Тайное средство самураев - редька
http://efamily.ru/articles/103/2114
Наталия Антонова
Теперь это тайное средство доступно практически всем, хотя многие не догадываются о некоторых свойствах известной с детства… редьки.
Древним народам Японии и Китая редька была известна с глубокой древности.
Редька входила в ежедневный рацион самураев, которые должны были быть на высоте не только в бою.
В Японии давно известно, что блюда из сырой натёртой редьки повышают потенцию мужчин и делают их неутомимыми.
Этот овощ и сегодня пользуется там большим почётом.
Редька - овощное растение из семейства крестоцветных.
Выращивают её из-за толстого круглого корня со жгучим вкусом.
Кожица редьки может быть зелёной, белой, чёрной, коричневатой.
Японские и китайские редьки намного мягче и слаще по вкусу европейских редек, в частности, и российской редьки.
Родина редьки - Восточная Азия, где она и сейчас встречается в диком виде.
Культивировали же редьку на Востоке ещё древние египтяне и персы.
Геродот писал, что её первые изображения появились на стенах древнего египетского храма Амона-Ра и пирамиды Хеопса.
Корнеплоды редьки наравне с капустой и чесноком входили в рацион строителей пирамид.
У древних евреев редька входила в число горьких трав, которые ели с пасхальными агнцами.
Не менее высоко ценили редьку в Древней Греции.
Так в Дельфийском храме её подавали на золотом блюде, принося в дар богу Аполлону.
Говорят также, что для своего бога греки отливали золотую редьку.
Древнегреческий миф повествует, что однажды Аполлона спросили о достоинствах редьки, и Аполлон, который состоял в родственных связях с Эскулапом, ответил, что редька стоит столько золота, сколько весит сама.
Диоскорид рекомендовал редьку при болезнях пищеварения, для улучшения зрения и избавления от кашля.
Известный римский историк Плиний Старший и греческий учёный Гален рекомендовали редьку при кашле с кровью.
Теофраст (IV-III вв. до н.э.) назначал редьку при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях печени и почек.
В Средние века редьку с мёдом считали противоядием. Считалось, что тому, кто ест редьку, не страшен ни уксус гадюки, ни скорпиона. Была она и помощницей в борьбе с эпидемиями.
Редьку, смешанную с мёдом, прикладывали к долго незаживающим ранам и язвам.
Редька содержит: витамины - В1, В2, РР, С, каротин, органические кислоты, эфирное масло, фитонциды, пуриновые соединения, белки, жиры, углеводы, железо, серу, натрий, фосфор, кальций, магний…
Препараты и блюда из редьки обладают противовоспалительным, противомикробным, успокоительным, обезболивающим, глистогонным действием.
Современная народная медицина назначает сок редьки, редьку с мёдом при артритах, бронхите, коклюше, хроническом кашле, острых респираторных заболеваниях, болезнях лёгких, желчнокаменной и мочекаменной болезни.
Сок редьки очищает печень от ядов и токсинов.
Способствует похудению. Для этого принимают маленькую рюмочку свежего сока редьки 2 раза в день за 15 минут до еды.
Натёртую редьку можно использовать как горчичники при простуде.
Ежедневное употребление редьки снижает сахар при сахарном диабете.
Но у редьки есть и противопоказания. Её нельзя употреблять при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, зобе, заболеваниях печени, поджелудочной железы, почек, подагры, заболеваниях сердца.
Редьку нельзя есть в больших количествах и здоровым людям.
А теперь кулинарные рецепты для тех, кто хочет последовать традициям самураев
Редька со сметаной
Вам понадобится:
- 1-2 редьки;
- сахар, соль по вкусу;
- сметана для заправки
Способ приготовления:
Редьку почистить, натереть на мелкой тёрке, добавить соль, сахар, заправить сметаной. Дать постоять полчаса в холодильнике.
