Укрощение строптивых
Если кто помнит, я писала как-то по осени, что мне наконец-то удалось найти олдскульную форму для пасхальной выпечки. Рецепт у меня тоже был олдскульный, сомнительный, который надо было доводить до ума. К сожалению, рецепты, коих в интернете полно, рассчитаны совсем на другие, современные формы, и требуют совсем другого подхода. К тому же с тех пор я стала счастливой обладательницей еще одной пасхальной формы - зайца. И с этим нужно было что-то делать.
После экспериментов с разным тестом и разными условиями, рецепты выкристаллизовались и можно теперь уже отливать их в алюминии. :)
Делюсь.
Лайфхаки поэтапно.
1. Такие сложные формы необходимо тщательно промазывать размягченным, но не растопленным (это важно) сливочным маслом. Затем посыпать довольно крупной крошкой, но не мукой. И после этого поставить ненадолго в холодильник.
2. После того, как выложили тесто в форму, взявшись за «ушки» нужно пару раз стукнуть ею по столу. Это поможет пузырькам воздуха легче выйти и дополнительно поднять тесто. Тут, кстати, видно, какой примерно консистенции должно быть тесто и как заполнять формы. Для "устойчивости" ушек барана и зайца, прямо поверх теста можно положить половинку зубочистки. Во время выпечки она запечется в тесте и придаст дополнительную устойчивость хрупким частям.
3. Во время выпечки готовность проверяется зубочисткой, как и у всякого кекса, в отверстия видно, насколько оно поднялось и как зажарилось. Форму зайца можно вынуть раньше, примерно в середине времени выпечки барана.
4. После выпечки формам нужно дать остыть, не открывая до того момента как за них можно будет взяться руками (30-40 минут).
5. Затем раскрыть форму и осторожно извлечь кекс. И будет нам щастье.
6. Если не соблюсти эти условия получатся вот такие казусы:
7. Если все прошло как следует, получается вот такое изделие.
И подарочный вариант:
Теперь рецепты.
Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы после выпечки изделие не ломалось и было устойчивым. И должно хорошо подниматься, чтобы заполнить весь объем. Дрожжевое тесто подойдет тоже, но в нем сложнее рассчитать объем. Во время эксперимента при подъеме и выпечке у форм просто снесло крышку. :)
Чтобы не ошибиться с количеством теста, я измерила объем каждой формы. Это просто - заливаем половинку формы до краев водой и замеряем объем. Суммарная емкость двух половинок форм получилась около 2 литров: 1,5 литра баран и 0,5 л заяц.
Весь расчет делала исходя из этого объема.
Температура выпечки несколько выше обычной для кексов, из-за массивности форм и наличия противня под ними.
ТЕСТО ДЛЯ БАРАНА «ПРЯНИЧНОЕ»
Рецепт - адаптация оригинала.
300г или 500мл муки
100г растительного масла
200г коричневого сахара
2 яйца
200 мл крепкого чая или кофе или жженки
3 ст.л. меда
1 ст.л. смеси пряностей для выпечки
1 пакетик (10г) разрыхлителя
150г орехов, цукатов или изюма (или по 50г всего вместе)
Включить духовку на 220С.
Жидкость нагреть до кипепения, добавить сахар, масло и мед, размешать до растворения и слегка остудить.
Муку смешать с разрыхлителем и пряностями.
Добавить в жидкую часть яйца и взбить все вместе.
Добавить муку, орехи, цукаты и т.д. и размешать.
Тесто должно тяжело спадать с венчика или ложки.
Выложить тесто в формы, закрыть и поставить на противень в середину духовки.
Печь барана примерно 1 час - 75 минут, зайца - 30-35 минут.
Получается пряная коврижка. Очень интересный вариант, если добавить в муку какао-порошок, а в тесто орехи + дробленые какао-бобы.
ТЕСТО ДЛЯ БАРАНА «ТВОРОЖНОЕ»
Получается почти классический творожный кекс.
300г или 500мл муки
100г сливочного масла
2 яйца
200г сахара
200г творога
200мл сливок или молока
1 ст. л. ванильного экстракта (1/2 стручка ванили)
1 ст.л. крахмала
щепотка соли
1 пакетик (10г) разрыхлителя
100г изюма
Включить духовку на 220С.
Смешать муку, крахмал, соль и разрыхлитель.
Взбить яйца с сахаром и маслом в кремообразную смесь.
Добавить в яично-масляную смесь ванильный экстракт или семена ванили, сливки и творог и все хорошо размешать.
Добавить мучную смесь, изюм и размешать.
Выложить тесто в формы, закрыть и поставить на противень в середину духовки.
Печь барана примерно 1 час-75 минут, зайца - 30-35 минут.
Надеюсь, советы и рецепты по укрощению барана и дрессировке зайца пригодятся еще кому-то. :)