Мастер-класс в GustoMaestro
Перед майскими праздниками мне посчастливилось посетить мастер-класс в кулинарной школе GustoMaestro при итальянском ресторане Gusto. Готовили и потом конечно же ели два блюда:
-Пармиджана из баклажанов по рецепту бабушки Луиджины
-Шоколадные тортеллини из домашней пасты с рикоттой, цукатами и ванильным соусом
Вот, вы только полюбуйтесь что у нас получилось!
Проводил МК прекрасный Фабрицио Фаттучи, колоритный и очаровательный итальянец. Я хоть и не люблю мужиков на кухне, т.к. люблю готовить по-своему и сама, но он из тех немногих, которых почему-то интуитивно хочется слушаться, находясь у плиты, и по его зову бежать подносить соль-муку и прочее))) Ассистировала ему проворная и понимающая с полуслова помощница Наталья.
Время не теряли, блюда готовили можно сказать параллельно, к тому же некоторые ингредиенты были уже заботливо приготовлены для нас заранее.
Начали с соуса, т.к. его необходимо было заранее поставить охлаждаться.
Сразу напишу с точным рецептом:)
Куриный желток 16 шт
Молоко 500 мл
Сливки 33% 400 мл
Апельсиновый сок 100 мл
Сахар 150 г
Ваниль - пара стручков
Думаю, что для домашнего приготовления блюда ингредиенты можно уменьшить в два раза, т.к. у нас соуса реально вышло оч много, мы еще домой забирали с собой его в баночках:)
Что примечательно, соус готовится наподобии заварного крема, но без муки, что просто прекрасно.
Яичный желток смешиваем с сахаром.
Стручки ванили разрезаем пополам и, проходя ножиком вдоль кожицы, Вынимаем оттуда семена.
Сливки, молоко и апельсиновый сок наливаем в сотейник, туда же семена и сами стручки ванили. Доводим до кипения, но не кипятим. Слегка остужаем, пропускаем через сито в желтково-сахарную смесь и возвращаем полученное на плиту. Доводим до 80 градусов, постоянно помешивая. Наша цель - не превратить соус в омлет. Будьте осторожны - начинает густеть - еще немного и снимаем с огня.
Хорошенько перемешали и поставили охлаждаться
Соус готов, переходим к Пармиджане.
Баклажаны чистим, нарезаем кружочками, обваливаем в муке и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета, после чего выкладываем на бумажные салфетки для того, чтобы сошло лишнее масло.
Не забываем фоткать и инстаграмить, чтобы весь мир знал, что мы не фигней какой-то страдаем, а ваяем parmigiana!))))
Пока стекает масло самое время приготовить томатный соус Наполи. Я вот сейчас напишу рецепт, а на самом деле мы считерили к нашему приходу соус был заботливо приготовлен. Вон он там в кастрюльке на предыдущей фотокарточке!
Томаты в собственном соку 2 кг
Чеснок 3-4 зубчика
Репчатый лук 200 г
Базилик 20 г
Оливковое масло
Что-то тоже кол-во зашкаливает, думаю можно вдвое сокращать.
На оливковом масле обжариваем чеснок и базилик, добавляем томаты в собственном соку и очищенные луковицы - доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем соус томится 20-30 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой, для того чтоб соус не пригорел. После добавляем в соус соль и сахар по вкусу, блендерим и пропускаем через сито.
Кроме соуса, для приготовления блюда нам еще требуется натереть пармезан и нарезать кружочками моцареллу. В принципе, можно ее тоже натереть. Мы терли:) Так усердно, что ни один кадр в фокус не поймался:)
Наконец-то, когда ингредиенты подготовлены мы берем посудинку жаропрочную (мы делали порционно а вот бабушка Луиджиана делала одно большое блюдо), да выкладываем в нее слоями....
На дно - ½ чайн. ложки оливкового масла и немного соуса «Наполи». Далее слой за слоем выкладываем баклажан/ моцарелла/ базилик/ наполи/ пармезан и так по кругу.
Оцените, как девушки внимают шефу!)
Самый верхний слой должен остаться пармезан.
Украшать базиликом сверху бесполезно, при запекании он зачахнет. Но мы все равно рискнули.
Отправляем Пармиджану запекаться на 15-20 минут при температуре 200 градусов.
Иии... Приятного аппетита!)
Фото сделана Вероникой veronika_stef
Если заметили, то ни баклажаны ни слои мы не солили.... Думала получится так себе и будет непреодолимое желание сдобрить майонезиком, но нет, пармезан и моцарелла сделали свое дело и недосол не чувствовался... Блюдо получилось жирновато, что уж скрывать... Но иногда побаловать мужа можно:)
Бабушка Фабрицио Луиджиана, которой кстати вот-вот сто лет исполнится, рекомендует готовить это блюдо накануне планируемой трапезы, чтобы оно успело настояться. Но мы остались довольны и так!)
