Шпрота - это беременная килька (с)

[sharikowa]

Однажды, обследуя заброшенное зернохранилище, я наткнулась на ржавую баночку из-под шпрот. Именно она стала музой этого поста, в котором поговорим о легендарных консервах, знакомых каждому рожденному в СССР.








Почему-то шпроты прочно ассоциируются у меня со временем СССР. У вас такого нет? Зашел у нас Серегой спор, а сама баночка, что на фото, не из СССР ли. Я на месте не догадалась посмотреть, в инете найти инфу о производителе тоже не могу, как и информацию о периоде производства именно таких консервов. Кто-нибудь владеет информацией? ООО “Курземес Партика” Кандава “Комплексс”.

Шпроты мэйд ин СССР

Но вернемся к золотым прокопченным шпротам.

Некогда писала пост о пищепроме СССР - “Вкусные бренды советского пищепрома” [1], - где подробно было рассказано о советских шпротах:

Родоначальником шпрот считают Латвию. В советские годы в шпротах использовалась только свежевыловленная балтийская килька, которую добывали в зимний сезон, с ноября по март, когда рыбка после теплых летних месяцев нагуливала жир и округлялась. Рыбешку, выловленную весной и в начале лета, так как она сухая и тощая, для изготовления шпрот не использовали. И еще - настоящие шпроты упаковывались только в металлическую банку, так как в стеклянной таре шпроты подвергаются воздействию солнечного света, а в пластиковой упаковке при взаимодействии масла и пластика выделяются вредные вещества.

Несмотря на то, что баночка шпрот в СССР стоила достаточно дорого - 1 рубль 80 копеек, шпроты были обязательным атрибутом любого праздничного стола.



Да что говорить, кто из нас в детстве не любил выловить самую толстую рыбку в банке и без промедления отправить ее в рот? Хозяйки готовили из этих консервов несколько видов салатов, различные паштеты, а уж разновидностей бутербродов и не перечесть.

Вот один из самых распространенных - чесночные гренки со шпротами. Нарезаем хлеб тонкими кусочками и поджариваем до хрустящего состояния. Очищаем чеснок и натираем им гренки. Открываем баночку шпрот и выкладываем две рыбки на приготовленный поджаренный кусочек. Наслаждаемся прекрасным вкусом и ароматом! [1]

Высокая стоимость шпрот объяснялась тем, что сортировка рыбы и абсолютно вся технология производства этих консервов была ручной.



Весьма распространенным мнением было, что в консервы шли шпроты с икрой. Из комментариев к материалу о советских шпротах:

Шпрота - это беременная килька, а совсем не нагулявшаяся.) А про кильку с икрой мне отец рассказывал, когда приносил баночку. Вот вам беременная рыбка, говорил он. Нам с братом лет по 5-6 было и мама его сильно ругала.) в середине 70-х (из комментария valermon).

Но наличие икры не было необходимым условием отбора сырья. Учитывая то, что рыба эта мелкая, а процесс отбора заряженных икрой особей автоматизации не подлежит в принципе, если бы в шпроты отбирали только «беременную» кильку, то она бы стоила дороже осетрины или чёрной икры - из-за трудоёмкости (из комментария steissd).

Шпроты мэйд ин РФ

О Советском Союзе осталась только память, а шпроты еще и нас с вами переживут. Их до сих пор производят и с не меньшим удовольствием потребляют. Хотя деликатесом эти консервы давно перестали быть.

Несмотря на то, что многие процессы производства сейчас автоматизированы, через руки упаковщиц в день проходит около 6 тысяч рыбинок.



Я всегда думала, что гильотинированию в наше время может подвергаться только сигара, но нет, рыбка тоже гильотинируется! Так называется процесс отсечения головок килькам.

Если в советское время в консервы “шпроты в масле” шла исключительно балтийская килька, то сейчас, в основном, их делают из собрата шпрот - салаки, так как ее в Балтийском море намного больше, чем шпрот. Кто там любит позлобствовать о грехах совка? Запишите - “слопали мировой запас шпрот”. А что, еще та вина!!!.