Салат с редькой и морковью
Вам потребуется:
- 1-2 редьки среднего размера;
- 2 моркови;
- 1-2 чайные ложки мёда;
- 5гр. зелени петрушки;
- сметана для заправки;
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Редьку и морковь очистить, промыть, натереть на тёрке, зелень петрушки измельчить, посолить, добавить мёд, всё перемешать, переложить в салатник, заправить сметаной. Украсить веточками петрушки.
При желании в салат можно добавить твёрдое яблоко, натёртое на тёрке.
Салат из редьки с сыром
Вам потребуется:
- 1 редька;
- 1 морковь;
- 10гр. зелёного лука;
- 5гр. зелени укропа;
- 150гр. сыра;
- майонез или оливковое масло для заправки;
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Редьку, морковь, сыр натереть на крупной тёрке, зелёный лук и зелень укропа измельчить, посолить, заправить майонезом, украсить веточками укропа и петрушки.
Инжир с ветчиной и козьим сыром
Комбинация сладкого инжира с сыровяленой ветчиной и мягким сыром - сочетание испытанное, классическое: взять тот же “Самый сексуальный салат на свете” Джейми Оливера.
Но это блюдо - нечто особенное: перед подачей инжир с козьим сыром и ветчиной недолго запекается в духовке, а затем поливается заправкой, так что получается целый калейдоскоп вкусов. Инжир сейчас в сезоне, а козий сыр и гентская ветчина (продукт не слишком распиаренный, но тем же прошутто ди парма и хамону ничем не уступает) уже были у меня в холодильнике, так что думал я недолго.
Инжир с ветчиной и козьим сыром
2 порции
4 спелых инжира
4 ломтика сыровяленой ветчины
8 ч.л. мягкого козьего сыра
для заправки:
1 ч.л. меда
1 ст.л.
лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
соль
черный перец
Разрежьте каждый плод инжира на 2 части и надрежьте мякоть крест-накрест, чтобы можно было начинить ее сыром. Выложите чайную ложку козьего сыра (те, кто его не любит, могут заменить обычным творожным) сверху и оберните полоской сыровяленой ветчины.
Выложите упакованный таким образом инжир в форму для запекания и уберите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Тем временем смешайте все ингредиенты заправки и полейте ею инжир, когда он будет уже на тарелках.
Прохладное белое вино будет идеальным сопровождением - мне мыслится что-то сладкое, чтобы еще более подчеркнуть контраст вкусов.
Автор: Алексей ОнегинКрем-суп из цветной капусты с курицей
Ингредиенты:
* куриная грудка на остове - 1 шт;
* морковь - 1 шт;
* стебель сельдерея - 1 шт;
* лук - 1 шт;
* чеснок - 3 зубчика;
* цветная капуста - 1 средний велок (или 2 маленьких);
* плавленный сыр - 400 гр;
* петрушка - пучок;
* соль, черный перец горошком.
Моем все овощи, чистим морковь, лук и чеснок. Моем курицу.
Кладем грудку в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
Режем крупными кусками морковь и сельдерей. Отрезаем палки у петрушки.
Кидаем в воду к куре лук целиком, порезанные морковь и сельдерей, зубчики чеснока и палки петрушки. Когда бульон закипит, тщательно снять пену, посолить и кинуть 5-6 горошин черного перца.
Убавить огонь и варить до готовности куры 30 минут (куру проверяю ножиком - должна быть мягкая).
В процессе варки можно добавлять горячую воду, чтобы кастрюля была полная.
В это время разбираем цветную капусту на соцветия.
Когда грудка сварится, вынимаем ее из бульона.
Бульон процеживаем через сито в другую кастрюлю. Морковку из сита вынимаем и кидаем обратно в бульон, остальное
выбрасываем.
Также в бульон кидаем соцветия цветной капусты и варим минут 20 до мягкости капусты. Тем временем куриное мясо разбираем пальцами на кусочки (можете порезать ножом, но мне вкус и структура разобранной вручную курицы больше нравится). Порезать листики петрушки.
