Вкусное празднование Азиатского Нового года
Новый год встретили? Встретили! Старый Новый год отметили? Отметили! Остался незамеченным Новый год по Восточному календарю, тот который с Петухом? Не остался!
Ну вот я снова побывала в любимой кулинарной студии Clever. В этот раз попала на мастер-класс, посвященный азиатским блюдам. Он так и назывался: ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ: АЗИАТСКИЙ НОВЫЙ ГОД. Как всегда сначала мы готовим, а потом дружно съедаем то, что у нас получилось :).
Не смотря на то, что на мастер-классах всегда надо что-то делать, как говорится, стоять у плиты, а не просто есть как в ресторане, я всегда здесь отдыхаю от рабочих будней и на несколько часов забываю свои насущные проблемы. Каждое посещение Клевера для меня - это праздник, общение и заряд отличным настроением на несколько ближайших дней.
В этот раз пришла пораньше. [Пойдём со мной на МК! Жми =>]
Пока ожидаем начала официанты любезно предлагают кофе/чай.
Есть время на стенках поразглядывать фото других мастер-классов.
Сегодня наш шеф Анна Доконт, истинный знаток азиатской кухни.
А в праздничном меню у нас:
• Суп на бульоне из мисо с миксом из экзотических грибов, курицей, овощами.
• Хрустящие спринг-роллы с нежной креветкой, ароматными вешенками, пастой том-ям, сочным перцем и цуккини.
• Сорбет из манго с ванильным соусом
• Коктейль "Рики Тики" - кокосовая конфета со сливочно-кокосовым ликёром и ванильным сиропом.
Первым делом покажу грибы, которые мы сегодня будем готовить. Грибы - это моя визуальная любовь! Готова их искать, разглядывать, щупать... У меня даже есть папочка на компе с подборкой из Инета красивых картинок с грибами.
Из того, что я знаю, здесь: вешенки, коричневые шампиньоны, сушёные порчини (это как белые), шиитаке и эноки.
Эноки - это на фото то самое белое, длинное как волосы - вах-вах!
Эноки по-другому называют опёнок зимний, который культивируется в промышленных масштабах, например, в Японии и Корее. У нас можно купить на Дорогомиловском рынке.
В Клевере как всегда разделение труда и я, конечно, напросилась в группу резальщиков грибов :). Эноки тоже резала :) - режутся легко и приятно.
Анна показывает, как правильно резать цукини. Сначала надо срезать один бочок и на него положить кабачок, чтоб он не крутился. Элементарно, но я сама почему-то до этого раньше не додумывалась :).
А это лёгкий способ нарезать мелкими кубиками лук. Сначала луковицу напополам, а потом надрезаем не доходя до конца, чтоб не развалилась и так далее.
Обожаю лук печёный или лук с гриля. Всегда жалею, что его в ресторанах маловато на общем овощном блюде. И поражаюсь, как они его готовят таким сладким. Иногда даже кажется, что вымачивают в сладкой воде. Наконец я здесь увидела, как можно приготовить дома вкусный лук, то есть как его карамелизовать.
Основной секрет заключается в выборе самого лука. Это должен быть либо красные сорта, либо белые. Они наиболее сладкие. Мы здесь карамелизировали на кунжутном масле (аромат невероятный), но можно на любом. Температура сковородки должна быть 130 градусов. Кидаем лук и пар минут обжариваем до золотисто-коричневого цвета. Главное, чтоб он не пропёкся полностью, а приобрёл только корочку.
Ещё одно моё личное открытие - способ чистить корень имбиря. Ложкой! Легко и быстро.
Теперь жарим имбирь. Надо постоянно мешать. Из-за волокон быстро пригорает. Температура должна быть 100 градусов.
Работаем!
В подготовленный куриный бульон засыпаем имбирь, карамелизированный лук, предварительно замоченные сухие порчини, мисо пасту.
Красота!
Добавляем остальные грибочки и в самом конце - кусочки куриной грудки, чтоб курица не стала жёсткой (варим 4-5 минут).
Суп готовится быстро, но надо, чтоб настоялся.
Тем временем отдельно отварили смесь коричневого риса с диким и замариновали редис.
