КУРИЦА-КАНДЕШИ (Khandeshi chicken curry)
Приготовленная в прошлый раз пряная смесь кала-масала нынче логически взывает к антитеррористической операции к тому, чтобы ею воспользовались. А раз так, то давайте сделаем с нею одно из индийских карри, характерных для штата Марахараштра - родины упомянутой смеси. Например, это вполне может быть курица-кандеши - карри, получившее название от провинции Кандеш, занимающей самую северную часть Махараштры.
Для этого нам как раз понадобится все то, что изображено на заглавном фото.
1 кг - курица
300 г - лук
100 г - кокос
50 г - чеснок
30 г - имбирь
2 ст.л. - кала-масала
1/2 ч.л. - горчица
1/2 ч.л - кумин
1/2 ч.л. - куркума
горсть листьев карри
пучок зелени кориандра (кинза)
кроме этого, в количествах уже совсем зависящем от вкусовых предпочтений понадобятся: жгучий перец, тамаринд или тамариндовая паста, сахар, соль.
Сначала подготовим курицу, вместо которой, кстати, можно взять и баранину. В последнем случае блюдо будет называться khandeshi mutton curry.
Для своих карри индийцы довольно часто рубят курицу на куски прямо с косточками. Поступим по-индийски и мы. С куриных ног я сниму (и не стану использовать в этом блюде) кожу, отрублю (и тоже отставлю) нижнюю, голую часть кости, а остальное разрублю пополам, так чтобы получились два примерно равных кусочка. Из одного из них косточка практически выпадет - ее тоже уберем, а во-втором, где она держится крепко, оставим.
Половину имбиря и 20 г чеснока натрем на терке. Этим, с прибавлением соли, намажем кусочки мяса, позволив ему помариноваться хотя бы час.
Тем временем, чистим и перемалываем кокос, добиваясь от него как можно более мелкой фракции. В странах, где кокосовые блюда любят, в магазинах свободно продают кокосовую пасту идеальную по дисперсности - кокос в ней пропущен через специальную мельницу, но в наших условиях такое взять негде. Перемолотый кокос жарим на сухой сковороде, пока его белизна не станет коричневой. Тогда его снова можно отправить в рабочую емкость блэндера, а на сковороду налить немного масла и отправить порезанный лук. Когда лук сделается прозрачным, туда же добавим оставшийся чеснок, имбирь, куркуму и жгучий перец, тоже порезанные. Заморачиваться величиной нарезки пока не стоит, потому что, как только чеснок и имбирь выстрелят ароматом, все вместе надо будет оправить к кокосу, в миску блэндера и снова перемолоть. Если паста, она же основа будущего соуса карри, будет слишком густая, можно добавить немного воды, главное добиться все же, максимальной итоговой гладкости получающегося.
А в сковородку опять масло и туда же листья карри, кумин и горчицу, пока горчица не начнет ощутимо потрескивать, разрываясь. Тогда на сковороду отправляется курица и как только она зазолотится - к ней, перемешивая, добавляем кала-масала, пасту карри, тамариндовую пасту и сахар.
Еще несколько минут жарим все вместе, а перекладываем в емкость для тушения или прямо сюда добавляем воды, чтобы получить характерный полужидкий соус, который и называется карри.
Выправляем на соль, сахар и доводим блюдо до окончательной готовности, сразу же потом подавая и украшая порционные тарелки зеленой кинзой.
А, если еще предусмотрительно налить рюмку рома, так я бы всю жизнь такие карри ел, даже не вспоминая про курево и женщин майонез и колбасу.