Ирландское рагу
Все, кто читал знаменитую книгу Джерома К. Джерома "Трое в лодке, не считая собаки", должны помнить, как герои готовили ирландское рагу, главный принцип которого заключался в том, что класть в него можно было всё что душе угодно! У меня с годами сложился свой вариант этого блюда, я довольно часто готовлю его летом и осенью, а зимой использую для приготовления замороженные овощи.
Для тех, кто забыл, привожу сокращённую [цитату из книги]: "Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищеными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю. Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще ... Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное".
Ингредиенты:
Картофель - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Баклажан - 1 шт.
Помидор - 2 шт.
Кабачок - 2 шт.
Капуста белокочанная (по желанию) - 150 г
Зелень - 1 пучок
Соль по вкусу
Чеснок - 2 зуб.
Вода (по необходимости)
Масло топлёное (или растительное) - 2 ст. л.
Приготовление:
Лучше всего готовить это блюдо в большой жаровне или глубоком сотейнике.
Лук мелко нарезать и спассеровать до прозрачности на растительном или топлёном сливочном масле. Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к луку и, помешивая, обжарить в течение 1-2 минут.
Сладкий перец нарезать на небольшие кубики, выложить его к луку и моркови, обжарить в течение минуты. Молоденькие кабачки также нарезать на кубики и добавить к остальным овощам.
Картофель и баклажан нарезать на кубики. Выложить их к кабачкам.
Хорошо всё перемешать и влить немного воды. Овощи во время приготовления дадут сок и жидкости будет предостаточно. Довести всё до кипения, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне минут 20. Затем добавить нарезанные на небольшие кусочки помидоры и нашинкованную капусту. Перемешать всё и тушить ещё минут 10.
Если хотите, можно в это же время добавить в рагу тушёнку или фрикадельки.
Кстати, капусту можно вообще не добавлять, это дело вкуса. Либо вместо белокочанной использовать савойскую, цветную, брокколи. Если капуста не молоденькая и нежная, то нужно добавить её в рагу раньше, чтобы было больше времени для её приготовления.
Когда рагу полностью готово, добавить в него мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок, перемешать и сразу же снять с огня.
Как вы понимаете, это блюдо весьма вариативное. Количество овощей, их состав, способ нарезки, густоту блюда - всё это можно менять, подстраивая блюдо под свой вкус.
К примеру, можно добавить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, прованские травы, а можно оставить натуральный вкус овощей, ограничившись лишь солью и укропом с петрушкой.
Можно добавить лишнюю картофелину, сварив её целиком, и затем размять её в пюре, получится густая и вкусная юшка. Можно приготовить рагу на бульоне с кусочками ароматного мяса, а можно сделать постный вариант. Вкусно будет в любом случае.
Для тех, кто забыл, привожу сокращённую [цитату из книги]: "Джордж сказал, что класть в баранье рагу всего четыре картофелины просто нелепо, поэтому мы вымыли еще с полдесятка и сунули их в кастрюлю нечищеными. Мы добавили кочан капусты и фунтов десять гороха. Джордж все это перемешал и сказал, что остается еще пропасть места, и тогда мы обыскали обе корзины и высыпали в рагу все остатки, объедки и огрызки. У нас была еще половина мясного пудинга и кусок бекона; мы сунули их туда же. Потом Джордж нашел полбанки консервированной лососины и также бросил ее в кастрюлю. Он сказал, что в этом и заключается преимущество ирландского рагу: можно избавиться от целой кучи ненужных вещей. Я выудил из корзины два треснувших яйца, и они тоже пошли в дело. Джордж сказал, что от яиц соус станет еще гуще ... Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное".
Ингредиенты:
Картофель - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Баклажан - 1 шт.
Помидор - 2 шт.
Кабачок - 2 шт.
Капуста белокочанная (по желанию) - 150 г
Зелень - 1 пучок
Соль по вкусу
Чеснок - 2 зуб.
Вода (по необходимости)
Масло топлёное (или растительное) - 2 ст. л.
Приготовление:
Лучше всего готовить это блюдо в большой жаровне или глубоком сотейнике.
Лук мелко нарезать и спассеровать до прозрачности на растительном или топлёном сливочном масле. Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к луку и, помешивая, обжарить в течение 1-2 минут.
Сладкий перец нарезать на небольшие кубики, выложить его к луку и моркови, обжарить в течение минуты. Молоденькие кабачки также нарезать на кубики и добавить к остальным овощам.
Картофель и баклажан нарезать на кубики. Выложить их к кабачкам.
Хорошо всё перемешать и влить немного воды. Овощи во время приготовления дадут сок и жидкости будет предостаточно. Довести всё до кипения, закрыть крышкой и готовить на небольшом огне минут 20. Затем добавить нарезанные на небольшие кусочки помидоры и нашинкованную капусту. Перемешать всё и тушить ещё минут 10.
Если хотите, можно в это же время добавить в рагу тушёнку или фрикадельки.
Кстати, капусту можно вообще не добавлять, это дело вкуса. Либо вместо белокочанной использовать савойскую, цветную, брокколи. Если капуста не молоденькая и нежная, то нужно добавить её в рагу раньше, чтобы было больше времени для её приготовления.
Когда рагу полностью готово, добавить в него мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок, перемешать и сразу же снять с огня.
Как вы понимаете, это блюдо весьма вариативное. Количество овощей, их состав, способ нарезки, густоту блюда - всё это можно менять, подстраивая блюдо под свой вкус.
К примеру, можно добавить лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, прованские травы, а можно оставить натуральный вкус овощей, ограничившись лишь солью и укропом с петрушкой.
Можно добавить лишнюю картофелину, сварив её целиком, и затем размять её в пюре, получится густая и вкусная юшка. Можно приготовить рагу на бульоне с кусочками ароматного мяса, а можно сделать постный вариант. Вкусно будет в любом случае.