очень красивое описание и фото. Я тоже такое делаю- последний этап мясо висит в подвале на даче. надо на вооружение взять финишное протирание уксусом и маслом.Спасибо за отличную работу).............,
Рад, что понравилось!) Я не стал объяснять это в тексте, думаю, что оно и без того понятно. Уксус нужен для того, чтобы остановить активные процессы плесневения, если они есть, а масло создает пленку для удержания оставшейся влаги. Хотя...может эти слова и не помешали бы там?
да,можно добавитьюя вот этого не знал. На будущее буду делать.Думаю, людям пригодится. Опыт никогда не бывает лишним. Я вот первое свое такое мясо испортил, т.к. сушил переворачивая в марле в холодильнике.( видимо задохнулось) плотность и цвет имело оличные, а вот запах...........,
Хых, а я после удачного опыта с брезаолой на хамон было замахнулся.) Дык, у меня эта нога стухла, а я все принюхивался и долго не хотел в это верить, пока запах уже не стал невыносимым.)))
Не знаю. Могу лишь предположить, что на этапе сушки первостепенную роль играет невысокая влажность помещения. Если удастся сделать ее таковой при пониженной температуре - думаю, процесс все равно будет нормальным. Итальянцы с их влажным, морским климатом вынуждены были ставить в помещении сушки угольные жаровни понижающие естественную влажность воздуха. Отсюда, кстати, произошло и название ветчины, ведь, brasa по итальянски - угли. В нашем климате это проще и никаких жаровен не нужно.
надо на вооружение взять финишное протирание уксусом и маслом.Спасибо за отличную работу).............,
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Я не стал объяснять это в тексте, думаю, что оно и без того понятно. Уксус нужен для того, чтобы остановить активные процессы плесневения, если они есть, а масло создает пленку для удержания оставшейся влаги.
Хотя...может эти слова и не помешали бы там?
Reply
Опыт никогда не бывает лишним. Я вот первое свое такое мясо испортил, т.к. сушил переворачивая в марле в холодильнике.( видимо задохнулось) плотность и цвет имело оличные, а вот запах...........,
Reply
Дык, у меня эта нога стухла, а я все принюхивался и долго не хотел в это верить, пока запах уже не стал невыносимым.)))
Reply
Reply
Могу лишь предположить, что на этапе сушки первостепенную роль играет невысокая влажность помещения. Если удастся сделать ее таковой при пониженной температуре - думаю, процесс все равно будет нормальным.
Итальянцы с их влажным, морским климатом вынуждены были ставить в помещении сушки угольные жаровни понижающие естественную влажность воздуха. Отсюда, кстати, произошло и название ветчины, ведь, brasa по итальянски - угли. В нашем климате это проще и никаких жаровен не нужно.
Reply
Reply
Leave a comment