Когда цветная капуста сварится, снять кастрюлю с огня и пробить суп блендером до однородного состояния. Затем вернуть на маленький огонь и добавить в кастрюлю плавленный сыр.
Перемешать тщательно, чтобы не было комочков сыра (я это делаю венчиком), довести до кипения и выключать.
Подавать с куриным мясом (вы можете его все кинуть в суп, а можете класть порциями в тарелку) и петрушкой. Очень вкусно с тостами из багета.
Приятного аппетита!
Фото и рецепт: Ольга ЗлобинаГорчичный соус "Moutarde"
Описание: Наверное, я уже сто раз говорила, что французская кухня без соуса - это НЕ французская кухня. Соусы подают ко всему: на аперитив, к закускам, к главным блюдам и даже на десерт!
Предлагаю вам один из популярных во Франции соусов - соус из горчицы. Его подают с белым мясом, а также с овощами... да с чем вашей душе угодно! Заходите!
Ингредиенты:
Горчица (на ваш вкус) - 1-2 ч. л.
Лук-шалот (можно заменить на обычный репчатый лук) - 1 шт
Уксус (винный или 1 ч.л. столового) - 1 ст. л.
Сметана (с горкой) - 3 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Масло сливочное - 20 г
Молоко (по необходимости)
Сахар (щепотка, если сметана немного
кислит)
Рецепт:
Лук-шалот или небольшой репчатый лук нарезать не очень крупно.
Растопить в сковороде сливочное масло, добавить лук и обжаривать до мягкости.
Влить уксус и добавить горчицу. Количество горчицы зависит от вашего вкуса. Если хотите выраженный вкус горчицы, то добавить 2 ч.л. Я сделала с 2-мя видами горчицы: добавила 1 ч.л. обычной горчицы и 1 ч.л. горчицы с зернами.
Затем добавить сметану. Перемешать. Если соус кажется вам слишком густым, то добавьте немного молока. Посолить, поперчить.
Попробуйте на вкус: если соус кажется с небольшой кислинкой, то можно добавить немного сахара.
Томить на сковороде пару-тройку минут.
Фото и рецепт: larik_malasha
Как выбрать качественный кухонный нож?
Выбор кухонного ножа является отнюдь не простой задачей. Никогда не стоит приобретать недорогие ножи: некачественный нож плохо режет, требует постоянной заточки, тем самым затрудняя процесс приготовления пищи. Помимо всего, при неправильном выборе кухонного ножа этот незаменимый инструмент прослужит малое количество времени.
Сколько ножей требуется для кухни?
По утверждениям профессиональных поваров, на кухне должно присутствовать всего лишь три ножа, а именно:
1. Большой (от 35 до 40 см);
2. Средний (от 30 до 35 см);
3. Малый нож (от 20 до 25 см).
С помощью этих трех помощников на кухне можно вполне справиться с любой задачей. Однако еще не помешает нож для нарезки хлеба (это тот, что с зубцами). Таким ножом можно нарезать хлеб любой мягкости, вплоть до свежей выпечки.
Также существуют специализированные ножи - для чистки рыбы и овощей, для нарезки сыра, колбасных изделий, пиццы и т.д.
В общем, исходя из этих рассуждений, вам стоит иметь на кухне всего лишь четыре основных ножа.
Материалы ножей
Как известно, нож состоит из рукояти и лезвия. Обращайте внимание на рукояти, сделанные из древесины, - это, пожалуй, самое приемлемое и практичное решение.
Существуют ножи с пластиковыми и, редко, с металлическими рукоятями. Пластиковые очень непрочные и часто выходят из строя, а металлические более прочны, но неудобные. Как вы понимаете, такой нож - довольно тяжелый инструмент, особенно в рамках кухни.
Лезвие хорошего ножа изготавливается из качественной стали, чаще всего можно встретить ножи из нержавеющих материалов, а вот изделия из обычной стали покупать не стоит, такие ножи быстро выходят из строя и, как правило, требуют особого ухода.
