Да, именно так. Кусок мяса или рыбы кладется в пакет, воздух откачивается, пакет запаивается, а потом его кидают в специальную байду, где строго на установленном значении, типа скажем 65 С, выдерживается температура. Время приготовления при этом растягивается до многих часов, но получаемый результат во многих случаях того стоит.
Ну да, при невысоких температурах и в собственном соку. Как-то пробовал - не мое совсем. Это как в годы перестройки посуда Цептер (Zepter) была - по-моему, только фетиш и ничего больше. Зато бокалы цептеровские, металлические, стекло резали. А спросил у хозяина "нахуфига бокалом стекло резать, стеклорез ведь в десять раз дешевле", так тот и не ответил :)
пс. Sous-vide по-фр вакуумная упаковка. Я в нее ваниль пакую. Что, разве в вакууме готовят еду?
Reply
И при низких температурах, гораздо ниже температуры кипения.
Reply
Reply
Кусок мяса или рыбы кладется в пакет, воздух откачивается, пакет запаивается, а потом его кидают в специальную байду, где строго на установленном значении, типа скажем 65 С, выдерживается температура.
Время приготовления при этом растягивается до многих часов, но получаемый результат во многих случаях того стоит.
Reply
А мы все на углях, да в катрульках варим. Совсем я тут от жизни отстал.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment