во-первых, я нигде не писала, что в крем шантильи нужны яйца или масла, а радовалась тому, что теперь я умею готовить крем, в котором нет ничего, кроме горького шоколада. во-вторых, за что купил - за то и продаю. на самом деле, конечно, эрве тис придумал крем, "похожий по консистенции на известный крем шантильи", поэтому назвать этот шоколадный крем кремом шантильи было не совсем корректно. в-третьих, если у кого-то есть часик, а потом 15 минут, а потом еще время на повзбивать, то я страшно рада за этого человека, а моя жизнь на данный момент времени слишком динамична, мне удобнее на льду (и опять же, если основатель молекулярной кухни предлагает взбивать этот крем именно на льду, наверное, это неспроста). в-четвертых, насколько я помню теорию, которую сейчас освежить мне никак, к сожалению, ганаш - это продукт определенной консистенции. если этот крем перевзбить, то да, будет самый настоящий ганаш .а в правильном состоянии это довольно нежный крем, не похожий на ганаш ни вкусом, ни консистенцией. и в-пятых, раз вы такой специалист, расскажите, пожалуйста, зачем в вашей версии добавлять соль. спасибо.
На льду взбивали кондитерские крема еще задолго до рождения основателя молекулярной кухни. Это во- первых.
А соль - немного соли, особенно в шоколадные вещи - это такая же необходимость для законченности вкуса, как и правильная технология приготовления.
И да, у меня есть часик и еще 15 мин, поскольку я просто умею планировать многие вещи заранее. И в этот часик 15 мин не сижу на кухне, а занимаюсь совершенно другими вещами. И да, у меня в морозилке хранятся более полезные вещи, нежели горы льда для взбивания крема.
во-вторых, за что купил - за то и продаю. на самом деле, конечно, эрве тис придумал крем, "похожий по консистенции на известный крем шантильи", поэтому назвать этот шоколадный крем кремом шантильи было не совсем корректно.
в-третьих, если у кого-то есть часик, а потом 15 минут, а потом еще время на повзбивать, то я страшно рада за этого человека, а моя жизнь на данный момент времени слишком динамична, мне удобнее на льду (и опять же, если основатель молекулярной кухни предлагает взбивать этот крем именно на льду, наверное, это неспроста).
в-четвертых, насколько я помню теорию, которую сейчас освежить мне никак, к сожалению, ганаш - это продукт определенной консистенции. если этот крем перевзбить, то да, будет самый настоящий ганаш .а в правильном состоянии это довольно нежный крем, не похожий на ганаш ни вкусом, ни консистенцией.
и в-пятых, раз вы такой специалист, расскажите, пожалуйста, зачем в вашей версии добавлять соль. спасибо.
Reply
А соль - немного соли, особенно в шоколадные вещи - это такая же необходимость для законченности вкуса, как и правильная технология приготовления.
И да, у меня есть часик и еще 15 мин, поскольку я просто умею планировать многие вещи заранее. И в этот часик 15 мин не сижу на кухне, а занимаюсь совершенно другими вещами. И да, у меня в морозилке хранятся более полезные вещи, нежели горы льда для взбивания крема.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment