Чешский гуляш
Ну вот и появилось время (АХАХАХАХА :)) выложить уже давно приготовленный и съеденный гуляш
В мои руки попала потрясающая книга о чешской кухни.
Всем жителям (и умителям чештины) Чехии рекомендую приобрести, многое становится понятно о чехах вообще :)
Называется эта книга очень просто "Česká kuchařka podle Miloše Štěpničky", а именно "Чешская поваренная книга по Милошу Штепничку"
Мое издание лично подписано автором и я считаю, что это одно из лучших изданий про чешскую традиционную кухню, которая когда-либо попадала мне в руки :) (и попала оно ко мне не случайно, "дал поносить" один очень хороший знакомый чех, узнав, что у меня есть кулинарный блог, с целью того, чтобы я распространяла "в мире" традиционные чешские рецепты, чем я и занимаюсь).
На всякий случай книга выглядит так
http://www.zbozi.cz/p743066-ceska-kucharka-podle-milose-stepnicky/?q=Ceska%20kucharka&sId=kE24AXttwJs1JJsFiTGp&r=hp&thru=&productName=%C4%8Cesk%C3%A1%20kucha%C5%99ka%20podle%20Milo%C5%A1e%20%C5%A0t%C4%9Bpni%C4%8Dky
И так вернемся к Гуляшу. В книге вы найдете целый раздел посвещенный истории и значению "гуляша" для чехов.
Не буду заниматься переводом книги (если есть вопросы задавайте сами :) а лучше купите книгу), а просто опишу рецепт
Что нужно:
1 кг мяса (лучше всего говяжей "kližkи" типа рулька)
3 средне больших луковиц (забавное описание размера "средне большие" :))
1 столовая ложка с горкой красной паприки
4 ложки сала топленого, тот который смалец,
молотый перец,
тмин,
2 ложки муки,
2 зубчика чеснока,
соль,
1 ложка майорана
Как готовить:
Мясо нарежем на кубики (размер около 3-4 см, не меньше, как пишет пан Штепничка "není to čina, ale guláš" (это не китай, это гуляш). Конечно надо учитывать, что мясо во время многочасового тушения еще уменьшиться в размерах.
В выбранной сковородке (сотейник или что у вас там) растопим сало и на нем обжарим лук, который соответственно нарежем заранее. Когда лук станет золотистым добавим ложку паприки. и сразу как следует размешаем, чтобы сало и лук приобрело цвет паприки. На сале паприку нельзя оставлять вот так долго, иначе появится горечь.
Просто через пол минутки положить туда же мяса и опять хорошенько все размешать.
Мясо должно поменять свой окрас и начнет изменять свою форму, уменьшаться, пускать сок и должен пойти вкусный запах.
Вы конечно сразу можете подлить воды, чтобы мясо не приставало к сковороде и не подпалилось, но чем дольше вы выдержите не добавлять воду, тем богаче вкус и цвет получится у мяса, короче стойте и мешайте пока мясо пускает сок. Но не больше нескольких минут (около 5ти). Потом посолим, поперчим, добавим тмин, подольем небольшое количество воды, хорошо все размешаем, уменьшим огонь, закроем крышкой (и пойдем спать). Все это начнет тушиться.
Ну вы там не сильно засыпайте, иногда все же нужно поглядывать :)
Смотрите чтобы там все время была жидкость, подливайте водичку по мере необходимости.
Но будьте осторожны, не наливайте воды сразу много, чтобы мясо не варилось, оно должно именно тушиться.
И вся эта феерия длиться 2-3 часа (иногда 4, если вам терпения хватит конечно :))
Короче, через n часов (у меня было 2,5), открываем крышку, воду уже не подливаем, все мешаем. Обратите внимания на края сковороды, на них образовался налет такой из мясного сока, его надо тоже соскребать с кроем и вмешивать в сам гуляш.
(удобно в этом случае использовать вок)
Когда воды уже по минимуму и выступает сам жир, добавляем муку и как следует (чтобы не было комков) все это размешаем.
Нужно действовать с мукой очень быстро, так как мука будет образовываться сразу в комья и трудно это потом исправить.
потом еще раз зальем горячей водой (столько сколько вы хотите получить этого соуса, чем больше нальете, тем больше соуса получиться, но знайте меру :)) и опять побыстренькому все как следует размешать. Опять закроем крышечкой и потушим все это до однородности (ну и смотрите как вам само мясо, оно уже должно таить).
напоминаю, сока - соуса получиться столько, сколько вы хотите и все это можно контролировать прибавлением воды\муки.
Мука загустит, вода соответственно наоборот.
И в завершении всего добавляем чеснок раздавленный в чеснокодавке и майоран, пробуйте на соль, если надо тоже правильный момент для досаливания.
В общем феерическое блюдо готово. Мясо просто таит (еще бы столько его тушить).
К нему я еще делала "хлебные" кнедлики (типа правильные домашние), но можно гуляш уплетать и просто с хлебом\булкой.
Вот так это выглядело в процессе:
И так на тарелке:
И ПИВО! ПИВО! не забываем!
