Сочные колбаски, пряные соусы и куча кулинарных лайфхаков.
Я хорошо знакома с кулинарной студией Шеф-Повар и мальчик мой туда ходил-учился. И вот пришлось мне побывать на мастерклассе по приготовлению колбасок от Сергея Копылова. Колбаски меня прельстили необыкновенно: самодельные в детстве - это была любимая,довольно редкая еда - слишком много обстоятельств должны были совпасть, да и мяса в нужном для такого баловства не бывало. Потом я, наладив отношения с поставщиком фермерских продуктов, однажды заказала оболочку для колбасок , и периодически стала этим развлекаться - семейство все это сильно одобряло.
В общем, я попросилась с видом голодным и меня взяли на мероприятие для блоггеров,от http://spbblog.livejournal.com/ даже несмотря на то, что я не блоггер и не фуд. Видимо, была убедительна. Вообще, сообщество пользуется высокой репутацией в жж и устраивает много достойных событий.
Пришли мы в студию, и приятный во всех отношениях владелец компании Сергей Копылов просто одел фартук со своим же профилем логотипом на груди, засучил рукава и стал делать колбаски с небольшой нашей помощью. Вот такой босс.
Примечательна позиция Сергея, которую я в общем виде поняла так "Маркетологов ненавижу, хочу кормить людей вкусно и получать от этого удовольствие". Компания "Копылов" существует 7 лет, вряд ли она пренебрегает маркетингом, но главным принципом своего маркетинга считает "хороший товар сам себя хвалит". Вообще, позиция эта, необыкновенно симпатичная и честная,в данном случае себя оправдывает 100%.
Мне сильно понравились колбаски.Я не продажная. Хотите подробностей?
Колбаски Копылова состоят только из мяса, специй и оболочки. Это именно та, брызжущая соком, но не жиром, при проколе колбаска с хрустящей корочкой, которая мне мечталась при записи на мастеркласс. Кстати, о проколах! По словам профи, те колбаски, которые, по инструкции, надо прокалывать - содержат в себе соевую составляющую. Никакой "сок" или "бульон" внутри колбаски не создаст достаточно давления , чтобы оболочка лопнула. Имейте это в виду при покупке.
Нас угощали итальянскими, чешскими и куриными колбасками. Национальный колорит колбаскам придавали соответственно паприка, сушеный лук и майоран. Вообще, получается , национальность колбаскам придать несложно: региональная специя + национальный флажок.
Лайфхак первый:сухие овощи раскрываются в изделиях из фарша лучше свежих, отдавая свой концентрированный вкус без побочных эффектов типа луковой горечи. еще они не терпят спешки - сделали фарш, приправили - оставьте его на полчаса, выпейте кофе, почитайте почту.
Машина для набивки колбасок произвела на меня неизгладимое впечатление. Покрутить ее позволили не всем.
Жарятся копыловские колбаски быстро, их можно тушить в пиве или соусе. Сергей рассказал также почему он предпочитает отдавать потребителю замороженные продукты: так он уверен, что они дойдут до потребителя свежими.
Я не покривлю душой, сказав, что колбаски мне очень понравились, но больше мне понравился какой-то очень правильный посыл Копылова, в котором очень много ремесла, ответственности, качества. На мой вопрос об амбициях и расширении он снисходительно улыбнулся. Качество как амбиция кажется мне весьма достойным принципом. Пока соответствовать этому у Копылова получается отлично, на мой взгляд. Помимо колбасок, на его производстве делают пельмени, хинкали, наггетсы и прочие котлетки http://www.copylov.ru/
Сайт кривоватый, но -заказать сумеете, если захотите. От 1000 руб доставка бесплатная. Цены приемлемые, особенно на пельмешки-котлетки.
Кулинарная студия.
Параллельно с производством колбасок мы сделали несколько соусов, после чего моя кулинарная самооценка сильно упала. Профессионализм виден в мелочах, незаметной оптимизации поварской рутины, отработанной последовательности движений и терпимости к нам, чайникам с высоким самомнением.
Лайфхак второй. Майонез .Ладно, чего уж там, мы все его едим время от времени. Я просто расскажу, как это сделал шеф-повар студии Роман Ляхов.http://chef-studio.ru/chef/index.php
В емкость, пригодную для погружного блендера, разбиваем целое (sic!!!) яйцо, кладем, стараясь расположить рядом с желтком, ложечку горчицы (любой - сладкой, горькой,зернистой), солим и аккуратно вливаем до 300 мл на одно яйцо растительного масла. После этого погружаем блендер до дна, располагая его на желтке с горчицей, раздавливая желток. И включаем на среднюю мощность. Держим так, не сдвигая и восхищенно наблюдаем, как вокруг блендера вскипает и взбухает роскошный майонез. Двигать ничего не надо!!! С момента, как вы разбили яйцо, прошло 4,5 минуты
Роман рассказал нам в тонкостях о приготовлении нескольких базовых соусов: майо, демигляса, ягодного, голландез и бешамель.
Пресную полезную базовую бешамель я пропустила, а голландез сделала практически самостоятельно. Широким жестом Роман разрешил нам приправить его чем угодно и в соус попали мускатный орех, молотый кориандр и корица. Этот соус мне понравился более всего - удивительной текстуры, нежного вкуса с таким противоречивым, но очень изысканным букетом пряностей.
