Конфеты "Моцарт"
Символом Австрии являются конфеты "Моцарт" или "Моцаровские шарики" /дословно/. Их создал зальцбургский кондитер Пауль Фюрст через 100 лет после того, как Вольфганг Амадей Моцарт был признан выдающимся композитором. И долгое время их делали вручную, а почему бы не попробовать и нам.
Ингредиенты:
* Мука миндальная - 250 г
* Сахарная пудра - 100 г
* Белок яичный - 60 г
* Шоколад белый - 100 г
* Фисташки (молотые) - 4 ст. л.
* Ванилин
* Ликер (любой) - 1 ст. л.
* Шоколад темный
Рецепт:
Все продукты нам знакомы, только вместо орешек возьмем миндаль.
Соединить миндальную муку ,сахарную пудру с белком добавить ликер, ванилин и замесить, масса как пластилин.
Подробно как сделать миндальную и фисташковую массу /марципан/ здесь (www.povarenok.ru/recipes/show/65855/)
Миндальную массу скатать колбаской ,нарезать одинаковыми по размеру кусочками, скатать в шары. Столько же шариков меньше размером, скатать из фисташковой массы и в холодильник на
полчаса-час.
Приплюснуть, в середину - начинку, опять скатать в шарик. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке и затем, каждый шарик одеваем на зубочистку и окунаем в шоколад.
Дальше полет фантазии... Как начинку можно взять ганаш /в пропорции 1х1 сливки, шоколад/скатать шарики, охладить. Завернуть в марципан, скатать в шарик. Окунуть его в молочный шоколад, в морозилку и в конце в растопленный белый шоколад.
Или другая начинка - можно карамель из ириски, можно просто фундук. Добавляя разный ликер - получить серию вкусов.
Вынуть зубочистку и шоколадный шарик на тарелку или кальку.
Пока шоколад не подсох присыпать молотыми фисташками.
Ну вот и все! Всем вдохновения и приятного чаепития.
Фото и рецепт: Marinajan
Тальятелле с бычьими хвостами
Будем тушить бычий хвост с черешковым сельдереем, петрушкой, консервированными помидорами, вином. Это основные ингредиенты блюда. Вся процедура займёт более 3-х часов. Так что здесь придётся основательно запастись терпением. На заключительном этапе нужно будет отварить тальятелле (разновидность длинной лапши, скрученной в виде гнёзд) или другую пасту. И подавать её с соусом и самими тушеными бычьими хвостами.
Ингредиенты на 4-5 порций:
* бычий хвост - около 1 кг;
* черешковый сельдерей - 5 черешков;
* морковь - 1 штука;
* репчатый лук - 1 штука;
* петрушка - 1 пучок;
* консервированные помидоры в томатном соке- 1 банка (700 г);
* сухое белое вино - 200 г;
* чеснок - 3-4 зубчика;
* оливковое масло - 4 столовые ложки;
* красный острый перчик;
* бадьян - 1 звёздочка;
* лавровый лист - 1 штука;
* соль, сахар и чёрный молотый перец по вкусу;
* тальятелле - 300 г.
В этот раз я купил в магазине уже расчлененные бычьи хвосты. Они не были разрублены, отчего могли присутствовать мелкие косточки, а распилены. В случае покупки целого хвоста вам придётся разделить его на части самостоятельно. Сделать это легко. Процесс описан в рецепте приготовления супа-пюре с бычьими хвостами.
Подготовим овощи. Мелко порежем очищенную морковку, репчатый лук, 3 черешка сельдерея. Измельчим чеснок. Оставим треть листьев петрушки, а стебли и остальную зелень измельчим.
Разделанные бычьи хвосты обжарим в глубоком сотейнике на оливковом масле со всех сторон до еле золотистой корочки. Переложим хвосты в тарелку, накроем крышкой и уберём в тёплое место.
В сотейник положим подготовленные овощи и будем пассеровать до размягчения. Тем временем ошкурим консервированные помидоры и порежем их на несколько частей.
К пассерованным овощам вернем обжаренные бычьи хвосты, вольём стакан вина, сделаем огонь посильнее и доведём до кипения.
Добавим консервированные томаты и сок. Бычьи хвосты должны скрыться в жидкости. Если этого не произойдёт то в середине процесса тушения следует хвосты перевернуть. Доведём до кипения и оставим тушить на слабом огне на 2 с половиной часа, а то и целых 3 часа. До того момента, пока мясо не будет отходить от костей. Здесь также стоит добавить в сотейник острый перчик, звёздочку бадьяна и лавровый лист. Немного поперчить.
Через 2 часа вспомним про наш сотейник. Попробуем соус. Соли вполне может быть достаточно, ведь мы добавляли солёный томатный сок. Если недостаточно - немножко посолите. Также я добавил чайную ложку сахара. И выловил
острый перчик, он уже дал достаточно остроты.
Вот мясо приготовилось и легко отходит от костей. Достаньте хвосты из сотейника и оставьте охлаждаться.
Помните, мы оставили 2 стебля сельдерея и немного петрушки. Мелко порежем сельдерей и часть петрушки (немного петрушки оставьте на украшение блюда) и добавим в сотейник, в котором продолжает еле кипеть соус.
Вскипятим воду в кастрюле и приготовим тальятелле или другие макаронные изделия. Здесь сами справитесь.
Остывшее мясо отделим от костей и вернём в сотейник. Тальятелле разложим по порциям, поверх выложим мясо с хвостов с соусом, посыпем порезанными листьями петрушки.
И нальём вина в бокалы, если вы его ещё не выпили, ведь ожидание ужина длилось так долго.
Фото и рецепт: Папа
Фарфалле с овощами, песто и творогом
Давным-давно прошли те времена, когда мы ели макароны с кетчупом, действо, которое кстати итальянцы считают настоящим святотатством. Походы в итальянские рестораны и путешествия в Италию познакомили нас с настоящей пастой, и что еще главнее - с соусами, которые и делают из обычных макарон эти вкуснейшие блюда.
Сегодня хочу познакомить вас с простым в приготовлении, легким по количеству калорий и очень вкусным блюдом (по настоящему рецепту от шеф-повара из моего любимого итальянского ресторана).
Нам понадобится (на 4 огромных порции):
* оливковое масло - 100 мл
* чеснок (мелко рубленный) - 2 чайные ложки
* морковь - 100 г
* красный болгарский перец - 100 г
* зеленый салатный перец - 100 г
* кабачки - 100 г
* лук-порей - 100 г
* шпинат - 100 г
* соль и перец
* вино белое - 100 мл
* песто - 30 мл
* творог (несладкий и несоленый) - 120 г
* паста фарфалле - 500 г
Рецепт:
Варим пасту (фарфалле) в соответствии с инструкцией на упаковке. Пасту опускаем в кипящую воду, солим из расчета 1 столовая ложка соли (без верха) на 1 литр воды.
Откидываем пасту на дуршлаг, промываем холодной водой.
Мелко рубим чеснок. Моем и режем овощи - морковь, лук-порей, красный и зеленый перец, кабачки.
Разогреваем большую сковороду с оливковым маслом, выкладываем чеснок. Жарим, когда чеснок поджарится, добавляем морковь, лук-порей, кабачки, красный и зеленый перец.
Жарим почти до готовности, выкладываем на сковороду шпинат. Перемешивая, жарим еще минуту-две. Добавляем вино, уменьшаем огонь и оставляем, пока вино не выкипит наполовину.
Добавляем фарфалле к овощам, перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем соус песто.
Раскладываем пасту по тарелкам, сверху в центр выкладываем хорошо отжатый творог, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим (совсем немного).
Готово!