Нотный редактор LilyPond по умолчанию считает, что при недостатке свободного места для текста в вокальных произведениях можно выкинуть лишние пробелы и дефисы между слогами - в результате слова такого текста вообще не разбиваются на слоги:
Слипшиеся слоги
В русском тексте с его обилием букв это достаточно часто встречается. Выглядит непривычно, да и авторы набираемых произведений настаивают всё-таки на разделении.
Решение нашлось в LilyPond Snippet Repository - переопределив значение свойства LyricHyphen.minimum-distance, можно добиться не только увеличения дистанции между слогами, но и принудительной расстановки дефисов - такое переопредение можно засунуть прямо в блок с текстом:
choirVerse = \lyricmode {
\override LyricHyphen.minimum-distance = #0.5
Да не у - мрёт ни с_на - ми, ни по - том
Результат - появились дефисы:
Слоги разделены дефисами
Если вместо 0.5 указать значение побольше, слоги разойдутся дальше.