Номерное изделие

[shakherezada]

Comments

[rip1999]

Я был очевидцем вот такого удивительного способа восстановления сковородок (наблюдал неоднократно ! ) : сковородку привязывали нержавеющей проволочкой к кочерге и немного прогрев "на весу" опускали в расплав какой-то соли (или селитры, уже не помню, впрочем, селитра - это строго говоря тоже "соль" ). Через три- пять минут выдержки (в расплаве) её вынимали, остужали и несли на пескоструйную обработку. В результате сковородки блистали как новенькие. Я так понимаю, что жировые наслоения просто выгорали, а вот ржавчина - она как-то восстанавливалась. По крайней мере никаких химических восстановителей после печи не использовали. Дело происходило на заводе в термическом отделении.

Да и ещё по поводу кислот: ничего кроме ортофосфорной ! Только фософорорганика, только хардкор! Надеюсь, люди с мозгами, поймут...

[shakherezada]

Есть такое, да. Оксиды железа восстанавливаются до железа.

[snorkelstein]

Фосфорорганика? Вы не перепутали?

[shakherezada]

Обычно смущает приставка "орто" - всем кажется, что это что-то типа "трихлорфенилметан".

[uppsss]

Был кулинарный блог, не знаю почему был удален. Очень тщательно описывались процедуры восстановления старых чугунных кухонных дивайсов. С химикатами проблем не было, т.к. дело было не в России, поэтапно и детально показывалось восстановление всяких сковородок-котелков прошлого-позапрошлого века. Мне очень запомнилось финальное многократное покрытие тунговым маслом с закаливанием между слоями. Тончайшими слоями. Эффект, судя по результатам, просто какой-то невероятный. Тефлон отдыхает. Как нибудь куплю старую сковородку попробую обязательно.

[shakherezada]

Для правильного закаливания желательнатемпература выше той, что дает обычная духовка. Но процессы захватывают. :)

[besen_ok]

Если речь идёт о том самом блоге, о котором помню я, то там, если не ошибаюсь была духовка с функцией самоочистки, там температура действительно выше.

[az_from_belarus]

Спасибо. Очень познавательно.
Кстати, если используете металлические щетки в качестве насадки для дрели, то можно так же использовать и полировочную насадку с наждачкой - начать нужно с самой крупнозернистой. Конечно железякой, типа стамески-зубила-старой отвертки ловчее отдирать толстые наросты, но вместе с ними и руки обдираются да мозоли крепчают.

А еще вы меня немного удивили замечанием по поводу утолщенного дна. Чем оно вам не нравится? Мне наоборот именно такие сковородки нравятся. Утолщение дна снижает неравномерность распределения температуры по поверхности.

[shakherezada]

Железякой получилось отскрести очень быстро, но только с алюминия и только рыхлый налет. Наждачка не взяла, а вот щетки-насадки почти справились

[az_from_belarus]

Гм... По моим наблюдениям на умеренно-малом огне маленькой, конфорки может случиться разбежка в температурах центра и краев

[shakherezada]

Именно - разбежка температуры! Об этом и речь - о соответствии площади нагрева площади дна сковороды. Собственно, для ликвидации локальных перегревов и придумали утолщенные биметаллические днища. Но это работает только в случае дешевой углеродистой стальной штамповки или дорогой, но тоже аховой, нержавейки. У чугуна же скорость прогрева лишь немного отстает от алюминия и при нормальной толщине (3-4мм) ему совсем не нужно утолщать дно дополнительно, как это стали делать современные производители. А скорость остывания... Она важна как раз для долгоиграющих блюд, которые после выключения нагрева еще доходят в казане и гусятнице, в чугунке, наконец, но сковороде для жарки это ни к чему. Лук должен быть золотистым, тут вы стопроцентно правы. :)
А вообще, конечно, кто к чему привык. Я вот нежно люблю литой силумин для жареной картошки больше, чем чугун. Такие раньше были глубокие сковороды типа современного вока. Да, женские ручки, вот это все... :)

[leostrog]

Галя, это колоссальная работа. да ещё же нужно знать и какие химикалии применять...

[shakherezada]

Это профессиональное. :)

[belka_unit]

Люблю чугунные сковородки, и по блошкам-барахолкам их порой ищу. Мне пост точно пригодится. Спасибо)

[shakherezada]

На здоровье. :)