Французский Ржано-Пшеничный Хлеб от Рудольфа Кусто (Rodolph Couston)
Обожаю французский город Авиньон, потому с особым трепетом взялась за этот хлеб, рецепт которого, как всегда великолепно, описан у Сергея Registrr - ТУТ .
Я много готовлю и часто дорабатываю понравившиеся мне рецепты или блюда и даже придумываю свои, но все это не касается выпечки хлеба.
Хлеб требует какого-то особого мастерства, а уж выведение рецептов - особых и глубоких знаний, которыми я не обладаю в достаточной мере, успеть бы повторить все шедевры, придуманные и отточенные до меня мастерами. Хлебопечение - это какое-то волшебное таинство для меня, какая-то удивительная химия, не смотря на понимание процессов, происходящих в тесте, а не просто приготовление пищи.
Когда берешься за какой-то рецепт в первый раз - возникает ни с чем не сравнимое чувство восторга не проходящее в течение каждого этапа, когда из самых простых и по сути одинаковых ингридиентов - муки, воды и соли получается вдруг что-то совершенно новое, уникальное по аромату и по вкусу! Этот первый раз - всегда нечто особенное, не терпящее спешки или суеты, тогда при наличии кое-какого опыта, точности и старания результат всегда оправдывает ожидания, а иногда и превосходит их, даже на мой избалованный и привередливый вкус.
Этот хлеб как раз из тех, что превосходят! Знакомьтесь -
В процессе замеса было острое искушение добавить воды, которое я усилием воли подавила, учтя предупреждение Сергея и была вознаграждена чуть более упругими, пружинистыми, высокими заготовками, которые не расползлись после надреза и не осели, растекаясь в печи.
Расстаивала в ротанговых корзинках в расстоечном шкафу (28 гр. С) ровно 3 часа.
Выпекала в печи NBO2 70 минут вместо 60, через 45 минут после начала выпечки поняла, что корочка будет недостаточно румяной, включила обогрев снова и добавила 10 минут к рекомендованному времени.
Как же я люблю слушать "треск" только что вынутого на решетку из печи хлеба, сегодня он был интенсивным, ласкающим слух.))
Ну что сказать, пористость ожидаемо мельче (та самая меньшая влажность теста полагаю, а может быть и расстойку надо было на пол часика прибавить), но аромат и вкус...боже, какой же аромат, какой вкус! Их не хочется портить никаким дополнением, разве что аромат и вкус натурального бельгийского Beurre doux Le Grand Prés пожалуй будет кстати!
Даааа, хлеб действительно потрясающий, рецепт отложен в стопку "регулярная выпечка". Ну и конечно спасибо Сергею за этот чудный рецепт!
Я много готовлю и часто дорабатываю понравившиеся мне рецепты или блюда и даже придумываю свои, но все это не касается выпечки хлеба.
Хлеб требует какого-то особого мастерства, а уж выведение рецептов - особых и глубоких знаний, которыми я не обладаю в достаточной мере, успеть бы повторить все шедевры, придуманные и отточенные до меня мастерами. Хлебопечение - это какое-то волшебное таинство для меня, какая-то удивительная химия, не смотря на понимание процессов, происходящих в тесте, а не просто приготовление пищи.
Когда берешься за какой-то рецепт в первый раз - возникает ни с чем не сравнимое чувство восторга не проходящее в течение каждого этапа, когда из самых простых и по сути одинаковых ингридиентов - муки, воды и соли получается вдруг что-то совершенно новое, уникальное по аромату и по вкусу! Этот первый раз - всегда нечто особенное, не терпящее спешки или суеты, тогда при наличии кое-какого опыта, точности и старания результат всегда оправдывает ожидания, а иногда и превосходит их, даже на мой избалованный и привередливый вкус.
Этот хлеб как раз из тех, что превосходят! Знакомьтесь -
В процессе замеса было острое искушение добавить воды, которое я усилием воли подавила, учтя предупреждение Сергея и была вознаграждена чуть более упругими, пружинистыми, высокими заготовками, которые не расползлись после надреза и не осели, растекаясь в печи.
Расстаивала в ротанговых корзинках в расстоечном шкафу (28 гр. С) ровно 3 часа.
Выпекала в печи NBO2 70 минут вместо 60, через 45 минут после начала выпечки поняла, что корочка будет недостаточно румяной, включила обогрев снова и добавила 10 минут к рекомендованному времени.
Как же я люблю слушать "треск" только что вынутого на решетку из печи хлеба, сегодня он был интенсивным, ласкающим слух.))
Ну что сказать, пористость ожидаемо мельче (та самая меньшая влажность теста полагаю, а может быть и расстойку надо было на пол часика прибавить), но аромат и вкус...боже, какой же аромат, какой вкус! Их не хочется портить никаким дополнением, разве что аромат и вкус натурального бельгийского Beurre doux Le Grand Prés пожалуй будет кстати!
Даааа, хлеб действительно потрясающий, рецепт отложен в стопку "регулярная выпечка". Ну и конечно спасибо Сергею за этот чудный рецепт!