А вот очень интересный ролик о современном процессе изготовления шпрот.

Click to view

Не все шпроты одинаково полезны

В Советское время за Латвией был закреплен статус родоначальника шпрот. И в наши дни там базируется несколько крупных заводов по производству этих консервов.

Но Россией уже неоднократно был наложен запрет на ввоз шпрот из стран Прибалтики из-за превышения в них норм допустимой концентрации бензапирена [3], [4].

Для сведения, бензапирен - опасный яд, канцероген, образующийся при сгорании и оказывающий мутагенное воздействие на организм человека. Он негативно влияет на работу печени и жировой обмен, способствуя развитию атеросклероза сосудов и, как следствие, это может привести к инсульту, инфаркту, гипертонии, гепатиту. Бензапирен может накапливаться в организме, вызывая отравление и аллергию.  Способен привести к образованию раковой опухоли за счет канцерогенности, к мутации плода у беременных [5].

На 1 килограмм пищи по российским стандартам допускается не более 0,001 грамма этого вещества. Согласно техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», предельно допустимое содержание бензапирена для копченой рыбы составляет 5 мкг/кг.

Бензапирен образуется не в жестяных банках, как некоторые считают, или в рыбе, а во время термической обработки продуктов. При копчении мяса и рыбы, приготовлении мяса на открытом огне (шашлык, гриль) образуется красивая и аппетитная корочка. В ней как раз и содержится большое количество бензапирена.

Шпроты российского производства считаются самыми безопасными, так как при изготовлении консервов соблюдаются все необходимые стандарты.

Еще несколько интересных фактов о шпротах

1

Летом 2008 года в Мамонове, где находится большой рыбоконсервный комбинат, был открыт памятник шпротам в виде небольшой бронзовой банки, из которой выпрыгивают шпроты.



Памятник балтийским шпротам в Мамоново

2

Шпроты (консервы) имеют зимнюю и летнюю укладку. Летом, когда рыба живёт в тёплой воде, она меньше двигается и накапливает жир, поэтому у неё трескается спинка и её укладывают брюшком вверх. Так она лежит, например, на рекламных фотографиях. Зимой же рыбу укладывают спинками вверх.

Специфическая плотная укладка рыбы в этом виде консервов породила распространённое идиоматическое выражение «как шпроты в банке», применяемое при описании большой скученности людей (животных, предметов) [2].

3

В старые времена народ всерьёз утверждал, что масло в банках - минеральное (машинное) [2]

4

По ГОСТу состав «Шпрот в масле» следующий: рыба - килька или салака, растительное масло и соль. Количество рыбы в банке должно составлять не менее 75 процентов ее объема, остальное - масло.

5

Качественные шпроты имеют легкий золотистый оттенок (их коптят на ольховой стружке). Они должны быть целыми по своей структуре, с гладкой кожицей. Остальное считается браком и, как правило, на производстве рыбка с повреждениями идет на паштет.

6

Если в консервной банке шпроты имеют разваренный вид, нарушенную структуру кожицы и при накалывании на вилку рассыпаются, значит при их изготовлении был нарушен технологический процесс.

А я, чувствую, еще вернусь в заброшенное зернохранилище, где нашла музу этого поста - старенькую ржавую баночку из-под шпрот. Ну, просто дико интересно: она, как и я, родом из СССР?





Село Беклемишево, Вешкаймский район, Ульяновская область. “Мёртвое” зернохранилище

Источники

1. “Вкусные бренды советского пищепрома” 

2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Шпроты_(консервы)

3. http://www.aif.ru/dontknows/actual/pochemu_rossiya_zapretila_vvoz_shprot_iz_latvii_i_estonii

4. http://www.aif.ru/money/market/rossiya_zapretila_import_latviyskih_i_estonskih_shprot

5. http://enterosgel.ru/otravlenie-shprotami

+ В ДРУЗЬЯ

Приглашаю в Яндекс.Дзен