Крылья ската с каперсами и масляным соусом...
Продолжение воскресного обеда-ужина...
На второе были крылья ската, рецепт довольно популярный на побережье бельгийского Северного моря. Вообще-то есть 2 варианта этого блюда. В моей книге по кухне Фландрии, крылья припускаются в рыбном бульоне в духовке, затем сливочное масло прокаливается вместе с каперсами и лимоном. Я же ела их в ресторане в жареном виде с теми же каперсами в масляном соусе...так я и стала делать...В Интернете оба рецепта тоже существуют на равных...
Надо:
3 штуки крыльев ската
сливочное масло
3 ст.л. каперсов
1 небольшой лимон
перец, мука
Крылья ската слегка запанировать в муке, не сильно, только "припудрить".
Обжарить в смесе сливочного и оливкового масла, поперчить. Убрать рыбу и держать в тепле.
В сковородку из под рыбы добавить ещё кусок сливочного масла, растопить, добавить каперсы и сок лимона. Дать 1 минуту прогреться-прокипеть. Можно подавать.
Мы эту рыбу очень любим, у неё очень нежное и сладкое мясо, и полное отсутствие костей, только плавниковые хрящики.
Я не всегда делаю её с каперсами, часто подаю просто с лимоном, рыба очень самодостаточная, но т.к. хотелось дать именно бельгийский рецепт, то сделала именно крылья ската с каперсами...
А вообще, рыбу с каперсами мы любим, и именно по такому же рецепту я делаю любую другую рыбу. Если рыба жирная, как палтус, то просто припускаю прямо в сковороде в белом вине или в воде с соком лимона. Через несколько минут добавляю каперсы...
И опять возвращаясь к скату..т.к. скат родственник акул, то у него тоже довольно быстро происходит выделение аммиака, т.е. рыба в свежем виде храниться не более суток: купили и сразу готовить. Мороженую у нас тоже продают, я пару раз брала, неплохо, не как свежая, но вполне.
И ещё, хрящики я люблю хорошо подрумянить, а потом хрустеть ими, но я одна такая в семье, у меня это, наверное, детские отголоски любви к жареной барабульке и хамсе, с их зажаренными хрустящими плавниками и хвостиками...Кто-нибудь есть такой же? или я единственный "гурман-ценитель"?
На второе были крылья ската, рецепт довольно популярный на побережье бельгийского Северного моря. Вообще-то есть 2 варианта этого блюда. В моей книге по кухне Фландрии, крылья припускаются в рыбном бульоне в духовке, затем сливочное масло прокаливается вместе с каперсами и лимоном. Я же ела их в ресторане в жареном виде с теми же каперсами в масляном соусе...так я и стала делать...В Интернете оба рецепта тоже существуют на равных...
Надо:
3 штуки крыльев ската
сливочное масло
3 ст.л. каперсов
1 небольшой лимон
перец, мука
Крылья ската слегка запанировать в муке, не сильно, только "припудрить".
Обжарить в смесе сливочного и оливкового масла, поперчить. Убрать рыбу и держать в тепле.
В сковородку из под рыбы добавить ещё кусок сливочного масла, растопить, добавить каперсы и сок лимона. Дать 1 минуту прогреться-прокипеть. Можно подавать.
Мы эту рыбу очень любим, у неё очень нежное и сладкое мясо, и полное отсутствие костей, только плавниковые хрящики.
Я не всегда делаю её с каперсами, часто подаю просто с лимоном, рыба очень самодостаточная, но т.к. хотелось дать именно бельгийский рецепт, то сделала именно крылья ската с каперсами...
А вообще, рыбу с каперсами мы любим, и именно по такому же рецепту я делаю любую другую рыбу. Если рыба жирная, как палтус, то просто припускаю прямо в сковороде в белом вине или в воде с соком лимона. Через несколько минут добавляю каперсы...
И опять возвращаясь к скату..т.к. скат родственник акул, то у него тоже довольно быстро происходит выделение аммиака, т.е. рыба в свежем виде храниться не более суток: купили и сразу готовить. Мороженую у нас тоже продают, я пару раз брала, неплохо, не как свежая, но вполне.
И ещё, хрящики я люблю хорошо подрумянить, а потом хрустеть ими, но я одна такая в семье, у меня это, наверное, детские отголоски любви к жареной барабульке и хамсе, с их зажаренными хрустящими плавниками и хвостиками...Кто-нибудь есть такой же? или я единственный "гурман-ценитель"?