Торт "НАПОЛЕОН"
Для меня "НАПОЛЕОН" связан с воспоминаниями детства, праздника, любимая сладость, вкус которой запоминается на всю жизнь.
"НАПОЛЕОН" - один из лучших домашних тортов, и, наверняка, у каждого есть свой рецепт приготовления.
Я люблю этот торт с неслоеными коржами и заварным кремом.
Это многократно опробованный, дополненный и очень хороший рецепт.
Наконец-то, мне не хочется в нем ничего изменить, он получается замечательно, именно таким, как пекла бабушка.
И традиционно, этот торт украшает наш праздничный новогодний стол.
Заварной крем:
8 желтков
80г сахара
80г сахарной пудры
80г муки
800 мл молока
50г сливочного масла комн. температуры
Ванильный сахар
1. Насыпать в кастрюлю сахар, ванильный сахар, налить молоко и поставить на огонь. Мешать, чтобы сахар растворился.
2. В большой миске смешать желтки с сахарной пудрой и мукой. Смешать нужно очень хорошо.
3. Как только молоко начнет кипеть, снять кастрюлю с огня, чуть-чуть подождать и вылить четверть молока в желтки, всё время мешая. Очень хорошо размешать и вылить оставшееся молоко. Перемешать.
4. Перелить массу обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь.
5. Хорошо мешать, особенно по дну и стенкам кастрюли, довести до кипения и дать кипеть 1-2 минуты до лёгкого загустения.
6. Когда крем загустеет, снять с огня. Протереть через сито в другую миску, помешивая охладить примерно до 60С. Добавить кусочки масла. Перемешать.
Накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Тесто:
500г муки (просеять)
щепотка соли
300г холодного сливочного масла(заранее порезать на кубики и убрать в холодильник)
1 яйцо
2/3 стакана очень холодной воды + 1 ст.л уксуса
Мне удобно делать так:
1. Муку с солью положить в чашу измельчителя вместе с порезанными кубиками маслом.
В пульсовом режиме превратить в мелкую крошку. Можно тоже самое замесить руками, но в измельчителе меньше хлопот, и масло не успевает нагреться и растаять.
2. Вбить 1 яйцо и опять же в пульсовом режиме смешать.
3. Очень аккуратно подливать воду, не нужно лить всю сразу, вполне возможно, воды уйдет меньше.
4. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Если слишком долго месить масло перегревается и получается размазня, так что важно НЕ ПЕРЕМЕСИТЬ.
5. Готовое тесто разделить на 10 шариков диаметром 7-9 см, положить в миску, накрыть и убрать в холодильник минимум на 1 час. Можно оставить это на ночь - вместе с кремом - и печь на следующий день.
6. Духовка 220С.
По одному доставать шарики из холодильника и раскатывать до толщины около 1.5-2 мм. Если поверхность на которой вы его раскатываете имеет узор и это узор видно сквозь тесто - значит лист готов. Можно делать круглые или прямоугольные коржи.
Мне удобно раскатывать между двумя слоями пленки, а потом переносить на лист пекарской бумаги.
7. Переложить лист на противень. Вилкой наколоть тесто по всей поверхности.
Выпекать 5-7 минут до светло-коричневого цвета. Можно запекать сильнее или слабее, чтобы получались разные коржи.
8. Готовые коржи остудить и аккуратно выровнять острым ножом.
Крошку измельчить, ею будем посыпать торт в самом конце.
9. На блюдо выложить первый корж, обильно смазать его кремом. Сверху положить второй корж, прижать. И так далее.
Можно в середине один корж прослоить каким-нибудь кислым вареньем на ваш вкус. Я последний раз взяла апельсиновый мармелад.
Обмазать торт по бокам.
Сверху готовый торт посыпать крошкой.
10. Дать постоять 5-6 часов при комнатной температуре. Потом поставить в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
Приятного чаепития!