Кто-то альтернативно одарённый, разрабатывая третий GNOME с третьим же GTK, решил, что иконки в меню не нужны. Во всяких простых приложениях вроде проводника^W файлового менеджера или калькулятора, где менюшки усохли, а то и вовсе пропали, может, и можно без них обойтись, но в программах с классическим GUI и развесистыми меню (Inkscape, GIMP, Geany, LibreOffice) - никак: при переезде под третий гном стало заметно труднее ориентироваться. Меня, например, пестрота в меню раздражает куда меньше, чем невозможность быстро найти нужную команду. Выбор другой темы оформления вместо включенной по умолчанию Адвайты делу не помог.
Попутно выяснилось, что предлагаемый во многих местах рецепт не работает:
$ gsettings set org.gnome.desktop.interface menus-have-icons true
No such key 'menus-have-icons'
потому что параметр org.gnome.desktop.interface.menus-have-icons пропал - dconf-editor его не показывает.
Сработал
другой вариант:
gsettings set org.gnome.settings-daemon.plugins.xsettings overrides "'Gtk/ButtonImages': <1>, 'Gtk/MenuImages': <1>"
Результат - иконки вернулись на место. Попутно иконки и на кнопках появились - тоже иногда полезно.
http://shoorick.ru/2017/08/09/menu-icons-gnome-3/