Возвращаемся к нашим тортеллини.
Тесто для нас тоже уже было готово, т.к. ему после приготовления минимум два часа необходимо отлежаться. Рецепт следующий:
Мука пшеничная 60 г
Куриный желток 1 шт
Какао 5 г
Здесь наоборот кол-во дано на одну порцию, а в порции три штуки, так что лучше все это умножить минимум на пять.
Муку просеиваем и укладываем в миску, добавляем желток, какао и замешиваем тесто. Готовое тесто затягиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Начинка не должны вызвать никаких вопросов. Все просто:
Маскарпоне 25 г
Рикотта 25 г
Пудра сахарная 5 г
Цедра апельсина 5 г
Корица молотая 1 г
Помним про умножить на кол-во порций.
Маскарпоне и рикотту соединяем с сахарной пудрой, апельсиновой цедрой и молотой корицей. Можно добавить орешки, цукаты, шоколадную стружку - все что пожелаете. Перемешиваем до однородной консистенции. Эту фото позаимствовала у Оли nihon81
Теперь наша задача готовое тесто тоненько раскатать... Если у вас нет чудесатого агрегата, то придется работать ручками и скалкой.
Затем режем его на квадратики... Ну а немаленькие такие... Примерно 10 на 10.
В центр кладем начинку. Ее удобнее всего отсаживать кондитерским шприцом или корнетиком.
Два края уголком смазываем кисточкой с водой.
Складываем уголком, прижимаем плотно концы и еще уголком.
Получаются такие вот штуки!
Отвариваем тортеллини в кипяще воде 2-3 минуты.
Соус распределяем на тарелке. Сверху укладываем тортеллини. Дополняем десерт свежими ягодами и украшаем листиками мяты.
И... Угощайтесь:)))
Вкус необычный, соус с нотками цитруса очень оттеняет шоколадное тесто, цукаты придают приятную сладость и кислинку.
За столь приятный мастер-класс хочется поблагодарить spbblog, Диану Королеву, благодаря которой мы там собственно оказались, Фабрицио, Наталью, и конечно спасибо за компанию коллегам solnceva_lolik, nihon81, fanny_furgang, s_p, ta_samaya, veronika_stef, alikosun, dear_cathy, b dolce_duo.
-Пармиджана из баклажанов по рецепту бабушки Луиджины
-Шоколадные тортеллини из домашней пасты с рикоттой, цукатами и ванильным соусом
Вот, вы только полюбуйтесь что у нас получилось!
Проводил МК прекрасный Фабрицио Фаттучи, колоритный и очаровательный итальянец. Я хоть и не люблю мужиков на кухне, т.к. люблю готовить по-своему и сама, но он из тех немногих, которых почему-то интуитивно хочется слушаться, находясь у плиты, и по его зову бежать подносить соль-муку и прочее))) Ассистировала ему проворная и понимающая с полуслова помощница Наталья.
Время не теряли, блюда готовили можно сказать параллельно, к тому же некоторые ингредиенты были уже заботливо приготовлены для нас заранее.
Начали с соуса, т.к. его необходимо было заранее поставить охлаждаться.
Сразу напишу с точным рецептом:)
Куриный желток 16 шт
Молоко 500 мл
Сливки 33% 400 мл
Апельсиновый сок 100 мл
Сахар 150 г
Ваниль - пара стручков
Думаю, что для домашнего приготовления блюда ингредиенты можно уменьшить в два раза, т.к. у нас соуса реально вышло оч много, мы еще домой забирали с собой его в баночках:)
Что примечательно, соус готовится наподобии заварного крема, но без муки, что просто прекрасно.
Яичный желток смешиваем с сахаром.
Стручки ванили разрезаем пополам и, проходя ножиком вдоль кожицы, Вынимаем оттуда семена.
Сливки, молоко и апельсиновый сок наливаем в сотейник, туда же семена и сами стручки ванили. Доводим до кипения, но не кипятим. Слегка остужаем, пропускаем через сито в желтково-сахарную смесь и возвращаем полученное на плиту. Доводим до 80 градусов, постоянно помешивая. Наша цель - не превратить соус в омлет. Будьте осторожны - начинает густеть - еще немного и снимаем с огня.
Хорошенько перемешали и поставили охлаждаться
Соус готов, переходим к Пармиджане.
Баклажаны чистим, нарезаем кружочками, обваливаем в муке и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета, после чего выкладываем на бумажные салфетки для того, чтобы сошло лишнее масло.