Можно сказать точно: чем дороже, тем качественнее сталь ножа. Если лезвие ножа из плохой стали, соответственно, он чаще тупится, таким ножом легче порезаться, чем хорошо порезать.
Стоит обратить свое внимание и на экзотику - к примеру, на ножи из черной керамики. Такие ножи отличаются особой прочностью и никогда не тупятся.
Приступаем к выбору
Рукоять ножа и ее крепление. Для особой прочности лезвие ножа должно проходить через всю рукоять инструмента. Не стоит приобретать ножи с литой пластиковой рукоятью без клепок, такая рукоять расшатывается при использовании, и лезвие вскоре просто из нее вылетает. Заклепки на рукояти должны быть отшлифованы и плотно прилегать, не должны выступать из пазов.
Ширина рабочего полотна
Обычно широкое лезвие ножа дает более ровный срез, при этом широким лезвием не очень удобно резать. Ножом с узким лезвием резать гораздо легче и удобнее, но срез от такого ножа получается неровным, а порой даже рваным. В итоге лучше выбирать нож со
средним лезвием. Только для чистки овощей подойдет короткий нож с узким полотном.
Лезвие с лазерной заточкой
При покупке ножа взгляните на зону заточки лезвия. Если вы увидите матовые, обычно перпендикулярные насечки, то это лезвие, возможно, с лазерной заточкой. Обычно ножи не затачивают с помощью лазера, а делают огранку и закаливают. Ножи с лазерной обработкой впоследствии не точатся - такие ножи самозатачивающиеся, то есть чем больше режешь таким ножом, тем острее он становится. Такие ножи немного дороже своих собратьев, но они того стоят.
На качестве ножа не стоит экономить. Как говорится, «скупой платит дважды». Лучше всего приобрести несколько хороших ножей и пользоваться ими долгое время, чем мучиться с плохим железом и постоянно бегать его затачивать.
Автор статьи: Александр Мурашов
Наталия Антонова
Теперь это тайное средство доступно практически всем, хотя многие не догадываются о некоторых свойствах известной с детства… редьки.
Древним народам Японии и Китая редька была известна с глубокой древности.
Редька входила в ежедневный рацион самураев, которые должны были быть на высоте не только в бою.
В Японии давно известно, что блюда из сырой натёртой редьки повышают потенцию мужчин и делают их неутомимыми.
Этот овощ и сегодня пользуется там большим почётом.
Редька - овощное растение из семейства крестоцветных.
Выращивают её из-за толстого круглого корня со жгучим вкусом.
Кожица редьки может быть зелёной, белой, чёрной, коричневатой.
Японские и китайские редьки намного мягче и слаще по вкусу европейских редек, в частности, и российской редьки.
Родина редьки - Восточная Азия, где она и сейчас встречается в диком виде.
Культивировали же редьку на Востоке ещё древние египтяне и персы.
Геродот писал, что её первые изображения появились на стенах древнего египетского храма Амона-Ра и пирамиды Хеопса.
Корнеплоды редьки наравне с капустой и чесноком входили в рацион строителей пирамид.
У древних евреев редька входила в число горьких трав, которые ели с пасхальными агнцами.
Не менее высоко ценили редьку в Древней Греции.
Так в Дельфийском храме её подавали на золотом блюде, принося в дар богу Аполлону.
Говорят также, что для своего бога греки отливали золотую редьку.
Древнегреческий миф повествует, что однажды Аполлона спросили о достоинствах редьки, и Аполлон, который состоял в родственных связях с Эскулапом, ответил, что редька стоит столько золота, сколько весит сама.
Диоскорид рекомендовал редьку при болезнях пищеварения, для улучшения зрения и избавления от кашля.
Известный римский историк Плиний Старший и греческий учёный Гален рекомендовали редьку при кашле с кровью.
Теофраст (IV-III вв. до н.э.) назначал редьку при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, болезнях печени и почек.
