Страну спасет единая система организации школьного питания
Может быть, проблемы в системе школьного питания идут как раз от того, что в стране нет единой системы организации школьного питания? У нас появился новый закон об образовании, почему же законодательно не установить нормы для системы школьного питания, и не только нормы продуктов, но нормы самой системы организации школьного питания, а заодно и штрафы за их нарушения. Радио России, Виталий Ушканов.
Так уж выпало по календарю, что в этом году первый звонок прозвенел в российских школах не первого, а второго сентября. Но независимо от даты начало учебного года - это, с одной стороны, всегда праздник, радость, цветы, улыбки, а с другой стороны - это старые нерешённые проблемы, с которыми неизбежно сталкиваются и дети, и родители, и учителя.
Председатель Всероссийского педагогического собрания, ректор Московского университета имени Разумовского Валентина Иванова - желанная персона в студии.
Одна из застарелых проблем - организация школьного питания. Я сразу хочу сослаться на моих сыновей, которые в школу ходят, но в столовую ходить категорически отказываются. Директор утверждает, что всё в норме и соответствует высоким стандартам качества. Но я в этой ситуации больше верю своим детям, которые в гастрономическом плане совсем не избалованы. Как тут быть?
В. Иванова: Прежде всего, нужно, чтобы вы убеждали своих детей посещать столовую. Также нужно общаться с директором школы через родительский комитет, организовывать соответствующую комиссию по контролю за питанием. Нужно общаться напрямую с обслуживающей организацией, чтобы узнать меню, рацион. Требовать от директора или управляющего совета, чтобы был проведён анкетный опрос и детей, и родителей, чтобы понять, что не нравится. Эти результаты нужно выложить той организации, которая обслуживает вашу школу. Надо сказать, что сбалансированность рационов оставляет желать лучшего, и та информация, которую Вы получаете от ребёнка, объективна.
У нас есть какая-то единая организация школьного питания по стране?
В. Иванова: Нет, каждый субъект выбирает себе модель самостоятельно. Есть соответствующие структуры в школах, где работают штатные сотрудники, которые занимаются приготовлением пищи. Также существуют специальные организации, которые выигрывают тендер на обслуживание школы. Из этих организаций еда подвозится, а в столовой только разогревается. 64% школ по Российской Федерации обслуживаются сотрудниками самих учебных заведений, а специализированными организациями - 36%.
Как Вы думаете, какая модель предпочтительнее?
В. Иванова: В Москве начинает преобладать обслуживание через специализированную организацию, и мне кажется, что за этой моделью будущее. Дело в том, что специализированная организация - это мощный комплекс, который обеспечивает контроль за безопасностью приготовления, контроль за соблюдением технологических карт, контроль выхода продукции и использования сырья. В небольших образовательных учреждениях такой контроль обеспечить достаточно сложно. Мы знаем, что часто работники уходят с сумками, забирая, например, хлеб или другие продукты себе. В специализированной организации, когда на каждой стадии контроль, производство идёт серьёзно. Я посещала компанию "Конкорд", видела эту мощнейшую фабрику. Это здорово. Надо сказать, что там используются зарубежные технологии, новейшее оборудование. В технологическую цепочку никак не вклиниться. Загрузка идёт в соответствующих килограммах, выход - в соответствующих граммах.
А на вкус-то что получается?
В. Иванова: Вкус идёт от технологической карты. Её учим составлять мы - технологи. Так что если не вкусно, то это от плохого технолога. Единого стандарта питания нет, но есть типовое меню, которое мы составляем. В нём мы просчитываем сбалансированность рациона, согласовываем его с Роспотребнадзором. Департамент образования, опираясь на типовое меню, рассматривает, как питает обслуживающая организация. Только если она питает не хуже, не меньше по калорийности, организация проходит на следующую стадию контроля.
Так уж выпало по календарю, что в этом году первый звонок прозвенел в российских школах не первого, а второго сентября. Но независимо от даты начало учебного года - это, с одной стороны, всегда праздник, радость, цветы, улыбки, а с другой стороны - это старые нерешённые проблемы, с которыми неизбежно сталкиваются и дети, и родители, и учителя.
Председатель Всероссийского педагогического собрания, ректор Московского университета имени Разумовского Валентина Иванова - желанная персона в студии.
Одна из застарелых проблем - организация школьного питания. Я сразу хочу сослаться на моих сыновей, которые в школу ходят, но в столовую ходить категорически отказываются. Директор утверждает, что всё в норме и соответствует высоким стандартам качества. Но я в этой ситуации больше верю своим детям, которые в гастрономическом плане совсем не избалованы. Как тут быть?
В. Иванова: Прежде всего, нужно, чтобы вы убеждали своих детей посещать столовую. Также нужно общаться с директором школы через родительский комитет, организовывать соответствующую комиссию по контролю за питанием. Нужно общаться напрямую с обслуживающей организацией, чтобы узнать меню, рацион. Требовать от директора или управляющего совета, чтобы был проведён анкетный опрос и детей, и родителей, чтобы понять, что не нравится. Эти результаты нужно выложить той организации, которая обслуживает вашу школу. Надо сказать, что сбалансированность рационов оставляет желать лучшего, и та информация, которую Вы получаете от ребёнка, объективна.
У нас есть какая-то единая организация школьного питания по стране?
В. Иванова: Нет, каждый субъект выбирает себе модель самостоятельно. Есть соответствующие структуры в школах, где работают штатные сотрудники, которые занимаются приготовлением пищи. Также существуют специальные организации, которые выигрывают тендер на обслуживание школы. Из этих организаций еда подвозится, а в столовой только разогревается. 64% школ по Российской Федерации обслуживаются сотрудниками самих учебных заведений, а специализированными организациями - 36%.
Как Вы думаете, какая модель предпочтительнее?
В. Иванова: В Москве начинает преобладать обслуживание через специализированную организацию, и мне кажется, что за этой моделью будущее. Дело в том, что специализированная организация - это мощный комплекс, который обеспечивает контроль за безопасностью приготовления, контроль за соблюдением технологических карт, контроль выхода продукции и использования сырья. В небольших образовательных учреждениях такой контроль обеспечить достаточно сложно. Мы знаем, что часто работники уходят с сумками, забирая, например, хлеб или другие продукты себе. В специализированной организации, когда на каждой стадии контроль, производство идёт серьёзно. Я посещала компанию "Конкорд", видела эту мощнейшую фабрику. Это здорово. Надо сказать, что там используются зарубежные технологии, новейшее оборудование. В технологическую цепочку никак не вклиниться. Загрузка идёт в соответствующих килограммах, выход - в соответствующих граммах.
А на вкус-то что получается?
В. Иванова: Вкус идёт от технологической карты. Её учим составлять мы - технологи. Так что если не вкусно, то это от плохого технолога. Единого стандарта питания нет, но есть типовое меню, которое мы составляем. В нём мы просчитываем сбалансированность рациона, согласовываем его с Роспотребнадзором. Департамент образования, опираясь на типовое меню, рассматривает, как питает обслуживающая организация. Только если она питает не хуже, не меньше по калорийности, организация проходит на следующую стадию контроля.