Про имбирные пряники
Последние несколько лет не отступаю от традиции печь пряники перед Новым Годом... Искренне считаю что лучший подарок - сделанный своими руками и с душой. Поэтому пеку, действительно вкладывая в них душу, украшаю и дарю хорошим людям.
В этом году я в небывалом аврале, не успеваю вообще ничего, но, тем не менее, посвятила две ночи и два дня пряникам.
Вообще процесс опасный: как увлечешься рисовать - уже и пять утра. И, вроде бы, ты уже решил закончить, помыл кисточки и все такое, и попадается тебе на глаза еще кучка нераскрашенных... Ну и, в общем, где пять утра, там и полседьмого.
В этом году пекла по следующему рецепту:
После того как водно-сахарно-масляная смесь остыла вводим яйца, постоянно помешивая венчиком.
Жидкость стала однородной - просеивая, добавляем муку. Муку вводим пока не получится тесто, которое можно раскатывать. Но лучше меньше чем больше... Главное конечно, чтобы его можно было лепить и оно не оставалось на пальцах. Фото ниже сделано в процессе добавления муки.
Готовое тесто лучше всего оставить на ночь в холодильнике. Если хотите печь вотпрямщазз, то на 15 минут в морозилку.
Достаем - раскатываем. Толщина - на ваше усмотрение. Идеально - если вы раскатываете, и оно не сползается обратно. Это хорошая консистенция.
Если у вас есть формочки - отлично, орудуем ими! Если хотите какие-то другие фигурки - ваяем трафарет бумажный и острым ножом вырезаем.
Выкладываем на пекарскую бумагу и отпарвляем в духовку, которая уже разогрета до 180 градусов. Смотреть лучше по ходу действия - начинают румяниться - вынимаем... До румяности можно даже не доводить, главное чтобы они были равномерной высоты... После первой партии вы уже поймете как определить пропеклись или немножно бы им еще...
В любом случае, даже если вынете раньше - хуже не будет. Потеряют только во внешнем виде немного.
Вынув из духовки, даем им немного остыть, после чего лопаткой выкладываем на доску... Они стынут, а мы на эту же бумагу уже новую партию загружаем.
В общем-то все, напекли невероятно ароматных и вкусных пряничков! Если не боитесь, что они не доживут, то украсить можно позже. А можно сразу... Остывают они быстро в принципе.
Глазурь:
Взбиваем белки (здесь стоит повздыхать в очередной ра,з что вот бы китчен эйд мне))), постепенно вводя в них сахарную пудру. По пропорциям не сориентирую, все на глаз, но глазурь должна получиться густая и гладкая. Это если Вы хотите украшать пряники плотными рисунками. Если просто покрыть для блеска и сладости (как магазинные, например), то до густоты доводить не надо, однако цвет все равно должен быть насыщеный белый.
Чтобы получить другие цвета, вводим в получившуюся глазурь пищевые красители. У меня жидкие, про порошковые я вообще ничего не знаю, поэтому не скажу... Но краску всегда вводим очень аккуратно, иначе цвет может внезапно получиться ярче чем вы рассчитывали.
Методы украшения пряников у всех свои, тема заслуживает отдельного поста.. Я обычно делаю это кисточкой, корнетиком и карандашами... Иногда использую посыпки.
Когда целую ночь тратить на украшение возможности нет, можно прибегнуть к абстракции... Все равно получается красиво и мило!
Ну все, осталось сберечь получившиеся пряники от домочадцев, упаковать в пакетики-коробочки (милых способов упаковки пряников тоже масса) и самый вкусный лучший подарок кому бы то ни было готов!
С наступающим вас праздником и... Всем пряников!)
В этом году я в небывалом аврале, не успеваю вообще ничего, но, тем не менее, посвятила две ночи и два дня пряникам.
Вообще процесс опасный: как увлечешься рисовать - уже и пять утра. И, вроде бы, ты уже решил закончить, помыл кисточки и все такое, и попадается тебе на глаза еще кучка нераскрашенных... Ну и, в общем, где пять утра, там и полседьмого.
В этом году пекла по следующему рецепту:
- 1 стакан сахара
- ½ стакана воды
- 3 яйца (вернее, 1 яйцо и 2 желтка), оставшиеся белки используем для приготовления глазури
- 100 гр сливочного масла
- ½ чайной ложки соды
- щепотка соли
- 1 столовая ложка мелко перемолотых пряностей (корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех, цедра)
- 0,4-0,5 кг муки
После того как водно-сахарно-масляная смесь остыла вводим яйца, постоянно помешивая венчиком.
Жидкость стала однородной - просеивая, добавляем муку. Муку вводим пока не получится тесто, которое можно раскатывать. Но лучше меньше чем больше... Главное конечно, чтобы его можно было лепить и оно не оставалось на пальцах. Фото ниже сделано в процессе добавления муки.
Готовое тесто лучше всего оставить на ночь в холодильнике. Если хотите печь вотпрямщазз, то на 15 минут в морозилку.
Достаем - раскатываем. Толщина - на ваше усмотрение. Идеально - если вы раскатываете, и оно не сползается обратно. Это хорошая консистенция.
Если у вас есть формочки - отлично, орудуем ими! Если хотите какие-то другие фигурки - ваяем трафарет бумажный и острым ножом вырезаем.
Выкладываем на пекарскую бумагу и отпарвляем в духовку, которая уже разогрета до 180 градусов. Смотреть лучше по ходу действия - начинают румяниться - вынимаем... До румяности можно даже не доводить, главное чтобы они были равномерной высоты... После первой партии вы уже поймете как определить пропеклись или немножно бы им еще...
В любом случае, даже если вынете раньше - хуже не будет. Потеряют только во внешнем виде немного.
Вынув из духовки, даем им немного остыть, после чего лопаткой выкладываем на доску... Они стынут, а мы на эту же бумагу уже новую партию загружаем.
В общем-то все, напекли невероятно ароматных и вкусных пряничков! Если не боитесь, что они не доживут, то украсить можно позже. А можно сразу... Остывают они быстро в принципе.
Глазурь:
Взбиваем белки (здесь стоит повздыхать в очередной ра,з что вот бы китчен эйд мне))), постепенно вводя в них сахарную пудру. По пропорциям не сориентирую, все на глаз, но глазурь должна получиться густая и гладкая. Это если Вы хотите украшать пряники плотными рисунками. Если просто покрыть для блеска и сладости (как магазинные, например), то до густоты доводить не надо, однако цвет все равно должен быть насыщеный белый.
Чтобы получить другие цвета, вводим в получившуюся глазурь пищевые красители. У меня жидкие, про порошковые я вообще ничего не знаю, поэтому не скажу... Но краску всегда вводим очень аккуратно, иначе цвет может внезапно получиться ярче чем вы рассчитывали.
Методы украшения пряников у всех свои, тема заслуживает отдельного поста.. Я обычно делаю это кисточкой, корнетиком и карандашами... Иногда использую посыпки.
Когда целую ночь тратить на украшение возможности нет, можно прибегнуть к абстракции... Все равно получается красиво и мило!
Ну все, осталось сберечь получившиеся пряники от домочадцев, упаковать в пакетики-коробочки (милых способов упаковки пряников тоже масса) и самый вкусный лучший подарок кому бы то ни было готов!
С наступающим вас праздником и... Всем пряников!)