В Средние века редьку с мёдом считали противоядием. Считалось, что тому, кто ест редьку, не страшен ни уксус гадюки, ни скорпиона. Была она и помощницей в борьбе с эпидемиями.
Редьку, смешанную с мёдом, прикладывали к долго незаживающим ранам и язвам.
Редька содержит: витамины - В1, В2, РР, С, каротин, органические кислоты, эфирное масло, фитонциды, пуриновые соединения, белки, жиры, углеводы, железо, серу, натрий, фосфор, кальций, магний…
Препараты и блюда из редьки обладают противовоспалительным, противомикробным, успокоительным, обезболивающим, глистогонным действием.
Современная народная медицина назначает сок редьки, редьку с мёдом при артритах, бронхите, коклюше, хроническом кашле, острых респираторных заболеваниях, болезнях лёгких, желчнокаменной и мочекаменной болезни.
Сок редьки очищает печень от ядов и токсинов.
Способствует похудению. Для этого принимают маленькую рюмочку свежего сока редьки 2 раза в день за 15 минут до еды.
Натёртую редьку можно использовать как горчичники при простуде.
Ежедневное употребление редьки снижает сахар при сахарном диабете.
Но у редьки есть и противопоказания. Её нельзя употреблять при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, зобе, заболеваниях печени, поджелудочной железы, почек, подагры, заболеваниях сердца.
Редьку нельзя есть в больших количествах и здоровым людям.
А теперь кулинарные рецепты для тех, кто хочет последовать традициям самураев
Редька со сметаной
Вам понадобится:
- 1-2 редьки;
- сахар, соль по вкусу;
- сметана для заправки
Способ приготовления:
Редьку почистить, натереть на мелкой тёрке, добавить соль, сахар, заправить сметаной. Дать постоять полчаса в холодильнике.
Салат с редькой и морковью
Вам потребуется:
- 1-2 редьки среднего размера;
- 2 моркови;
- 1-2 чайные ложки мёда;
- 5гр. зелени петрушки;
- сметана для заправки;
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Редьку и морковь очистить, промыть, натереть на тёрке, зелень петрушки измельчить, посолить, добавить мёд, всё перемешать, переложить в салатник, заправить сметаной. Украсить веточками петрушки.
При желании в салат можно добавить твёрдое яблоко, натёртое на тёрке.
Салат из редьки с сыром
Вам потребуется:
- 1 редька;
- 1 морковь;
- 10гр. зелёного лука;
- 5гр. зелени укропа;
- 150гр. сыра;
- майонез или оливковое масло для заправки;
- соль по вкусу
Способ приготовления:
Редьку, морковь, сыр натереть на крупной тёрке, зелёный лук и зелень укропа измельчить, посолить, заправить майонезом, украсить веточками укропа и петрушки.
Инжир с ветчиной и козьим сыром
Комбинация сладкого инжира с сыровяленой ветчиной и мягким сыром - сочетание испытанное, классическое: взять тот же “Самый сексуальный салат на свете” Джейми Оливера.
Но это блюдо - нечто особенное: перед подачей инжир с козьим сыром и ветчиной недолго запекается в духовке, а затем поливается заправкой, так что получается целый калейдоскоп вкусов. Инжир сейчас в сезоне, а козий сыр и гентская ветчина (продукт не слишком распиаренный, но тем же прошутто ди парма и хамону ничем не уступает) уже были у меня в холодильнике, так что думал я недолго.
Инжир с ветчиной и козьим сыром
2 порции
4 спелых инжира
4 ломтика сыровяленой ветчины
8 ч.л. мягкого козьего сыра
для заправки:
1 ч.л. меда
1 ст.л.
лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
соль
черный перец
Разрежьте каждый плод инжира на 2 части и надрежьте мякоть крест-накрест, чтобы можно было начинить ее сыром. Выложите чайную ложку козьего сыра (те, кто его не любит, могут заменить обычным творожным) сверху и оберните полоской сыровяленой ветчины.