Приятного аппетита!
В мои руки попала потрясающая книга о чешской кухни.
Всем жителям (и умителям чештины) Чехии рекомендую приобрести, многое становится понятно о чехах вообще :)
Называется эта книга очень просто "Česká kuchařka podle Miloše Štěpničky", а именно "Чешская поваренная книга по Милошу Штепничку"
Мое издание лично подписано автором и я считаю, что это одно из лучших изданий про чешскую традиционную кухню, которая когда-либо попадала мне в руки :) (и попала оно ко мне не случайно, "дал поносить" один очень хороший знакомый чех, узнав, что у меня есть кулинарный блог, с целью того, чтобы я распространяла "в мире" традиционные чешские рецепты, чем я и занимаюсь).
На всякий случай книга выглядит так
http://www.zbozi.cz/p743066-ceska-kucharka-podle-milose-stepnicky/?q=Ceska%20kucharka&sId=kE24AXttwJs1JJsFiTGp&r=hp&thru=&productName=%C4%8Cesk%C3%A1%20kucha%C5%99ka%20podle%20Milo%C5%A1e%20%C5%A0t%C4%9Bpni%C4%8Dky
И так вернемся к Гуляшу. В книге вы найдете целый раздел посвещенный истории и значению "гуляша" для чехов.
Не буду заниматься переводом книги (если есть вопросы задавайте сами :) а лучше купите книгу), а просто опишу рецепт
Что нужно:
1 кг мяса (лучше всего говяжей "kližkи" типа рулька)
3 средне больших луковиц (забавное описание размера "средне большие" :))
1 столовая ложка с горкой красной паприки
4 ложки сала топленого, тот который смалец,
молотый перец,
тмин,
2 ложки муки,
2 зубчика чеснока,
соль,
1 ложка майорана
Как готовить:
Мясо нарежем на кубики (размер около 3-4 см, не меньше, как пишет пан Штепничка "není to čina, ale guláš" (это не китай, это гуляш). Конечно надо учитывать, что мясо во время многочасового тушения еще уменьшиться в размерах.
В выбранной сковородке (сотейник или что у вас там) растопим сало и на нем обжарим лук, который соответственно нарежем заранее. Когда лук станет золотистым добавим ложку паприки. и сразу как следует размешаем, чтобы сало и лук приобрело цвет паприки. На сале паприку нельзя оставлять вот так долго, иначе появится горечь.
Просто через пол минутки положить туда же мяса и опять хорошенько все размешать.
Мясо должно поменять свой окрас и начнет изменять свою форму, уменьшаться, пускать сок и должен пойти вкусный запах.
Вы конечно сразу можете подлить воды, чтобы мясо не приставало к сковороде и не подпалилось, но чем дольше вы выдержите не добавлять воду, тем богаче вкус и цвет получится у мяса, короче стойте и мешайте пока мясо пускает сок. Но не больше нескольких минут (около 5ти). Потом посолим, поперчим, добавим тмин, подольем небольшое количество воды, хорошо все размешаем, уменьшим огонь, закроем крышкой (и пойдем спать). Все это начнет тушиться.
Ну вы там не сильно засыпайте, иногда все же нужно поглядывать :)
Смотрите чтобы там все время была жидкость, подливайте водичку по мере необходимости.
Но будьте осторожны, не наливайте воды сразу много, чтобы мясо не варилось, оно должно именно тушиться.
И вся эта феерия длиться 2-3 часа (иногда 4, если вам терпения хватит конечно :))
Короче, через n часов (у меня было 2,5), открываем крышку, воду уже не подливаем, все мешаем. Обратите внимания на края сковороды, на них образовался налет такой из мясного сока, его надо тоже соскребать с кроем и вмешивать в сам гуляш.
(удобно в этом случае использовать вок)
Когда воды уже по минимуму и выступает сам жир, добавляем муку и как следует (чтобы не было комков) все это размешаем.
Нужно действовать с мукой очень быстро, так как мука будет образовываться сразу в комья и трудно это потом исправить.
потом еще раз зальем горячей водой (столько сколько вы хотите получить этого соуса, чем больше нальете, тем больше соуса получиться, но знайте меру :)) и опять побыстренькому все как следует размешать. Опять закроем крышечкой и потушим все это до однородности (ну и смотрите как вам само мясо, оно уже должно таить).
напоминаю, сока - соуса получиться столько, сколько вы хотите и все это можно контролировать прибавлением воды\муки.
Мука загустит, вода соответственно наоборот.
И в завершении всего добавляем чеснок раздавленный в чеснокодавке и майоран, пробуйте на соль, если надо тоже правильный момент для досаливания.
В общем феерическое блюдо готово. Мясо просто таит (еще бы столько его тушить).
К нему я еще делала "хлебные" кнедлики (типа правильные домашние), но можно гуляш уплетать и просто с хлебом\булкой.
Вот так это выглядело в процессе:
И так на тарелке:
И ПИВО! ПИВО! не забываем!
Приятного аппетита!