Собираем сырную тарелку
Использовать сыр только для бутербродов - по меньшей мере несправедливо. Если подойти к вопросу с умом, сыр может стать полноценным блюдом, а иногда и ужином. Например, в виде сырной тарелки. Которую, несмотря на обманчиво простое название, сможет сходу собрать далеко не каждый.
Это непросто сделать хотя бы потому, что до сих пор нет единого мнения относительно правил «сборки». Одни специалисты предпочитают выбирать сыры по национальной принадлежности, сочетая, к примеру, только французские или только итальянские сорта.
Другие строго ориентируются на время выдержки сыров и никогда не положат на одну тарелку свежую моцареллу и вызревший пармезан. А кто-то и вовсе делает выбор, исходя из вина, которое будет сопровождать трапезу. По гастрономическому этикету, выбирать его следует согласно географическому принципу: из тех же регионов, где произведен сыр.
Образцовая тарелка
Несмотря на то что сырная тарелка складывается из деликатесов, ехать за ними за границу не нужно: все компоненты можно приобрести в хорошем супермаркете. Обычно сырная тарелка состоит из 5-7 видов сыра. Конечно, можно удивить гостей блюдом из 20 и более сортов, но увлекаться тоже не стоит. Помните принцип «лучше меньше, да лучше»: сделайте выбор в пользу 3-4 сортов очень качественного и вкусного сыра вместо 10 наименований средней категории.
Шесть вкусов
Так как «тарелка» - это прежде всего ассорти, на ней должны присутствовать сыры с разными вкусами: свежий (белые сыры), нейтральный (реблошон, томм), нежный (молодые козьи или овечьи сыры), выраженный (камамбер, бри, шаурс), острый (выдержанные твердые сыры) и очень острый (голубые сыры). Важно помнить, что на тарелке нет места для плавленых и пастообразных сыров (так что оставьте «Дружбу» для приготовления чизкейка).
Как сервировать
Правильно составленная и оформленная сырная тарелка похожа на циферблат часов. Сыры разложены в строго определенном порядке: по часовой стрелке от более нежных сортов к сырам с более ярким и выраженным вкусом. Поскольку начинают «круг» нежные сыры, а замыкают пикантные, важно разложить кусочки так, чтобы между ними было достаточное расстояние. Иначе острые и выдержанные ароматы бесповоротно смешаются с нежными сливочными нотками. Также стоит обратить внимание на то, что по краям тарелки выкладывают твердые и полутвердые сыры, а по центру мягкие.
Если попытаться выстроить цепочку, то получится примерно следующее:
* моцарелла, рикотта или фета (свежие);
* шаурс, нешатель (мягкие);
* камамбер, бри (мягкие с ярко выраженным вкусом);
* эдам, гауда (полумягкие);
* маасдам, эмменталь (твердые);
* пармезан, грюйер (твердые, пикантные);
* пекорино, шеврет (козий, овечий сыры);
* рокфор, горгонзола или дор блю (с голубой плесенью).
Как нарезать сыр
Сыры нужно нарезать с таким расчетом, чтобы каждому гостю досталась и корочка, и сердцевина. Только так можно оценить всю гамму вкуса, ведь он на краях и в центре головки сыра отличается. Исходя из этого, круглые сыры режут сегментами, а сыры, которые изготавливаются в виде бруска, или твердые сыры нарезают кубиками или пластинками.
Для удобной нарезки сыров используют специальные ножи с пустотами, зубчатыми краями или ножи-струны. Пустоты нужны для того, чтобы удобнее было резать вязкие сорта. Зубчатый край нужен, чтобы спил у твердого сыра был ровный. Ножом-струной режут сыры с плесенью и нежные сорта.
Вместе с ножами блюдо сервируется вилочками, чтобы подцепить кусочек и положить его на тарелку. В домашних условиях можно обойтись и обыкновенными ножами. Для твердых сортов можно использовать нож с зазубринами для свежего хлеба, а при нарезке мягких сыров, таких как фета, смачивайте нож в кипятке.
