Очаровательный красный
фото из интернета чиста для примера
Эпиграф:
« Съешь осиновой коры --
И взбодришься до поры.»
Ни для кого не секрет, что весь маринованный имбирь для «японских суши» завозят к нам из Китая. Не секрет, также, что вкус и цвет этому продукту придают множество разных Е. В частности розовый цвет различной интенсивности обозначается E129 и носит поэтическое название «красный очаровательный».
Я как-то рассказывала в сообществе про периллу нанкинскую и японскую приправу yukari *)на ее основе.
И вот, наконец-то подвернулся случай показать, как еще можно использовать эту приправу.
Вот такой корень галангала я недавно прикупила и на его примере решила показать, как можно использовать листья периллы, а заодно и приукрасить праздничное меню к неумолимо надвигающемуся празднику.
К сожалению, несмотря на субтильный вид, он обладает теми же недостатками, что продающийся у нас имбирь - дубовой волокнистой сердцевиной. Поэтому лучше его не стругать поперек, а поскоблить кожуру и тонко срезать вдоль внешнюю часть корневища, останавливаясь на волокнистой середине. Или поварить минут 10 нарезанное корневище до маринования.
Для маринада мне понадобилось:
50мл сока грейпфрута
30мл воды
1 ч. л. сахарной пудры (если есть мирин для риса - - 1 ст.л.)
1 ч.л. приправы yukari
щепотка соли
Смешать все для маринада, довести до кипения, положить наструганный корень галангала и еще раз все довести до кипения. Дать настояться перед подачей не менее 3 -х часов для развития аромата и цвета.
Вот что получится в итоге. И это и будет «очаровательный красный». :)
---
*) Приправу я заказывала в интернет-магазине из культурной столицы еще летом, и пришла она мне по почте довольно быстро. Приправа, правда, тоже не свободна от глутамата, однако цвет она дает натуральный.
Разумеется, вместо периллы отлично будет работать порошок сумаха и даже обычный чай каркаде.