Простые овощи по-итальянски
Маринованные баклажаны / Melanzane marinate
600 гр. баклажан
1 красный перец чили
3 зубчика чеснока
1 ст. л каперсов ( в рассоле)
10-15 листиков свежей мяты
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
- Баклажаны порезать поперек ломтиками 5 мм. толщиной, из чили удалить семена и мембраны и мелко порезать, мелко порезать чеснок, мелко порезать каперсы, мелко порезать мяту.
- Ломтики баклажана сложить в дуршлаг, присыпать солью и оставить на 30 минут. Смыть соль, хорошо высушить бумажным полотенцем.
- Смешать чили, чеснок, мяту, каперсы. Добавить, если необходимо, соль и черный перец.
- В большой сковороде разогреть достаточное количество масла и обжарить ломтики баклажана с двух сторон до золотистого оттенка.
- Выложить на блюдо, сверху выложить пряную смесь.
- Сбрызнуть немного оливковым маслом, затянуть пленкой и оставить мариноваться на ночь.
Тушеные перцы / Peperonata
6 больших красных перцев *
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
500 гр. очень спелых томатов
6 ст.л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
*можно смешать перцы разных цветов
- Перцы разрезать пополам, удалить семена и мембраны и порезать полосками. Нарезать лук кольцами, мелко порезать чеснок. Крупно порезать томаты.
- В кастрюлю с толстым дном налейте масло, положите перцы, лук, чеснок и томаты.
- Закройте крышкой и дайте закипеть. Уменьшите огонь и готовьте при слабом кипении 10 минут. Приправьте солью и перцем и готвьте еще 20-25 минут с закрытой крышкой.
- Можно есть сразу, но вкуснее в холодном виде.
Шпинат в белом соусе /Spinaci in salsa bianca
1 кг. шпината
1 лимон
2 луковицы шалота
100 мл. сухого белого вина
100 мл. воды
150 гр. сливочного масла (размягченного)
½ - 1 ч.л. листиков свежего тимьяна
Пармезан
соль
свежемолотый черный перец
- Лимон разрезать на четвертинки, мелко порезать шалот.
- В кастрюле закипятить воду , посолить, добавить лимон и шпинат, готовить не больше 5 минут. Шпинат должен стать мягким, но не совсем потерять цвет. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь. Лимон выкинуть, а шпинат хорошо отжать. Накрыть шпинат, чтобы оставался теплым.
- В сотейнике смешать шалот, вино и воду. Дать закипеть, убавить огони и готовить при слабом кипении пока объем не уменьшиться вдвое.
- Убрать с огня, приправить солью и перцем и дать немного остыть.
- Добавить в сотейник масло, вернуть на огонь и готовить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- Полить шпинат соусом, сверху потереть пармезан и подать.
Тыква с розмарином /Zucca al rosmarino
700 гр.тыквы (мякоти)
180 мл. сухого белого вина
2-3 зубчика чеснока
оливковое масло
свежий розмарин
соль
свежемолотый черный перец
- Мякоть тыквы порезать на небольшие кусочки, почистить чеснок, мелко порезать розмарин
- В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить чеснок и тыкву. Готовить, помешивая. Когда чеснок начнет подрумяниваться, достать его и выкинуть.
- Добавить в кастрюлю вино и дать алкоголю выпариться, уменьшить огонь и готовить, пока тыква не станет мягкой.
- Приправить солью, перцем и розмарином.