Маринованный редис - отдельная история! Готовится быстро и получается вкусно. Самый простой маринад - это соль+уксус. Оставить на 30-40 минут.
Готово! Разливаем по тарелкам. На дно кладём салатный лист. Да, традиционные для мисо супа водоросли нории здесь тоже присутствуют.
Можно кушать! Суп вместо хлеба закусывается рисом и маринованным редисом.
Рабочий момент. Все при деле.
Жарятся овощи для спринг-роллов. Спринг-роллы - они же весенние роллы, они же «нэмы». Их вообще великое множество, даже сладкие бывают. Но у нас сегодня почти классика - овощная начинка и креветка.
К овощам добавили вешенки.
Заворачиваем конвертики в смоченную в воде рисовую бумагу.
Вот листы этой бумаги (неразмоченные).
Накрутили.
По первоначальной задумке спринг-роллы у нас должны были обжариваться во фритюре, но из-за того, что вместо специального теста для спринг-роллов, похожего на фило, использовали рисовую бумагу, эта затея не удалась. Бумага начала "взрываться" в масле.
Но на то с нами и гуру кулинарии, они быстро соображают, что делать, как исправить ситуацию и вот уже всё отправляется в духовку. Предварительно каждую штучку смазали растительным маслом.
Антон Романов сегодня су-шеф, а на самом деле, конечно, он классный шеф-повар и заводила. Встречаюсь с ним уже не в первый раз и всё время он на вторых ролях. Хочу к нему на его собственный мастер-класс!
Это Антон обжаривает в масле невостребованные в спринг-роллах креветки. Не пропадать же добру!
А в это время готовы они, спринг-роллы!
Подаём с рюмочкой остро-сладкого соуса.
Вышло очень вкусно, хоть и остро!
Теперь перейдем к вкусняшкам. На самом деле на мастер-классе все блюда готовятся почти одновременно. Но чтоб было понятнее, я стараюсь подбирать фото по темам и получается не в хронологическом порядке.
Чтоб отметить праздник мы сегодня готовим очень вкусный спиртной коктейль. Кроме вкуса его достоинство в том, что делается он элементарно. К счастью, дома у меня есть все ингредиенты, так что хочу на 23 февраля повторить его своим домашним.
Надо: любой сливочный ликёр (например, Irish Cream) + ликёр Малибу (кокосовый) + ванильный сироп. Ванильный сироп легко варится из воды, сахара и стручка ванили.
Всё смешиваем 1 к 1. И мешаем со льдом в шейкере. На фото девушка впервые пробует себя в роли бармена, а мы её поддерживаем.
И в конце шоу по приготовлению сорбета. Все составляющие делались для него на протяжении всего занятия: варился ванильные соус, смешивалось пюре и прочее. Сейчас же остаётся только самое волшебное - превратить это всё в настоящее мороженое. Дома можно это сделать в мороженице. А у нас на мастер-классе шоу с жидким азотом.
Листики опускаются в азот и начинают "кипеть".
На столе видны осколки замороженного разбитого базилика.
Похож на сухой, но быстро оттаивает.
В миске уже мешается мороженое.
А шоу продолжается. Антон выпивает жидкий азот и пускает пар (не успела сфоткать). Кстати, всем желающим плеснули на ладонь азота. Я тоже попробовала. Щекотно. Главное, быстро его стряхнуть, иначе будет ожёг.
А вот и готовый сорбет.
Вот и всё! Если надо кому рецепты - пишите. А так рекомендую самим сходить на мастер-классы и погрузиться в эту весёлую атмосферу. Кстати, встретила там знакомую marusik02 :), а та встретила там случайно своих дальних родственников (не вру). А мой муж, когда смотрел мои фотографии, увидел на них девушку, которая у них работала раньше. Обалдеть мир тесный или студия популярная :).
Мне так хочется, чтоб мои друзья тоже туда сходили и мы вместе подурачились, поготовили и поели, а потом повспоминали наше маленькое гастрономическое приключение. К счастью, мне удалось заманить мою Иру на февраль. Мы уже купили с ней билеты на Масленичный мастер-класс - будем печь блины и я об этом постараюсь обязательно рассказать.
А в этот раз, за приглашение отметить Азиатский Новый год, я благодарю сообщество московских блогеров mosblog и студию Клевер!