Не забываем фоткать и инстаграмить, чтобы весь мир знал, что мы не фигней какой-то страдаем, а ваяем parmigiana!))))
Пока стекает масло самое время приготовить томатный соус Наполи. Я вот сейчас напишу рецепт, а на самом деле мы считерили к нашему приходу соус был заботливо приготовлен. Вон он там в кастрюльке на предыдущей фотокарточке!
Томаты в собственном соку 2 кг
Чеснок 3-4 зубчика
Репчатый лук 200 г
Базилик 20 г
Оливковое масло
Что-то тоже кол-во зашкаливает, думаю можно вдвое сокращать.
На оливковом масле обжариваем чеснок и базилик, добавляем томаты в собственном соку и очищенные луковицы - доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем соус томится 20-30 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой, для того чтоб соус не пригорел. После добавляем в соус соль и сахар по вкусу, блендерим и пропускаем через сито.
Кроме соуса, для приготовления блюда нам еще требуется натереть пармезан и нарезать кружочками моцареллу. В принципе, можно ее тоже натереть. Мы терли:) Так усердно, что ни один кадр в фокус не поймался:)
Наконец-то, когда ингредиенты подготовлены мы берем посудинку жаропрочную (мы делали порционно а вот бабушка Луиджиана делала одно большое блюдо), да выкладываем в нее слоями....
На дно - ½ чайн. ложки оливкового масла и немного соуса «Наполи». Далее слой за слоем выкладываем баклажан/ моцарелла/ базилик/ наполи/ пармезан и так по кругу.
Оцените, как девушки внимают шефу!)
Самый верхний слой должен остаться пармезан.
Украшать базиликом сверху бесполезно, при запекании он зачахнет. Но мы все равно рискнули.
Отправляем Пармиджану запекаться на 15-20 минут при температуре 200 градусов.
Иии... Приятного аппетита!)
Фото сделана Вероникой veronika_stef
Если заметили, то ни баклажаны ни слои мы не солили.... Думала получится так себе и будет непреодолимое желание сдобрить майонезиком, но нет, пармезан и моцарелла сделали свое дело и недосол не чувствовался... Блюдо получилось жирновато, что уж скрывать... Но иногда побаловать мужа можно:)
Бабушка Фабрицио Луиджиана, которой кстати вот-вот сто лет исполнится, рекомендует готовить это блюдо накануне планируемой трапезы, чтобы оно успело настояться. Но мы остались довольны и так!)
Возвращаемся к нашим тортеллини.
Тесто для нас тоже уже было готово, т.к. ему после приготовления минимум два часа необходимо отлежаться. Рецепт следующий:
Мука пшеничная 60 г
Куриный желток 1 шт
Какао 5 г
Здесь наоборот кол-во дано на одну порцию, а в порции три штуки, так что лучше все это умножить минимум на пять.
Муку просеиваем и укладываем в миску, добавляем желток, какао и замешиваем тесто. Готовое тесто затягиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа.
Начинка не должны вызвать никаких вопросов. Все просто:
Маскарпоне 25 г
Рикотта 25 г
Пудра сахарная 5 г
Цедра апельсина 5 г
Корица молотая 1 г
Помним про умножить на кол-во порций.
Маскарпоне и рикотту соединяем с сахарной пудрой, апельсиновой цедрой и молотой корицей. Можно добавить орешки, цукаты, шоколадную стружку - все что пожелаете. Перемешиваем до однородной консистенции. Эту фото позаимствовала у Оли nihon81
Теперь наша задача готовое тесто тоненько раскатать... Если у вас нет чудесатого агрегата, то придется работать ручками и скалкой.
Затем режем его на квадратики... Ну а немаленькие такие... Примерно 10 на 10.
В центр кладем начинку. Ее удобнее всего отсаживать кондитерским шприцом или корнетиком.
Два края уголком смазываем кисточкой с водой.
Складываем уголком, прижимаем плотно концы и еще уголком.
Получаются такие вот штуки!
Отвариваем тортеллини в кипяще воде 2-3 минуты.
Соус распределяем на тарелке. Сверху укладываем тортеллини. Дополняем десерт свежими ягодами и украшаем листиками мяты.
И... Угощайтесь:)))
Вкус необычный, соус с нотками цитруса очень оттеняет шоколадное тесто, цукаты придают приятную сладость и кислинку.
За столь приятный мастер-класс хочется поблагодарить spbblog, Диану Королеву, благодаря которой мы там собственно оказались, Фабрицио, Наталью, и конечно спасибо за компанию коллегам solnceva_lolik, nihon81, fanny_furgang, s_p, ta_samaya, veronika_stef, alikosun, dear_cathy, b dolce_duo.