около 30 °С. Зрелая закваска вырастет вдвое и станет легкой и пористой, хотяи останется довольно плотной.
Тесто:
250 г. закваски
330 г. сеяной муки
120 г. пшеничной муки ( взяла в/с)
18 г. сахара
9 г. соли
290 г. воды
1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Я мешу это тесто чуть дольше, чем обычное ржаное, пока оно не превратится в довольно плотную и совершенно однородную массу.
2. Зятяните миску с тестом пленкой и оставьте его на 1½ часа при температуре около 30 °С.( у меня брожение 2 часа, температура 26гр)
3. Выложите тесто на доску, подкатайте его в шар и уложите его в рассстоечную корзину.
Расстойка - 45 минут.
4. Переверните тесто на лист бумаги для выпечки, накройте и оставьте стоять еще на 15 минут. Перед самой выпечкой огладьте буханку мокрыми руками.( когда я перевернула хлеб из корзинки на бумагу,тесто стало расползаться и трескаться,поэтому смазала водой и сразу отправила в духовку)
5. Пеките с минимальным паром при температуре 230 °С (450F) около 45 минут.
Немного иллюстраций:
1.Закваска
2.Замес.
3.Брожение.
4.Расстойка в корзине.
Вкусного Вам хлеба!!!
В конце XIX в. была разработана система сит, позволявшая делить муку на 5- 6 фракций, во всяком случае на 4 сорта. Таким образом в XIX в. любая мука, поступающая с мельниц в пекарни, проходила процесс деления, или пеклевания, и была, следовательно, пеклеванной.
У хлеба довольно незатейливый вкус,скажем так повседневный,но тем не менее не могу сказать,что он мне не понравился.
Пеклеванный по вкусу и аромату мне напомнил наш белорусский Ситный.
Правда Ситный немного богаче,в его состав помимо сеяной ржаной и пшеничной 1-2сорта входит ржаной солод и сухое картофельное пюре.
Рецепт взят из блога Михаила crucide
Привожу рецепт Михаила с небольшими дополнениями:
Закваска:
100 г. зрелой ржаной закваски на обдирной муке, влажность 100%
110 г. сеяной муки
55 г. воды
Замесите густую закваску и оставьте подниматься на 3½ часа при температуре около 30 °С. Зрелая закваска вырастет вдвое и станет легкой и пористой, хотяи останется довольно плотной.
Тесто:
250 г. закваски
330 г. сеяной муки
120 г. пшеничной муки ( взяла в/с)
18 г. сахара
9 г. соли
290 г. воды
1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Я мешу это тесто чуть дольше, чем обычное ржаное, пока оно не превратится в довольно плотную и совершенно однородную массу.
2. Зятяните миску с тестом пленкой и оставьте его на 1½ часа при температуре около 30 °С.( у меня брожение 2 часа, температура 26гр)
3. Выложите тесто на доску, подкатайте его в шар и уложите его в рассстоечную корзину.
Расстойка - 45 минут.
4. Переверните тесто на лист бумаги для выпечки, накройте и оставьте стоять еще на 15 минут. Перед самой выпечкой огладьте буханку мокрыми руками.( когда я перевернула хлеб из корзинки на бумагу,тесто стало расползаться и трескаться,поэтому смазала водой и сразу отправила в духовку)
5. Пеките с минимальным паром при температуре 230 °С (450F) около 45 минут.
Немного иллюстраций:
1.Закваска
2.Замес.
3.Брожение.
4.Расстойка в корзине.
Вкусного Вам хлеба!!!