(no subject)
Осваиваю очередной подарок
Удивительно, все-таки, почему это копченый запах столь популярен? Не потому ли, что он пробуждает в нас какие-то древние инстинкты? В дыму костра получают экзотические специи практически по всему миру: копченый чеснок из Европы, копченый чай из Китая, копченая соль и копченые чили насыщенного красно-коричневого цвета из Америки. Есть сорта копченой испанской паприки pimenton de la Vera и Ñora, коптят и африканский перец - хариссу.
Самой лучшей древесиной для копчения чего бы то ни было считаются щепки твердых пород дерева и фруктовых деревьев. Для легкой, не портящей вкус смолистости добавляют ветки ароматных кустарников - мескит или можжевельник (арча).
Копченые продукты вносят элемент первобытного костра в разнообразные соусы и приправы, они подходят к любому типу блюд, будь то чесночный суп, жареная свинина, говядина, птица или морепродукты, или овощи.
Касаясь же полезности натурально копченых специй, несущих в себе следы более чем 5000 тысяч химических соединений аэрозоля, из которых определены всего лишь около 200, хочу лишь заметить: как обычно, мера нужна во всем, тем более в унутреннем потреблении.
Брутально-копченый аромат требует к себе такие же сильные дополнительные травы и специи: душистый перец, упомянутый уже можжевельник, розмарин, и, пожалуй, один из лучших компаньонов «копченого аромата» - чабер.
На фото - томатный суп с копченой солью, чипотлем и чабером.
По нашей жаре - просто супер.