В чем секрет самого дорогого в мире сыра?

[smapse]

Сыр не только один из самых любимых продуктов во многих культурах, но и объект гастрономического искусства, за которым стоят вековые традиции и инновационные технологии. Некоторые сорта сыра настолько дороги, что по праву считаются деликатесами, доступными не каждому.





Ценность этих сортов определяется не только их уникальным вкусом и эксклюзивностью производства, но и трудоемкостью процесса изготовления, особенностями питания животных и сложностью сбора молока. Каждый из этих сыров является настоящим произведением искусства, созданным для истинных ценителей гастрономических удовольствий.

Давайте рассмотрим, что делает эти сорта такими особенными и почему они стоят целое состояние.

Король сыров - пуле

Сыр пуле производится на ферме, расположенной в природном заповеднике Засавица, в западной части Сербии. В этом месте проживает примерно 250 балканских ослиц, из которых лишь 20 самок ежегодно дают молоко, необходимое для создания этого уникального сыра.



Основание заповедника Засавица приходится на конец 1980-х годов и связано с именем предпринимателя Слободана Симича. Заметив высокую репродуктивность балканских ослов, он решил использовать их молоко для изготовления сыра, который впоследствии поступил в продажу и сравнительно быстро стал весьма популярным, а благодаря признанию уникальных питательных свойств и вкуса этого продукта его стоимость достигла значительных высот.

Для создания килограмма сыра применяется около 30 литров молока, из которых 60% приходится на ослиное и 40% на козье. Кроме того, в процесс добавляют консервант и специальные бактерии, способствующие лучшей коагуляции. Сыр готовится и созревает приблизительно один месяц.

Ценность пуле определяется его эксклюзивностью. Особенность в том, что ослицы могут давать молоко лишь после рождения потомства, которому предшествуют 14 месяцев беременности, причём после этого требуется подождать ещё три месяца. Период продуктивности длится полгода, а затем целый год приходится ждать новой беременности.



Балканские ослы - редкий вид: в Сербии их популяция не превышает тысячу особей. Годовой объем производства сыра пуле не превышает 100 кг, что, безусловно, влияет на его стоимость.

Ценность сыра пуле также увеличивается за счет уникального процесса производства, разработанного Слободаном Симичем на его ферме в заповеднике Засавица. Только Слободан и один его близкий друг знают всю технологическую цепочку и необходимые компоненты для создания этого удивительного сыра, скопировать вкусовые качества которого до сих пор никому не удалось.

Помимо этого, пуле весьма богат омега-3 жирными кислотами, белками и кальцием, обладает деликатным вкусом с легкими оттенками лесного ореха.

Caciocavallo Podolico

Список самых дорогостоящих в мире сыров открывает качокавалло, производство которого осуществляется исключительно из молока коров породы подолика, происходящих из Италии.



Эти коровы характеризуются сравнительно низким уровнем удоев, что становится причиной ограниченных объёмов сырья для производства сыра. Именно малый объем надоев и делает цену на этот сыр столь высокой - на рынке она достигает 1350 евро за кило.

Epoisses Germain

Этот французский сыр, обладающий статусом защищенного происхождения (PDO), производится исключительно в регионе Бургундия, где к сыроделию относятся как к искусству, бережно сохраняя оригинальные традиционные методы.



Эпуас Гермен узнаваем по своей яркой апельсиновой корке, которая приобретает уникальный вкус благодаря пропитке местным бренди. Внутри сыра скрывается невероятно нежная сливочная масса, которая поражает своим насыщенным и слегка острым ароматом, оставляющим незабываемые впечатления у ценителей. Цена соответствует - от 9 до 10 тысяч рублей.

Yarrawa

Этот сорт чуть дороже - от 10 до 11 тысяч.

Отведать этот редкий австралийский сыр можно далеко не везде ввиду его эксклюзивного происхождения и незначительных объемов производства.



Производится он на ферме Pecora, расположенной в Австралии, где создают первый в своем роде сыр из свежего молока без использования тепловой обработки. За основу взята уникальная технология сквашивания молока, последующего прессования и выдержки в специальных камерах с горным воздухом на протяжении минимум трех месяцев, что придает сыру особенный вкус.

Rogue River

Этот сыр стал первым в истории американским сыром, завоевавшим гран-при на World Cheese Awards, международном конкурсе сыров. Производство Рог Ривер сезонное: его делают только из осеннего молока.



На протяжении девяти месяцев в сыре выращивается благородная плесень, после чего он тщательно оборачивается виноградными листьями, насыщенными ароматом грушевого ликера. Продажа этого уникального деликатеса начинается в день осеннего равноденствия, превращая его в желанный продукт для гурмэ. Цена варьируется от 13 до 15 тысяч рублей.

Casu Marzu

Этот сардинский сыр не только один из самых дорогих, но и один из самых необычных в мире. Особенность Касу Марцу заключается в его «живом» компоненте: внутри сыра обитают личинки сырных мух.



Несмотря на потенциальные риски для здоровья, связанные с употреблением этого продукта, у него существует круг преданных поклонников, ценящих его за уникальный вкус и давнюю традицию производства. Килограмм сыра с мухами обойдётся в 17-18 тысяч.

Bitto Storico

Bitto Storico, известный также под названием Storico Ribelle, что в переводе с итальянского означает «старый мятежник», - результат уникальной традиции и непримиримости некоторых производителей к стандартам PDO.



Эти производители, предпочитающие следовать собственным убеждениям в изготовлении сыра, используют эксклюзивное молоко, полученное от коров, которых доят не более 30 минут, а затем добавляют к нему 20% козьего молока. Сыр выдерживается в течение 10 лет, что делает его вкус поистине богатым и насыщенным. Всё это выливается во внушительные 27 тысяч рублей за кило.

White Stilton Gold

В 2011 году сыроварня в Лестершире, Англия, представила миру White Stilton Gold - сыр, который стал настоящей сенсацией благодаря своему пропитанному золотым ликером вкусу и декорированию съедобным сусальным золотом.



Этот роскошный молочный продукт стоит в 67 раз дороже своего традиционного аналога и привлекает внимание богатейших людей мира, включая арабских шейхов и европейских знаменитостей, желающих оценить его изумительный вкус. Кило такого стилтона обойдётся в 70-75 тысяч рублей.

Moose

Эксклюзивный шведский сыр Moose, производимый из лосиного молока, занимает свое место среди самых дорогих сыров мира: кило продукта обходится в 88-90 тысяч рублей.



Производство этого деликатеса ограничено одной фермой Moose House в Швеции и возможно только летом, когда молоко получают от специально отобранных лосих, прошедших тщательную медкомиссию (и это не шутка!). По внешнему виду и текстуре сыр напоминает такие известные сорта, как бри или камамбер, но отличается уникальным вкусом.

Queso Cabrales

Лидер среди дорогих сыров, Queso Cabrales, установил мировой рекорд стоимости в 2019 году, когда ресторатор Иван Суарес приобрел головку этого сыра с голубой плесенью весом 2,62 кг за 16 142 доллара - это примерно полмиллиона рублей.



Производимый в пещерах хребта Пикос-де-Эуропа в Испании, этот сыр выдерживается от трех до шести месяцев, обретая неповторимый аромат и вкус, который ценится среди гурмэ всего мира за его выразительные вкусовые качества.