Пополнение в мелком семействе
Как и в случае с воронежскими бисквитницами, на заводе в г. Шахты Ростовской области выпускали формочки для кексиков как минимум двух размеров - большие и маленькие.
Клеймо свидетельствует о том, что малютки выпущены не ранее 1962- середины 60-х годов. Емкость каждой формочки 40мл. Размеры формочек: высота 20мм, диаметр низа 45мм, диаметр верха 60мм. При этом толщина одинаковая с большими.
Большой удачей стали еще одни малютки,
Формочки в виде цветка с семью лепестками - «цветик-семицветик» дошли до меня в состоянии "из магазина", даже с упаковочными бумажками между сложенными в стопку формочками. От длительного хранения бумажки пожелтели, а на формочках образовались темные пятнышки, которые легко удаляются средством от накипи. Глубина формочек всего 15 мм, размеры по верху - все те же 3 дюйма, 76 мм. Емкость 40 мл или 1,5 столовые ложки.
Есть и клеймо, но пока оно отнесено в разряд неопознанных. Если судить по толщине листа - сделали их в конце 70- начале 80г.г.
Мне они показались подходящими для бисквитного печенья, и я подобрала для них рецепт из книги Р.П. Кенгиса. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов
РЕЦЕПТ 467. БИСКВИТ ЛИМОННЫЙ (АПЕЛЬСИНОВЫЙ)
Приготовить лимонное пюре, растерев лимон с цедрой на терке или пропустив через мясорубку (после удаления семян).
Взбить яично-сахарную массу также как и для основного бисквита с подогревом (рецепт 464).
Заканчивая взбивание, добавить лимонное пюре, размешать, всыпать муку и замесить тесто.
На каждые 3 яйца добавить ¼ лимона небольшого размера. Тесто должно быть равномерно перемешано с лимоном. Разделывают тесто и выпекают бисквит так же, как основной.
Для получения апельсинового бисквита в тесто нужно положить вместо лимона половину растертого апельсина.
Рецепт 464.
Соотношение компонентов в тесте следующее:
на 1 яйцо берут 1 ст.л. сахара, 0,83 ст.л. муки и 0,17 ст.л. крахмала.
То есть, например,
на 3 яйца берут 3 ст.л. сахарного песка, 2 ст.л. муки, ½ ст.л. крахмала,
на 6 яиц берут 6 ст.л. сахарного песка, 4 ст.л. муки, 1 ст.л. крахмала,
и т.д.
При употреблении крахмала бисквит получается более пористый и при резке не крошится. Для приготовления бисквитного теста наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до температуры 40-50С. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивают металлическим венчиком. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают массу до 18-20С. При этом объем массы должен увеличиться в 2-3 раза, после чего в охлажденную массу добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.
Бисквит тоньше 10 мм или в виде размазки выпекают 10-20 мин при т-ре 200-220С. Выпеченный бисквит охлаждают и вынимают из формы.
Я сделала расчет на 4 яйца, исключила крахмал и использовала сок и цедру половины лимона с дополнительной ложкой сахара.
4 яйца
4 ст.л. сахарного песка
3,5 ст.л. муки
сок и цедра ½ лимона + 1 ст.л. сахара
Этого объема теста хватило, чтобы заполнить 24 формочки на 3/4 объема. Как и всякие формочки без покрытия, их нужно тщательно подготовить - смазать растопленным сливочным маслом и дать маслу застыть.
Поскольку формочек помещается на стандартный противень 12 штук, пекла в 2 захода с выдержкой теста в холодильнике, примерно в течение получаса. От этого тесто улучшается - ярче становится лимонный аромат и увеличивается пористость.
Выпеченные печенья легко и ровно склеиваются друг с другом даже без всякой прослойки.
Вариантов такого печенья в книге перечислено несколько - бисквит с орехами (на 1 яйцо - 1 ч.л. орехов), какао (на 1 яйцо - 1/3 ч.л. какао), с растопленным маслом (на 1 яйцо - 25г масла).
Думаю, что интересны будут современные варианты - с пряностями, шоколадом, черемухой или даже разноцветные.