Выложите упакованный таким образом инжир в форму для запекания и уберите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Тем временем смешайте все ингредиенты заправки и полейте ею инжир, когда он будет уже на тарелках.
Прохладное белое вино будет идеальным сопровождением - мне мыслится что-то сладкое, чтобы еще более подчеркнуть контраст вкусов.
Автор: Алексей ОнегинКрем-суп из цветной капусты с курицей
Ингредиенты:
* куриная грудка на остове - 1 шт;
* морковь - 1 шт;
* стебель сельдерея - 1 шт;
* лук - 1 шт;
* чеснок - 3 зубчика;
* цветная капуста - 1 средний велок (или 2 маленьких);
* плавленный сыр - 400 гр;
* петрушка - пучок;
* соль, черный перец горошком.
Моем все овощи, чистим морковь, лук и чеснок. Моем курицу.
Кладем грудку в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.
Режем крупными кусками морковь и сельдерей. Отрезаем палки у петрушки.
Кидаем в воду к куре лук целиком, порезанные морковь и сельдерей, зубчики чеснока и палки петрушки. Когда бульон закипит, тщательно снять пену, посолить и кинуть 5-6 горошин черного перца.
Убавить огонь и варить до готовности куры 30 минут (куру проверяю ножиком - должна быть мягкая).
В процессе варки можно добавлять горячую воду, чтобы кастрюля была полная.
В это время разбираем цветную капусту на соцветия.
Когда грудка сварится, вынимаем ее из бульона.
Бульон процеживаем через сито в другую кастрюлю. Морковку из сита вынимаем и кидаем обратно в бульон, остальное
выбрасываем.
Также в бульон кидаем соцветия цветной капусты и варим минут 20 до мягкости капусты. Тем временем куриное мясо разбираем пальцами на кусочки (можете порезать ножом, но мне вкус и структура разобранной вручную курицы больше нравится). Порезать листики петрушки.
Когда цветная капуста сварится, снять кастрюлю с огня и пробить суп блендером до однородного состояния. Затем вернуть на маленький огонь и добавить в кастрюлю плавленный сыр.
Перемешать тщательно, чтобы не было комочков сыра (я это делаю венчиком), довести до кипения и выключать.
Подавать с куриным мясом (вы можете его все кинуть в суп, а можете класть порциями в тарелку) и петрушкой. Очень вкусно с тостами из багета.
Приятного аппетита!
Фото и рецепт: Ольга ЗлобинаГорчичный соус "Moutarde"
Описание: Наверное, я уже сто раз говорила, что французская кухня без соуса - это НЕ французская кухня. Соусы подают ко всему: на аперитив, к закускам, к главным блюдам и даже на десерт!
Предлагаю вам один из популярных во Франции соусов - соус из горчицы. Его подают с белым мясом, а также с овощами... да с чем вашей душе угодно! Заходите!
Ингредиенты:
Горчица (на ваш вкус) - 1-2 ч. л.
Лук-шалот (можно заменить на обычный репчатый лук) - 1 шт
Уксус (винный или 1 ч.л. столового) - 1 ст. л.
Сметана (с горкой) - 3 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Масло сливочное - 20 г
Молоко (по необходимости)
Сахар (щепотка, если сметана немного
кислит)
Рецепт:
Лук-шалот или небольшой репчатый лук нарезать не очень крупно.
Растопить в сковороде сливочное масло, добавить лук и обжаривать до мягкости.
Влить уксус и добавить горчицу. Количество горчицы зависит от вашего вкуса. Если хотите выраженный вкус горчицы, то добавить 2 ч.л. Я сделала с 2-мя видами горчицы: добавила 1 ч.л. обычной горчицы и 1 ч.л. горчицы с зернами.
Затем добавить сметану. Перемешать. Если соус кажется вам слишком густым, то добавьте немного молока. Посолить, поперчить.
