Chiffon Cake
В ожидании посылки с двумя новыми формами, осваиваю существующие. :)
Название легкой и невесомой шелковой ткани "шифон" прекрасно подходит для сути этой выпечки - «гибрида» бисквита и масляного кекса. Белки взбиваются отдельно и вводятся в конце замешивания, как в бисквите, что придает тесту воздушность. Растительное масло дает мягкую, сочную текстуру и несколько задерживает черствение.
Пекут его тоже в форме для ангельского бисквита, но, разумеется, не только в ней. Для выпечки подойдет любая разъемная форма с гладкими тонкими стенками.
Как с очень многими американскими рецептами начала XX века, история рецепта прослеживается до его изобретателя. В конце двадцатых рецепт изобрел страховой агент из Калифорнии, переквалифицировавшийся в пекаря, а после войны владелец продал его крупной американской компании для бренда Betty Crocker.
Рецепт от Марты Стюарт , взятый мной за основу, привлек меня тем, что в нем не надо было ничего пересчитывать, он как раз рассчитан на форму моего размера Ø7 дюймов.
Пропорции в объемных единицах, 1 чашка - 240мл.
3/4 чашки муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 чашки сахара
3 крупных яйца, разделенных на белки и желтки
1/4 чашки растительного масла
щепотка лимонной кислоты
цедра и сок 2-х апельсинов
150г сахарной пудры
Апельсины бланшировать 15-20 сек. в кипящей воде, охладить, снять цедру и выжать сок.
Смешать муку, соль и разрыхлитель.
Разделить яйца на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до мягких пиков.
Взбить в большой миске масло, желтки и сахар. Добавить 1 ст.л. апельсинового сока и 2 ч.л. цедры.
Добавить к желтково-масляной смеси мучную. Ввести белки, аккуратно подмешав их в тесто.
Выложить тесто в несмазанную форму.
Выпекать около 40 минут при т-ре 180С.
Готовый кекс перевернуть и дать остыть в форме.
Остывший кекс отделить от стенок тонким ножом и освободить от формы. Полить апельсиновым соком и украсить глазурью.
Для глазури смешать 1 ст.л. апельсинового сока, оставшуюся цедру и 150г сахарной пудры.
Приятной выпечки.