Во Владивостоке впервые пройдет настоящий Октоберфест
В начале сентября мюнхенский ресторан Paulaner Bräuhaus Vladivostok начал варить к фестивалю Октоберфест специальный сорт пива Бройхаус Фестбир. Репортаж о том, как варят фестивальное пиво, можно посмотреть под катом.
Ресторан Paulaner Bräuhaus Vladivostok открылся в апреле 2014 года и является частью Управляющей компании VVO Project. Кроме Пауланер Бройхаус Владивосток в нее входит плюбившиеся владивостокцам «Мумий Тролль Music Bar», ностальгический «Дружба БАР», Караоке DJ Bar «SALON», «Street Bar» и сеть кафе японской кухни «Точка Суши».
1.
Лозунг Paulaner Bräuhaus Vladivostok звучит как «Частица Мюнхена в приморской столице»!
2.
Специальный сорт напитка, который называется Бройхаус Фестбир, тут начали готовить еще 2 сентября с самого раннего утра!
3.
В пивоварне Paulaner Bräuhaus Vladivostok предлагается три основные вида пива - светлый Hell («Хэлль»), темный Denkel («Дункель») и пшеничное пиво Weiβbier («Вайсбир). Кроме того, для Фестиваля Октоберфест варится особый праздничный сорт Bräuhaus FestBier (Бройхаус Фестбир).
4.
Пиво Bräuhaus FestBier варится в несколько этапов. Сразу нужно отметить, что ключевая рецептура приготовления настоящего мюнхенского пива не менялась с 23 апреля 1516 года, когда в городе Ингольдштадт был принят Райнхайтсгебот - «Закон о чистоте пива». Согласно его положениям, при приготовлении пива можно использовать только 4 ингредиента: солод, хмель, дрожжи и воду. Как добавляют в Paulaner Bräuhaus Vladivostok, есть еще один важный, но не упомянутый в Законе ингредиент, -совесть пивовара. Все составляющие любого вида пива, за исключением воды завозятся из Баварии. Это касается как солода, так и хмеля с дрожжами.
5.
Хмель из-за того, что расстояние между Владивостоком и Мюнхеном довольно приличное, приходит в гранулированном виде, что на самом деле никак не влияет на его качество. Просто в гранулах он лучше переносит транспортировку на большие расстояния.
6.
Сначала пивовар делает солодовый купаж, то есть перемешивает различные сорта солода для получения необходимых характеристик первичного сусла. Кстати, белый солод используется для приготовления светлого пива Paulaner Bräuhaus Hell, для темного Paulaner Bräuhaus Dunkel используется поджаренный солод, который придает необходимый ему цвет. Для приготовления сорта пива Bräuhaus FestBier используется как светлый солод, так и темный. Весь солод пивоварне поставляет баварская компания Weyermann из города Бамберг.
7.
Основную часть работ выполняет специально приглашенный для работы в ресторане брюмайстер (в переводе с немецкого - «пивовар») Марек Никлаус. Мареку 26 лет, он выпускник Берлинского института пивоварения.
8.
Солод засыпается в дробильную машину, фасуется в мешки согласно рецептуре и после засыпается в варочный танк.
9.
Варка пива происходит при разной температуре. Она поэтапно поднимается с 45 до 72 градусов и длится порядка 2-2,5 часов.
10.
Во время первого этапа пивоварения необходимо выделить сахара и иные ингредиенты из солода. Получившаяся масса перекачивается в фильтрационный танк, в котором в течение 2-3 часов при температуре порядка 78 градусов жидкая составляющая отделяется от твердой.
11.
Затем сусло перекачивается снова в варочный танк и в него добавляется хмель.
12.
Хмель, который используется в Paulaner Bräuhaus Vladivostok - это самый благородный классический хмель Hallertau (Халлертау). Этот сорт хмеля обладает очень тонким ароматом и легкой пряностью, а его ароматические свойства ценятся во всем мире. Хмель в пиве отвечает за три основных параметра: вкус (та самая легкая пивная «горчинка»), аромат (запах пива) и, конечно же, пивную пену.
13.
Кстати, о пене - как говорит немецкий персонал ресторана Paulaner Bräuhaus Vladivostok, если вам налили баварское или мюнхенское пиво и в бокале нет пены, немедленно выплесните эту жидкость и ни в коем случае не пейте.
14.
Плотная густая пена мюнхенского пива является своего рода показателем качества напитка. Она не только придает ему особый внешний вид, но и выполняет вполне утилитарную функцию - благодаря плотной шапке пены в бокале сохраняются пузырьки естественного углекислого газа и пиво не выдыхается.
15.
Температура сусла с добавленным хмелем на этом этапе варки достигает 100 градусов, то есть пиво действительно варится.
16.
17.
После каждой операции Марек тщательно моет все оборудование
18.
Брюмайстер Марек Никлаус
19.
Варка пива произходит прямо в зале ресторана.
20.
21.
Для следующего этапа отфильтрованное в соседнем танке жидкость охлаждается и перекачивается в Ферментационный зал (зал брожения). Здесь Марек, которого в Paulaner Bräuhaus Vladivostok называют «Друидом», добавляет пивные дрожжи.
22.