Попробуйте на вкус: если соус кажется с небольшой кислинкой, то можно добавить немного сахара.
Томить на сковороде пару-тройку минут.
Фото и рецепт: larik_malasha
Как выбрать качественный кухонный нож?
Выбор кухонного ножа является отнюдь не простой задачей. Никогда не стоит приобретать недорогие ножи: некачественный нож плохо режет, требует постоянной заточки, тем самым затрудняя процесс приготовления пищи. Помимо всего, при неправильном выборе кухонного ножа этот незаменимый инструмент прослужит малое количество времени.
Сколько ножей требуется для кухни?
По утверждениям профессиональных поваров, на кухне должно присутствовать всего лишь три ножа, а именно:
1. Большой (от 35 до 40 см);
2. Средний (от 30 до 35 см);
3. Малый нож (от 20 до 25 см).
С помощью этих трех помощников на кухне можно вполне справиться с любой задачей. Однако еще не помешает нож для нарезки хлеба (это тот, что с зубцами). Таким ножом можно нарезать хлеб любой мягкости, вплоть до свежей выпечки.
Также существуют специализированные ножи - для чистки рыбы и овощей, для нарезки сыра, колбасных изделий, пиццы и т.д.
В общем, исходя из этих рассуждений, вам стоит иметь на кухне всего лишь четыре основных ножа.
Материалы ножей
Как известно, нож состоит из рукояти и лезвия. Обращайте внимание на рукояти, сделанные из древесины, - это, пожалуй, самое приемлемое и практичное решение.
Существуют ножи с пластиковыми и, редко, с металлическими рукоятями. Пластиковые очень непрочные и часто выходят из строя, а металлические более прочны, но неудобные. Как вы понимаете, такой нож - довольно тяжелый инструмент, особенно в рамках кухни.
Лезвие хорошего ножа изготавливается из качественной стали, чаще всего можно встретить ножи из нержавеющих материалов, а вот изделия из обычной стали покупать не стоит, такие ножи быстро выходят из строя и, как правило, требуют особого ухода.
Можно сказать точно: чем дороже, тем качественнее сталь ножа. Если лезвие ножа из плохой стали, соответственно, он чаще тупится, таким ножом легче порезаться, чем хорошо порезать.
Стоит обратить свое внимание и на экзотику - к примеру, на ножи из черной керамики. Такие ножи отличаются особой прочностью и никогда не тупятся.
Приступаем к выбору
Рукоять ножа и ее крепление. Для особой прочности лезвие ножа должно проходить через всю рукоять инструмента. Не стоит приобретать ножи с литой пластиковой рукоятью без клепок, такая рукоять расшатывается при использовании, и лезвие вскоре просто из нее вылетает. Заклепки на рукояти должны быть отшлифованы и плотно прилегать, не должны выступать из пазов.
Ширина рабочего полотна
Обычно широкое лезвие ножа дает более ровный срез, при этом широким лезвием не очень удобно резать. Ножом с узким лезвием резать гораздо легче и удобнее, но срез от такого ножа получается неровным, а порой даже рваным. В итоге лучше выбирать нож со
средним лезвием. Только для чистки овощей подойдет короткий нож с узким полотном.
Лезвие с лазерной заточкой
При покупке ножа взгляните на зону заточки лезвия. Если вы увидите матовые, обычно перпендикулярные насечки, то это лезвие, возможно, с лазерной заточкой. Обычно ножи не затачивают с помощью лазера, а делают огранку и закаливают. Ножи с лазерной обработкой впоследствии не точатся - такие ножи самозатачивающиеся, то есть чем больше режешь таким ножом, тем острее он становится. Такие ножи немного дороже своих собратьев, но они того стоят.
На качестве ножа не стоит экономить. Как говорится, «скупой платит дважды». Лучше всего приобрести несколько хороших ножей и пользоваться ими долгое время, чем мучиться с плохим железом и постоянно бегать его затачивать.
Автор статьи: Александр Мурашов