Рецепты Вкуснофеи № 7, 8
Настоящее мороженое
Категория: ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ (код желтый)
Время приготовления: 70 минут.
Количество порций: 4
Описание: с нежным вкусом и отличной консистенцией.
Сложность: Не очень сложно. Соблюдай порядок приготовления и следи за временем!
Ингредиенты:
Молоко - 390 г
Молоко сухое - 25 г
Сахар - 75 г
Крахмал кукурузный - 10 г
Ванильный сахар - 1 пакет.
Посуда и приспособления:
Мерная ложка, мерный стакан, венчик/миксер, формы для мороженого. Таймер.
Не обязательно:
Топинги: сиропы , посыпки, орехи.
Как приготовить:
1. Смешать в миске сухое молоко, сахар и ванильный сахар.
2. Отлить от молока 50 г и отставить.
3. 340 г молока влить в смесь сахара и сухого молока.
4. В оставшихся 50 г молока растворить крахмал, размешать.
5. Смесь молока, сахара и сухого молока перелить в кастрюлю.
6. Добавить смесь крахмала и молока, размешать.
7. Довести до кипения, постоянно мешая. Смесь должна завариться, загустеть.
8. Убрать с огня, охладить и поставить в холодильник на часок.
9. Охлажденный молочный кисель перелить в мороженицу.
10. Замораживать около 30 минут.
11. Готовое мороженое перелить в контейнер и заморозить.
12. Если нет мороженицы, то вынимаете каждые 15-20 минут и взбиваете
миксером. Затем переливаете в контейнер и кладете в морозильник
на хранение.
Тайна: Перед подачей вынуть из морозильника за 5-10 минут.
Чтобы мороженое слегка оттаяло, так легче его делить на шарики.
Этот салат называется «Оливье» в России, «а ля рюсс» - во всем мире
Приклей фото получившегося блюда. Что получилось, а что - не сразу?
Категория: ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА (код зеленый)
Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4
Описание: сытный универсальный салат
Сложность: Всегда получается.
Ингредиенты:
Картофель (вареный)- 3 шт
Морковь (вареная)- 1 шт
Огурец (соленый или маринованный)- 5 шт
Лук репчатый - 1 шт
Колбаса ("Докторская")- 200 г
Яйцо отварное - 3 шт
Горошек зеленый (консервированный)- 200 г
Майонез (для заправки + 2 ч. л. для блинов)
Посуда и приспособления:
Нож.
Как приготовить:
1. Картофель, морковь, лук очистить, нарезать небольшими кубиками.
2. Огурцы и колбасу также нарезать.
3. Добавить зеленый горошек, яйца (оставить немного для украшения) и майонез.
4. Выложить салат на середину блюда. Или оформить в персональных формах или салатницах.
5. Декорировать по вашему вкусу ингредиентами, входящими в салат.
История салата "Оливье"
Люсьен Оливье, младший из трех братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне.
В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан «Эрмитаж». Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал семейный рецепт - усовершенствование майонезного соуса.
В семье Оливье еще в начале XIX века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько велика, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Но все преходящие в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то предпринять, и тогда Люсьен Оливье придумал новый салат - подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой.
Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско: вкус настоящего салата «Оливье» можно было оценить только в ресторане «Эрмитаж».
Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счет собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил в тайне рецепт приготовления и делал его в специальной комнатке за закрытой дверью. Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали вареные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Все это сдабривалось небольшим количеством соуса провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками вареных яиц, при этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты.
Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе салат оливье.
Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка - 1904 года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой):
мясо двух отварных рябчиков, один отварной телячий язык, добавлял около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата, 25 отварных раков или 1 банка омаров, полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои), два накрошенных свежих огурца, 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
При подготовке иногда пользуюсь этим сайтом: http://www.povarenok.ru/