В зависимости от того, какой сорт пива он готовит, брюмайстер использует один из двух видов дрожжей. Для приготовления светлого Hell и темного Dunkel используются используется процесс низового брожения и соответствующего типа дрожжи. Для приготовления пшеничного Weiβbier, называющегося так потому что к ячменному солоду в него добавляют пшеничный и оно не белое (в дословном переводе Weiβbier - белое пиво), а даже немного темнее светлого Hell, используют верховое брожение.Разница в том, что при низовом брожении дрожжи опускаются вниз, на дно ферментационного танка и образуют там осадок. При верховом брожении дрожжи остаются на поверхности.
23.
Во время ферментации дрожжи превращают сахар сусла в алкоголь и углекислый зал.
24.
Помещение ферментационного зала изолировано от других помещений ресторана. Это необходимо, потому что во время брожения вырабатывается большое количество углекислоты. В зависимости от типа пива процесс брожения занимает от 4 до 7 дней и жестко контролируется ежедневно брюмайстером и его ассистентом. Каждый день они набирает небольшое количество «молодого пива» и контролируют уровень сахара.
25.
Как только процесс брожения завершается, пиво переходит в зал дозревания. Стоит отметить, что система в ресторане Paulaner Bräuhaus Vladivostok единая и пиво проходит один путь, «без прерываний» от загрузки в первые варочные танки до подачи в бокалы и кружки. В зале созревания пиво проходит вторую часть ферментации. Кстати, Paulaner Bräuhaus Vladivostok производит нефильтрованное пиво, а это значит, что дрожжи присутствуют в нем даже тогда, когда вам принесли бокал на стол. Как раз это и означает, что пиво «живое», нефильтрованное и непастеризованное, в нем сохраняются витамины, микроэлементы, оно обладает натуральным вкусом и запахом.
26.
Когда молодое пиво после первого этапа ферментации закачивается в танки созревания, оно мало походит на тот напиток, который мы привыкли пить.
27.
Как говорит «Друид» Марек, в зале созревания происходит та самая магия, благодаря которой пиво превращается в ПИВО. В первые два дня пиво постепенно охлаждается до температуры 1 градус. При этом давление составляет порядка 2 бар. За время созревания пива, а оно должно быть минимум 10 дней, давление падает до отметки 0,8 бар. Среднее же время созревания составляет 21 день (три недели). В танках созревания пиво набирает цвет, вкус и аромат.
28.
По словам брюмайстера, чем дольше пиво хранится в танках, тем оно становится лучше. Именно поэтому особый сорт пива Bräuhaus FestBier для Фестиваля Октоберфест, который впервые во Владивостоке в соответствии с мюнхенскими традициями пройдет в ресторане Paulaner Bräuhaus Vladivostok в течение 17 дней с 10 по 26 октября, готовится в начале сентября. К открытию Октоберфеста пиво FestBier дойдет до идеальной кондиции.
29.
В пивоварне Paulaner Bräuhaus Vladivostok особо отмечают, что используется естественное давление, за счет углекислого газа, выработанного самим пивом. Никакой внешней углекислоты, негативно сказывающейся как на внешнем виде напитка, так и на его вкусе, для подачи пива в ресторан не используется.
30.
Единственный газ, который может использоваться для освобождения танков подачи, это азот (N2). Он не смешивается с пивом и никак не влияет на характеристики.
31.
Пиво в мюнхенском ресторане Paulaner Bräuhaus Vladivostok наливается только во влажные бокалы. Причина тому банальная и простая - после мойки бокалов в специальной машине на стенках бокалов остается тончайший слой соли.
32.
Ополаскивание бокалов эту соль смывает и она не оказывает пагубного влияния на пену и вкус пива. Поэтому немецкий менеджмент говорит: если вам принесли пиво в сухом бокале, пить его нельзя!
33.
В Paulaner Bräuhaus Vladivostok также отметили, что Октоберфест не ограничится исключительно приготовлением праздничного пива FestBier. Естественно, на Фестиваль кухня, возглавляет которую тоже немец по имени Тобиас Гродде, готовит особое меню.
34.
Зал ресторана будет декорирован в четком соответствии с традициями мюнхенского фестиваля Октоберфест. И, главное, все 17 дней начиная с 10 октября с 19 часов и до полуночи на сцене ресторана и в зале будет работать настоящая баварская группа из Мюнхена. Они будут не только исполнять традиционные баварские фестивальные песни, но и проводить различные конкурсы и соревнования. В общем, в предстоящие фестивальные дни будет очень интересно и весело!
35.
Фестиваль Октоберфест впервые во Владивостоке в соответствии с мюнхенскими традициями пройдет в ресторане Paulaner Bräuhaus Vladivostok в течение 17 дней с 10 по 26 октября.
36.
--
Таматические репортажи в моем блоге можно посмотреть по тэгу производство
--
Спасибо за внимание!
--
-Использование фотоматериала разрешается только при моем личном согласии.
-Если вы используете фотографии в некоммерческих целях не забывайте ставить активную ссылку на мой журнал.
-Все снимки, размещенные в этом журнале, моего авторства, если не написано обратное.
-Текстовое описание объектов использовано из открытых источников
smitsmitty