На чем и как подавать
Чтобы подчеркнуть натуральность блюда и его притягательную простоту, сыры можно подавать на дощечке, как это раньше делали европейские крестьяне (подойдет и разделочная доска). Но помните, что основа сырной тарелки не должна впитывать запахи, поэтому под острые, пикантные сорта подстелите салфетку, либо используйте стеклянную, фарфоровую или керамическую тарелку.
Знатоки утверждают, что сыры не обязательно выкладывать на тарелку общей нарезкой. Если сортов немного, то каждый можно подать на отдельной тарелочке вместе с ножиком, не деля его на порционные кусочки. Тогда каждый сможет отрезать столько сыра, сколько ему захочется.
Аранжировка
Одним сыром, однако, сырная тарелка не исчерпывается. Здесь очень важны «комплименты», которые должны правильно оттенить и подчеркнуть вкус каждого из сортов.
Практически к любому сорту сыра подходят свежие фрукты и ягоды - инжир, фиги или спелая клубника. Также очень хороши - в особенности для мягких сыров - груши и виноград. К голубым сырам прилагаются мед или джемы. Острые сорта отлично гармонируют с сухофруктами: финиками, изюмом, черносливом и курагой. Жирные сорта сыров идеально дополняют грецкие орехи и миндаль. Впрочем, орехи украсят любую сырную тарелку, играя еще и декоративную функцию.
Любители зелени могут дополнить сырное ассорти пряной зеленью вроде кинзы и рукколы. Мята тоже пригодится.
Многие спорят, можно ли подавать к сырной тарелке хлеб. Однозначно - можно. И хотя некоторые считают это недостаточно изысканным, свежий домашний хлеб с хрустящей корочкой или гренки могут прекрасно оттенить
и дополнить вкус сыра.
Ну и, конечно, стоит сказать о напитках. Сырную тарелку подают и к некоторым крепким напиткам, и к пиву, однако традиционный спутник сыра все же вино.
Правильная пара
К твердым сырам идеально подходят красные вина. Сливочный, мягкий и жирный сыр прекрасно дополнят сухие или полусухие вина. Если вы хотите сделать акцент на благородных терпких голубых сырах, купите сладкое крепленое вино. Ко всем сырам с плесневой корочкой идеально подходит брют, как и вообще игристые вина.
А классический совиньон - лучшее дополнение к козьим и овечьим сырам. Вообще же, подобрать вино для всей сырной тарелки сложно, поэтому рекомендуем использовать универсальный и проверенный вариант - легкие вина с фруктовыми оттенками.
Автор статьи: Иван Железнов
«Леди@Mail.Ru - быть совершенством!»
Блины на кефире
Ингредиенты:
мука - 1 стакан;
кефир - 1 стакан;
вода (кипяток) - 1 стакан;
яйцо - 2 шт.;
сода - на кончике ножа;
соль - 1/2 ч.л.;
сахар - 1 ст.л.;
масло растительное - 2-3 ст.л.
Приготовление:
Взбить яйца до появления легкой пены, добавить соль.
Влить в яйца стакан кипятка и продолжать взбивать.
Затем добавьте стакан кефира.
Муку просеять, смешать с содой и по ложке добавить в жидкость. Тщательно размешать, чтобы не образовались комки.
Добавить ложку сахара и растительное масло.
Взять любимую сковороду для блинов и выпекать на ней тонкие блинчики.
Обжаривать с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.
Приятного аппетита!
Фото и рецепт: Елена Покровская
Котлеты из горбуши
Несмотря на то, что горбуша является нежирной рыбой по сравнению с другими разновидностями красных рыб, эти котлеты получились нежными и мягкими. Идею таких котлет из красной рыбы я подсмотрела в книге Джейми Оливера.
Ингредиенты:
* потрошеная тушка горбуши - 800 г;
* картофель - 400 г;
* лук порей - половина стебля (зелёная часть стебля и перья);
* яйцо - 1 штука;
* мука пшеничная - 4 столовые ложки;
* оливковое масло - 6 столовых ложек;
* соль, белый молотый перец по вкусу.