Несмотря на то, что вечер, был посвящен еде, главные мои удовольствия и открытия как всегда лежали немного в другой плоскости: приятном обществе, новых знаниях, человеческих историях..за что я благодарна всем там присутствующим.
В общем, я попросилась с видом голодным и меня взяли на мероприятие для блоггеров,от http://spbblog.livejournal.com/ даже несмотря на то, что я не блоггер и не фуд. Видимо, была убедительна. Вообще, сообщество пользуется высокой репутацией в жж и устраивает много достойных событий.
Пришли мы в студию, и приятный во всех отношениях владелец компании Сергей Копылов просто одел фартук со своим же профилем логотипом на груди, засучил рукава и стал делать колбаски с небольшой нашей помощью. Вот такой босс.
Примечательна позиция Сергея, которую я в общем виде поняла так "Маркетологов ненавижу, хочу кормить людей вкусно и получать от этого удовольствие". Компания "Копылов" существует 7 лет, вряд ли она пренебрегает маркетингом, но главным принципом своего маркетинга считает "хороший товар сам себя хвалит". Вообще, позиция эта, необыкновенно симпатичная и честная,в данном случае себя оправдывает 100%.
Мне сильно понравились колбаски.Я не продажная. Хотите подробностей?
Колбаски Копылова состоят только из мяса, специй и оболочки. Это именно та, брызжущая соком, но не жиром, при проколе колбаска с хрустящей корочкой, которая мне мечталась при записи на мастеркласс. Кстати, о проколах! По словам профи, те колбаски, которые, по инструкции, надо прокалывать - содержат в себе соевую составляющую. Никакой "сок" или "бульон" внутри колбаски не создаст достаточно давления , чтобы оболочка лопнула. Имейте это в виду при покупке.
Нас угощали итальянскими, чешскими и куриными колбасками. Национальный колорит колбаскам придавали соответственно паприка, сушеный лук и майоран. Вообще, получается , национальность колбаскам придать несложно: региональная специя + национальный флажок.
Лайфхак первый:сухие овощи раскрываются в изделиях из фарша лучше свежих, отдавая свой концентрированный вкус без побочных эффектов типа луковой горечи. еще они не терпят спешки - сделали фарш, приправили - оставьте его на полчаса, выпейте кофе, почитайте почту.
Машина для набивки колбасок произвела на меня неизгладимое впечатление. Покрутить ее позволили не всем.
Жарятся копыловские колбаски быстро, их можно тушить в пиве или соусе. Сергей рассказал также почему он предпочитает отдавать потребителю замороженные продукты: так он уверен, что они дойдут до потребителя свежими.
Я не покривлю душой, сказав, что колбаски мне очень понравились, но больше мне понравился какой-то очень правильный посыл Копылова, в котором очень много ремесла, ответственности, качества. На мой вопрос об амбициях и расширении он снисходительно улыбнулся. Качество как амбиция кажется мне весьма достойным принципом. Пока соответствовать этому у Копылова получается отлично, на мой взгляд. Помимо колбасок, на его производстве делают пельмени, хинкали, наггетсы и прочие котлетки http://www.copylov.ru/
Сайт кривоватый, но -заказать сумеете, если захотите. От 1000 руб доставка бесплатная. Цены приемлемые, особенно на пельмешки-котлетки.
Кулинарная студия.
Параллельно с производством колбасок мы сделали несколько соусов, после чего моя кулинарная самооценка сильно упала. Профессионализм виден в мелочах, незаметной оптимизации поварской рутины, отработанной последовательности движений и терпимости к нам, чайникам с высоким самомнением.
Лайфхак второй. Майонез .Ладно, чего уж там, мы все его едим время от времени. Я просто расскажу, как это сделал шеф-повар студии Роман Ляхов.http://chef-studio.ru/chef/index.php
В емкость, пригодную для погружного блендера, разбиваем целое (sic!!!) яйцо, кладем, стараясь расположить рядом с желтком, ложечку горчицы (любой - сладкой, горькой,зернистой), солим и аккуратно вливаем до 300 мл на одно яйцо растительного масла. После этого погружаем блендер до дна, располагая его на желтке с горчицей, раздавливая желток. И включаем на среднюю мощность. Держим так, не сдвигая и восхищенно наблюдаем, как вокруг блендера вскипает и взбухает роскошный майонез. Двигать ничего не надо!!! С момента, как вы разбили яйцо, прошло 4,5 минуты
Роман рассказал нам в тонкостях о приготовлении нескольких базовых соусов: майо, демигляса, ягодного, голландез и бешамель.
Пресную полезную базовую бешамель я пропустила, а голландез сделала практически самостоятельно. Широким жестом Роман разрешил нам приправить его чем угодно и в соус попали мускатный орех, молотый кориандр и корица. Этот соус мне понравился более всего - удивительной текстуры, нежного вкуса с таким противоречивым, но очень изысканным букетом пряностей.
Несмотря на то, что вечер, был посвящен еде, главные мои удовольствия и открытия как всегда лежали немного в другой плоскости: приятном обществе, новых знаниях, человеческих историях..за что я благодарна всем там присутствующим.