Вареный рис

[skella]

Всем привет, дорогие телезрители и телезрительницы. Наверное, очень трудно найти такого человека, который бы не любил плов. У многих это блюдо вообще стоит на первом месте. Существует много рецептов его приготовления. Но единственно верный из них, естественно, мой. Под катом я порадую вас своим способом готовки плова.

Comments

[loki_from_if]

Простите, что вмешиваюсь, но у меня вот процесс оптимизирован до сорока минут. Ну то есть, варится то он дольше, конечно, но вот именно от "схватиться за продукты" и до "оставить вариться" - сорок минут, а то и меньше.
Казан желателен, но не критичен. Тем более, у автора вон он всё равно не полусферический, а цилиндрический. На манер кастрюли обыкновенной.
Иные вон настаивают, что без открытого огня (т.е. если на газу) ваще не плов, а ересь. Ну вот я еретикЪ.
Ещё всякие други твердят про курдючный жир(ваще то тема, да) и барбарис. Ну поди поймай в Риге курдючного барана с веткой барбариса в зубахЪ.
Ещё другие настаивают, что чеснок не зубьями, а цельную голову, да поздоровее, после того, как сварится. Я и так и эдак пробовал. Имх, всё равно выветривается запах чесночный.
Рис можно замачивать даже за несколько часов до. Чем раньше, тем быстрее всё варится, меньше выветриваются запахи и меньше надо воды.
Мало мяса не бывает. Если его меньше чем 1 кг мяса на пол-кило сухого риса, оное мясо в плове потом немножко хочется искать.
Растительное масло для плова, по моему опыту - зло. Лучше уж топлёный свиной жир(за неимением курдючного).

[grustnoglazaya]

40 минут - более оптимистично) Но вообще я все больше склоняюсь к мысли, что лучше этот процесс получится у мужа. Я просто морально не готова пока))

[loki_from_if]

На кухню, мущина!!!

[grustnoglazaya]

)) Только по обоюдному желанию.

[loki_from_if]

Добрым словом и револьвером от человека можно добиться гораздо большего, чем просто добрым словом.)
(с)некийЪ Капоне.

[grustnoglazaya]

Только любовь.) Любовь правит миром (с) некие хиппи

[skella]

Да, наверное можно как-то оптимизировать, быстрее всё на куски порезать и меньше времени готовить, но мне нравится повозиться. Что касается казана, то дело не в цилиндричности или сферичности, а в толщине стенки и в нагаре на стенках. Сферичный нужен для открытого огня, его на обычную плиту не взгромоздишь. Я несколько раз готовил плов в обычной кастрюле, получалось отвратительно. Всё пригорало, получался просто вареный рис с мясом.

С курдючным жиром, уверен, будет вкуснее, но и на растительном масле получается вполне себе ничего. В общем-то, то что я делаю не очень сильно по вкусу отличается от того, чем кормят в восточных ресторанах или делают восточные повара.

Размачивать рис долго я не пробовал. Он рассыпчатый получается после этого?

Вообще, я же говорю, что рецептов плова очень много. Все по разному его делают. И я много всяких пловов пробовал (на вкус, а не готовить). Мне пока мой вариант больше всего по нраву. Некоторые целиком обжаривают кусок мяса, и уже после нарезают его кусками и кладут к рису. Кто-то перемешивает в процессе приготовления рис с мясом. У кого-то каша липкая получается и считается ОК. В общем, кто на что горазд. В этом плане мой пост был немного стёбным, если что.

[was]

Саша, я, увидев слово курдючный жир, хотел бы всё-таки откомментировать: никогда ен используй курдючный жир. Ты просто не представляешь себе, что такое настоящий узбекский плов.

[skella]

Дима, ну-ка быстро давай рассказывай, как там делают!

[was]

Тебе не понравится: 1:1 рис и курдючный жир. Лучше делай как делал, это вкуснее в 1000 раз!

[skella]

Окей )))
Арматура, ты чего в Узбекистане забыл?

[was]

Жить уехал, как ни странно. И работать!

[skella]

Молодец!

[loki_from_if]

Возиться не люблю. Почти нигде. Плов для меня - самая холостяцкая жратва. Час времени, вместе с походом в магазин - и продовольственное обеспечение на рабочую неделю готово.

У меня только кастрюля, и лишнего хлама тащить в дом лень. Ничего не пригорает и в кашу не превращается. Вопрос, думаю, навыка. Я реально это дело варганю очень часто. Хотя предполагаю, что в правильной посуде просто удобнее, меньше надо морочиться со всякими мелочами. Может быть.

Про мочить рис. Собссна - a primo - если залить его водой часов за много до процесса, то к моменту оного же процесса рис будет практически полностью пропитан водой, мягок и почти что готов. A segundo: готовый зирвак - он, по сути, тоже состоит уже из продуктов, годных к еде. Соответственно, время варения плова, при смешении упомянутых субстанций, существенно сокращается. Как нюанс - воды нужно заметно меньше, а то точно каша будет. И тут уже только опыт.

Про много рецептовЪ в курсе, т.ч. не настаиваю вовсе ни на чём.

Главный компонент - это Стич, разумеется.

Посты про "фкусно жрать" - самые каментоносные, паходу дела.