Горбушу почистить, помыть, разделать на крупные куски, посолить и натереть оливковым маслом (1 столовая ложка). Почистить картофель.
Картофель поставить вариться, посолить и добавить лавровый лист. Рыбу сложить в дуршлаг, накрыть куском фольги, крышкой или тарелкой.
Расположить рыбу над кипящим в воде картофелем. Готовить горбушу на пару 10 минут. Затем рыбу снять, остудить и отделить распаренную мякоть от костей и шкурки.
Картофель доварить до готовности. Слить всю воду. Сделать
картофельное пюре и остудить.
Взять только зелёные нежные перья и зелёную верхнюю часть стебля порея. Лук порей вымыть и крупно нарезать.
Через мясорубку провернуть мякоть рыбы и лук порей. В рыбный фарш добавить яйцо, картофельное пюре, перемешать до однородности.
Чтобы котлеты не получились сухими добавить в фарш 3 столовые ложки оливкового масла.
Ещё раз перемешать картофельно-рыбный фарш. Слепить котлеты.
В разогретую сковороду влить оливковое масло (2 столовые ложки). Котлеты обвалять в муке и обжарить по 3 минуты с каждой стороны.
Подать котлеты из горбуши я рекомендую с соусом на основе сливок с горчицей и каперсами (его я приводила в рецепте стейков из форели).
Автор: Хозяйка
Техасский салат с авокадо
Ингредиенты:
* Фасоль (консервированная красная, 350 г) - 1 бан.
* Авокадо - 2 шт
* Помидор - 300 г
* Лук белый (салатный, 50-70 г) - 1 шт
* Перец чили (красный, по желанию) - 1-2 шт
* Сок лаймовый (или лимонный, по вкусу) - 0,5-1,5 ст. л.
* Масло оливковое - 2 ст. л.
* Соль - 0,25 ч. л.
* Перец черный (молотый) - 0,25 ч. л.
* Смесь перцев (свежемолотая, по вкусу)
Приготовление:
Открыть банку с фасолью, слить жидкость, фасоль промыть и сцедить воду.
Выложить фасоль в миску.
Как пишет автор: "В оригинале должна быть фасоль «черный глаз», но можно брать и другие сорта", так что смело берем самую обычную красную фасоль.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к фасоли.
Помидоры нарежьте кубиками и добавьте в салат.
Мякоть авокадо нарезать кубиками. Если вы готовите салат заранее, то авокадо лучше добавить перед подачей.
Если используете перец чили, то очистите его от семечек и плодоножки (лучше делать это в перчатках), мелко нарежьте и добавьте в салат. Я готовила без чили.
В миске смешать ингредиенты для заправки: сок лайма, молотый черный перец, смесь перцев, соль и оливковое масло.
Перемешиваем салат и заправляем его. Дайте ему немного постоять, чтобы овощи впитали в себя часть соуса, и подавайте.
Выкладываем салат на блюдо и подаем.
Я уверена, что этот салат вам очень понравится!
Приятного аппетита! Наслаждайтесь!
За рецепт огромное спасибо madler (foodclub)
Автор: Ляночка
Семга, маринованная с бренди
Ингредиенты:
* семга кусок с кожей без костей 400 г
* соль крупного помола 2 ст. л.
* сахар 1 ст. л.
* перец белый свежемолотый по вкусу
* бренди 50 мл
* сок лимона
* зелень укропа 100 г измельченная
Приготовление:
В миску всыпать соль, добавить сахарный песок и свежемолотый перец. Семгу промыть, обсушить. Натереть солевой смесью.
В емкость вылить бренди. Добавить сок лимона. Этой смесью залить семгу. Поверхность рыбы посыпать измельченной зеленью.
В емкость выложить рыбу кожей вниз. Положить на рыбу доску и поставить гнет.
Емкость закрыть фольгой и поставить на двое суток в холодильник. Готовую рыбу нарезать и подать к столу с горчичной заправкой.
Для ее приготовления смешайте 2 ч.л. сладкой горчицы, 1 ст. л. оливкового масла и каплю лимонного сока.
«Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru»